茶飲店在近兩年可謂是異軍突起，突然間就火了一批又一批，例如排隊(duì)幾小時(shí)的喜茶、奈雪的茶和眷茶以及1點(diǎn)點(diǎn)等，各種各樣的品牌茶飲店也是占遍了大江南北。
看到茶飲店一時(shí)間火遍大江南北，很多餐飲老板也紛紛跟著開店，然而卻不是所有店都能很好的生存下來，就連星巴克開設(shè)的茶飲品類最終都沒能俘獲消費(fèi)者的心，不得已最終也只能退出市場(chǎng)。
一、飲品店趨勢(shì)
①要說飲品店，其實(shí)這個(gè)品類自從興起之時(shí)就一直留存在消費(fèi)者心中，只是市場(chǎng)沒有一個(gè)做差異化，也沒有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者來帶動(dòng)，而是一直不溫不火，在消費(fèi)者心中也并不能占據(jù)太大位置，比起品牌效應(yīng)更多的是消費(fèi)者一種閑時(shí)消費(fèi)。
舉個(gè)例子，以前各種飲品店更多的是開在商業(yè)街學(xué)校旁等這些人流大的地方，價(jià)格平民，人們對(duì)飲品店的感情也只停留在逛街累了渴了喝一杯，放學(xué)和三五好友一起喝一杯，僅此而已。而現(xiàn)在呢，市場(chǎng)主力不再僅僅是這些，已經(jīng)在慢慢轉(zhuǎn)變，例如做中高端吸引白領(lǐng)和工薪階層，例如從線下的被動(dòng)消費(fèi)到線上的主動(dòng)出擊，越來越多的公司員工會(huì)將這些作為下午茶的選擇，市場(chǎng)依然龐大。
②消費(fèi)觀念的改變帶來的市場(chǎng)的改變。隨著經(jīng)濟(jì)水平和生活水平的提高，人們?cè)诓惋嫹矫娴囊笠苍絹碓礁?，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，以前人們只會(huì)花8塊錢去買一杯最方便的飲料解渴，但現(xiàn)在消費(fèi)者可以花幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間去排隊(duì)買一杯昂貴的飲料。
③比起傳統(tǒng)的飲品店，現(xiàn)在的消費(fèi)者更追求健康、綠色，越來越多的店都開始從養(yǎng)生、健康入手，經(jīng)營(yíng)模式也不再是單一品類，而是飲品+的模式，這也滿足了消費(fèi)者的更多的需求。
④網(wǎng)絡(luò)發(fā)展的太快，才有那么多的網(wǎng)紅店。簡(jiǎn)單點(diǎn)說，就是在這個(gè)信息化時(shí)代，人們?cè)谌ハM(fèi)之前總喜歡先在網(wǎng)上先了解一下所謂的爆款，所以，網(wǎng)絡(luò)一直在發(fā)展并且會(huì)越來越發(fā)達(dá)，那么網(wǎng)紅店會(huì)有停止的那一天嗎？把握好就對(duì)了。
二、該如何緊跟這個(gè)趨勢(shì)
飲品店的市場(chǎng)要說飽和，其實(shí)也依然有缺口，關(guān)鍵是看餐飲老板是否發(fā)現(xiàn)了這個(gè)突破口，并將其作為一個(gè)發(fā)展的契機(jī)。那么應(yīng)對(duì)這個(gè)趨勢(shì)，假如你要開一家飲品店該如何做呢？
①做好定位
不要對(duì)這點(diǎn)嗤之以鼻，所謂定位有分很多方面，這里講的是檔次的方面。在文章開頭提到的那一波網(wǎng)紅店突襲市場(chǎng)之前，飲品店價(jià)格普遍在3-13塊之間，然而現(xiàn)在越來越多的飲品店走向中高端，現(xiàn)在的市場(chǎng)有這樣的一個(gè)現(xiàn)象——中高端有喜茶各種茶，中低端有臺(tái)灣50嵐一點(diǎn)點(diǎn)，所以在進(jìn)行定位的時(shí)候依然要根據(jù)市場(chǎng)以及自身的情況來定，而不是隨性而定。
②品質(zhì)和顏值
隨著各種升級(jí)改造，人們對(duì)品質(zhì)的追求也是越來越高，另外，在這個(gè)看臉的時(shí)代，現(xiàn)在消費(fèi)者喝個(gè)飲料吃個(gè)飯都講求顏值。
其實(shí)很多店為了讓產(chǎn)品更好看會(huì)添加一些色素等材料，但這點(diǎn)個(gè)人是極不提倡的，尤其現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越注重安全健康，所以呢，品質(zhì)和顏值的比拼就用勢(shì)力來進(jìn)行吧。
③經(jīng)營(yíng)模式的選擇
茶飲+軟歐包，其實(shí)這并不是一種新模式，只是到現(xiàn)在才被越來越多的飲品店所追捧，飲品+的模式也是一直都存在的，只是因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)的發(fā)酵讓更消費(fèi)者開始注意并且去追捧。
因此在模式的選擇上，一方面要根據(jù)自己的定位來，另一方面也要根據(jù)市場(chǎng)的走向來權(quán)衡。
④尋求突破口
都說世界上本沒有路，走的人多了也就成了路了。但我們都忘了，誰(shuí)是第一個(gè)去走的人，做餐飲的突破口也如此，大家總會(huì)在有人開始做并取得成效之后紛紛效仿，然而模仿容易超越難，除了第一人后面能做下去或者說做的好的其實(shí)不多，那么你為何不去做這個(gè)第一人呢？
⑤緊跟時(shí)代潮流，比消費(fèi)者還年輕
消費(fèi)者追求時(shí)尚潮流，那么你就要比他們還要時(shí)尚潮流，只有這樣他們會(huì)才會(huì)選擇你。這點(diǎn)在之前的文章也說過很多了，這里就不贅述了。
⑥做好網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷
網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，不管男女老少都喜歡玩，消費(fèi)群體不可小覷，簡(jiǎn)單一句話，做好網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是重中之重。當(dāng)然，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是一把雙刃劍，要時(shí)刻注意避免負(fù)面消息的傳。
另外，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷雖好，但不能太依賴，畢竟勢(shì)力才是取勝的關(guān)鍵。
市場(chǎng)上的飲品店參差不齊，但其實(shí)真正能讓消費(fèi)者偏愛的卻不多，那么在這少數(shù)當(dāng)中，別人可以做到為什么你不可以呢？
