自從奶蓋茶問世之后，市面上各種奶蓋飲品五花八門齊上陣。
這部，一家名為“蓋不同”的茶飲店就推出一款金桔檸檬奶蓋飲品，
據(jù)說口感、
對(duì)茶飲了解的朋友都知道，當(dāng)酸性飲品或水果遇到乳制品時(shí)，
酸性物質(zhì)會(huì)與乳制品中的脂肪發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成豆腐渣形態(tài)的絮狀物。
對(duì)飲品的外觀、口感等方面都有一定的影響。
而奶蓋主要的原料就是奶油、煉乳等乳制品，檸檬則是酸性水果，
“蓋不同”卻能制作出檸檬奶蓋茶，且顏值口感均在線。
那么做檸檬奶蓋有什么小絕招呢？
首先酸性水果之所以酸，是因?yàn)楣麑?shí)中含有較多有機(jī)酸，
這個(gè)我們無法人為去改變。
那么想要對(duì)抗酸性水果中的酸，就得從我們用的奶油抓起即 耐酸性奶油。
顧名思義 ，耐酸性奶油就是奶油具有超強(qiáng)的耐酸性，
它具有奶油一貫的穩(wěn)定性強(qiáng)，打發(fā)量高、色澤均勻、口感細(xì)膩等特點(diǎn)，
使得與酸性食品接觸時(shí)能夠不破壞其原有形態(tài)與口感。
市面上出售的常春紫色奶油，就是一款擁有耐酸性能的植物奶油。
擁有香濃乳香，口感綿密， 是打發(fā)奶蓋、制作飲品專用型奶油。
其次， 檸檬奶蓋制作時(shí)可通過對(duì)檸檬果汁的用量
或增加奶油的比例來調(diào)整其順滑度、均衡度，
另外奶蓋的配方中，采用了奶油、奶蓋粉、煉乳的組合，
加入煉乳的作用是能夠增加乳香、使奶蓋更順滑。
而茶底部分可以通過換為更清爽的茶底進(jìn)行搭配，減少甜膩感。
掌握了以上三點(diǎn)，一杯好喝的檸檬奶蓋茶自然不在話下啦。
同理，除了檸檬之外的其他酸性水果如西柚、金桔等也可以參照這三點(diǎn)。
當(dāng)然要想研發(fā)出網(wǎng)紅級(jí)的奶蓋，是需要綜合考慮各項(xiàng)參數(shù)的，
希望此文能起到拋磚引玉的借鑒作用。
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