餐飲業(yè)月關店率10%，年復合關店率100%以上，這是非常驚人的數(shù)據(jù)。但事實就是如此，每開一家新店的同時就有兩家店關門，餐飲業(yè)是名副其實的“開關”行業(yè)。
如此惡劣的市場競爭，為什么還那么多人前赴后繼的投身餐飲業(yè)？因為餐飲業(yè)是門檻較低的剛需行業(yè)。
在經(jīng)濟下行的通道里，越來越多的人不知道該干什么了，所有行業(yè)都比以前難過，在這種情況下，人們心里都沒底，沒底的時候膽子小，就喜歡做自己看得懂門檻低的事情，餐飲貌似是這樣的行業(yè)，而且是剛需。
于是大量的人力和資金進入餐飲業(yè)。與其說是來撈金，不如說是避險。
成都現(xiàn)在有14000多家火鍋店，假設每個人每天吃一頓火鍋，38年才能把這些店吃遍，由此可見，餐飲供給已經(jīng)過剩的變態(tài)了。
無論經(jīng)濟是好還是壞，餐飲消費的頻次和總量是不會有多大變化的，因為人每天只能吃2-4餐飯。任何行業(yè)都有盈虧平衡點的，市場容量只有這么大，來分蛋糕的人多了誰都吃不飽，這是基本的常識。當然圈里的人都會認為可以在競爭中取得優(yōu)勢，從別人嘴里多分一點肉，這是高估了自己，狼多肉少的時候，所有狼都會拼盡全力和對方廝殺，誰也占不了太多便宜。
供求關系失衡是餐飲業(yè)難做的根本原因。
很多人把餐廳的倒閉和行業(yè)競爭的殘酷歸罪于互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺，這是恩將仇報的想法。
做過餐飲的都知道，餐飲業(yè)賺不賺錢是靠翻臺率來決定的。因為餐廳投資時，設置多少餐位是投資收益的基礎，一般情況下，翻臺的消費利潤才是餐廳賺到的錢。在沒有外賣平臺時，你餐廳的翻臺率取決于餐廳的面積大小和餐位數(shù)。有多少餐位接待多少客人，即使有顧客排隊等待翻臺，能產(chǎn)生更多的利潤，但是別忘記，為這些翻臺利潤你需要付出更多的人力成本，這是一筆大的支出。
在現(xiàn)在競爭殘酷的情況下，左鄰右舍都是和你同質化的同行，有多少顧客愿意排隊？有多少顧客在排隊？商家自己很清楚。飯是每天都要吃的，所以為吃飯而排隊只是極少部分顧客的行為，你家沒有位子，即使味道比別家好，大多數(shù)顧客肯定去別家消費，別家多一個顧客，你就少一份收入。這就是現(xiàn)在的餐飲業(yè)現(xiàn)狀。
外賣平臺幫助商家打破了營業(yè)時間和空間的限制，如果你的菜品好，光顧過門店的客人是會經(jīng)常通過平臺點外賣的，等于增加了額外收益。外賣平臺幫助餐飲業(yè)激活了需求端，增加了更多的消費頻次，擴大了市場容量，這是實實在在存在的事實。
至于有人說平臺抽成導致沒有利潤，這僅僅是得了便宜賣乖的抱怨而已，沒有利潤的生意沒人會做，只是利潤多少的問題。
所以，如果沒有外賣平臺，餐飲業(yè)倒閉的更多，更快。
外賣產(chǎn)生的額外收益至少讓很多餐廳能夠活得得更久，至于活的不好，是行業(yè)進入者太多，無序擴張的結果，不是外賣平臺的問題。
