眼花了嗎？這只是意面里的其中一小部分！
說到意大利餐，估計大家首先想到的就是意面了吧？
意面的的起源在美食界一直有著爭論，一派說是意大利面可以追溯自古羅馬時代，另一派認為是由馬可波羅自中國帶入，到底哪一種說法更正確還是留給考古學家去認證吧，今天就簡單嘮嘮意面的小知識吧。
杜蘭小麥，世界上質地最硬的小麥品種，也是制作意大利面的專用品種，由于杜蘭小麥的高蛋白、高筋度及高密度造就了意面不同于其他小麥顏色的黃色，以及極其耐煮的特性和非常彈牙的口感。
在沒有發(fā)明壓面機之前，世界上所有的面條都是手工搟制的，意大利面也不列外，而這種手工制面的方法在意大利的北部依舊得以保留，也造就了意面的傳統家庭風味，手工意面是由小麥、雞蛋制成，面質柔軟，主要代表是意大利寬面、特飛面、菱形面
以及加菲貓最喜歡的千層面
而在意大利南部主要是以干燥意面為主，分為長型意面和短型意面。長型面以天使發(fā)絲面和細扁面為代表，而短型意面的種類確是異常豐富多彩，車輪面、蝴蝶面、水管面、螺絲面、貝殼面等等
另外意面當中還有及其接近中國經典面食的意大利式餛飩、餃子。
不敢相信是不，有圖為證
曾經有人做過統計，意面的種類大概有500多種，的確是個驚人的數字，我想意面的種類之多連號稱“民以食為天”的中國人也會為之驚嘆吧。
說完意面的特點和種類，該說說它的制作過程了，由于意面面質的特點，如何煮好意面就成為了意面口感的關鍵，總結起來就是三個關鍵詞：
1、水，煮面水大約是面量的十倍；
2、鹽，煮面是的加鹽量不能大于面量的1%；
3、時間，長型面要比包裝袋上標示時間提前1-2分鐘撈出，短型面要按標 示時間煮透，避免出現硬芯；
如果按照以上方法操作保證你會煮出米其林大廚的水平。
如果說意面是個美麗的少女，那么醬汁就是這位少女的氣質所在，每種不同的醬汁絕對會讓你感受到這位美麗的意大利女郎的百種風情，清純、淡雅、華貴、野性......。
意式醬汁主要分為四種：紅醬、白醬、青醬、黑醬四種。
紅醬以番茄為主料最為常見，熱情似火；
白醬以牛奶、奶油為主料，淡雅怡人；
青醬以羅勒等香草為主料，清新爽口；
黑醬以墨魚汁為主料，優(yōu)雅神秘；
另外不同形態(tài)的意面搭配的醬汁也有講究，一般情況下寬面搭配肉醬或者奶酪、奶油醬；細面和短型面搭配番茄、羅勒醬及橄欖油醬。
說實話，真正做的好吃的美食還得經過多次實踐和不斷總結，今天就介紹幾款比較容易操作的意面，喜歡的話就嘗試下吧
（詳細做法參見今日其他圖文菜譜）
蒜香辣椒意面
沙丁魚奶酪球意面
時蔬蘑菇意面
蝦肉彩椒意面
（詳細做法參見今日其他圖文菜譜）
