可能以前吃酸菜魚要找川菜館，而現(xiàn)在想吃直接就搜“酸菜魚”就可以了……獨辟蹊徑，從餐飲業(yè)中挖掘出了爆品品類“酸菜魚”，把單品拿出來當(dāng)?shù)昝谶@一類店中，以“魚你在一起”酸菜魚米飯最為出名。
進(jìn)入2017年，“魚你在一起”酸菜魚店也是火到上天，占領(lǐng)的市場份額真的不容小覷，品牌問世只有9個月，卻以驚人的速度席卷全國666家門店，幾乎每個美食廣場或者商業(yè)街都能看到“魚你在一起”酸菜魚的身影。
那么，“魚你在一起”酸菜魚單品門店為何能迅速走紅并做到如此火爆呢？
一、輕模式、小而精、小而美、迎合市場大趨勢：
近幾年來，輕模式、小而美、小而精的高流轉(zhuǎn)業(yè)態(tài)已成為餐飲市場的中流砥柱，小而精、小而美的時尚餐飲則更容易受到消費者的青睞。伴隨著傳統(tǒng)餐飲的輕模式變遷，“大而全”逐步向“小而美”過渡，而“魚你在一起”酸菜魚米飯專營店以其小份制、快餐化的模式，迅速成規(guī)模地發(fā)展為一個火爆的特色品類。
二、快時尚、有品質(zhì)、低價位、符合當(dāng)下消費習(xí)慣：
互聯(lián)網(wǎng)時代,造就了一種“快”文化。人們上班路上要快、工作要快、吃飯也要快，是時代的變化造就了一個“快時代”。就好比，以往人們坐火車，以往大家追求的是低價，而如今有了高鐵，就很少有人去做慢車了。為什么呢？這里面就是“快文化”的體現(xiàn)，是大家對時間和品質(zhì)的追求。
（1）傳統(tǒng)模式的酸菜魚，不能滿足快時代的消費人群，因為受到時間成本的制約，很多人都會選擇更快的快餐模式。
（2）傳統(tǒng)模式的酸菜魚，在一定程度上有人群約束，而“魚你在一起”想做的是真正面向大眾消費者。從人群而言，1個人能來吃，3個人也能來吃；剛畢業(yè)的大學(xué)生也能吃，退休的老人也能吃，小情侶也能吃，上班白領(lǐng)更能吃。從時間而言，上班可以作為工作餐，休閑逛街餐，也可以是約會餐。總之是真正面向大眾。
（3）由于是單品快餐，不同于常規(guī)意義上的多品類快餐。所以，“魚你在一起”只做酸菜魚。只做酸菜魚單品的好處是，更專一、更容易將酸菜魚做到極致，另外還可以嚴(yán)格把握食材的口味和產(chǎn)品品質(zhì)，以及店面的環(huán)境，以便滿足大眾食客“快速”和“時尚有品質(zhì)”的餐飲需求。
三、酸菜魚的群眾和市場基礎(chǔ)好，更容易打造成爆款：
酸菜魚，傳統(tǒng)的家常川菜，在琳瑯滿目的川菜菜色里，以其別具特色的口感，獨樹一幟，成為一道眾口皆碑的“國民菜”。作為中國川菜最經(jīng)典的一道菜式，流傳時間久遠(yuǎn)，擁有良好的群眾和市場基礎(chǔ)。迎合大眾口味的酸菜魚，作為“國民菜”則更容易激發(fā)消費者的消費欲望和沖動，從而更容易打造出單品爆款品牌。
四、快餐模式，首創(chuàng)酸菜魚米飯品類，差異化經(jīng)營：
（1）出餐時間：和傳統(tǒng)正餐酸菜魚相比，“魚你在一起”最大的特點是“快”。以往正餐酸菜魚往往要等很長時間，因為需要殺魚、加工等繁瑣的工序，而“魚你在一起”，“單鍋”酸菜魚，上得快，基本能實現(xiàn)5分鐘快速上餐。
（2）產(chǎn)品口味：和傳統(tǒng)正餐酸菜魚相比，單品爆款更容易在產(chǎn)品口味上進(jìn)行創(chuàng)新和研發(fā)，目前“魚你在一起”有酸菜魚比較代表的金湯酸菜魚、老壇酸菜魚、青花椒酸菜魚、番茄酸菜魚四種口味，接下來我們還會持續(xù)研發(fā)多種新口味，以便滿足不同消費者對酸菜魚口味的需求。
（3）吃魚不挑刺：傳統(tǒng)的酸菜魚，一般以黑魚、鯰魚、草魚等作為主食材，往往這類魚多刺，消費者吃魚的時候，需要用心的去挑刺。而有的食客，因為不小心被刺卡住喉嚨，而有的畏懼有刺，就不會光顧酸菜魚。而“魚你在一起”則是大膽使用了越南進(jìn)口的巴沙魚，不僅無骨無刺，而且味道鮮美，能很好滿足不同食客的需求。
（4）主食饅頭米飯：如果說吃魚本身是一種享受，而配上主食饅頭和米飯，則更容易激發(fā)出酸菜魚另外一層意義上的好味道。
（5）明廚亮灶：傳統(tǒng)的酸菜魚，多是廚師在后廚做魚，食客看不到。隨著消費者對食品安全問題的日益重視，看得見的酸菜魚，不僅能監(jiān)督我們更注重安全衛(wèi)生，更能讓食客看到美味誕生的過程，讓美味看得見，享受制作的中間過程。
（6）標(biāo)準(zhǔn)化、口味無差異：傳統(tǒng)的酸菜魚，口味的好壞決定于廚師，廚師功底的好壞，決定了一家餐飲的口碑。在這一點上，“魚你在一起”深入研究執(zhí)行了標(biāo)準(zhǔn)化，因為只有標(biāo)準(zhǔn)化了，才能不受廚師的影響，進(jìn)而讓每一道酸菜魚都味道無差異，讓每一名食客都吃到正宗美味的酸菜魚。再多說一點，只有標(biāo)準(zhǔn)化程度夠高，才更容易實現(xiàn)品牌的擴(kuò)張，跑馬圈地。
“魚你在一起”酸菜魚米飯的風(fēng)靡與走紅，其并不是對已有品牌或模式的復(fù)制粘貼，而是在已有爆品品類的基礎(chǔ)上，集百家之長，成一家特色，顛覆傳統(tǒng)，創(chuàng)造適合市場的酸菜魚米飯快餐模式，綜合實現(xiàn)品類的迭代創(chuàng)新，挖掘品牌差異點，創(chuàng)新品牌特色，打造品牌記憶點，從而創(chuàng)造了9個月席卷全國600多家門店的奇跡！2017年“魚你在一起”酸菜魚@米飯風(fēng)暴仍在持續(xù)中……
