導(dǎo) 語(yǔ)
現(xiàn)在，隨著餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，很多商家都開(kāi)始用打折的方式來(lái)開(kāi)發(fā)更多的客源。
實(shí)際上，在很多時(shí)候當(dāng)商家的精力都大部分投入到開(kāi)發(fā)新客源的時(shí)候，老客戶的留存問(wèn)題就出現(xiàn)了。今天小編就和大家來(lái)說(shuō)說(shuō)如何有效的留住回頭客。
1創(chuàng)新菜品，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)
眾所周知，餐廳經(jīng)營(yíng)的核心就是菜品。在菜品的選擇上，要適當(dāng)?shù)谋Ａ糇约旱甑奶厣?jīng)典菜，使之餐廳本色不流失。另一方面，也要跟上時(shí)代的變化和食客的口味變化，順勢(shì)推出一些新菜和時(shí)令菜來(lái)滿足大眾好奇的心理。
例如九月至十一月是大閘蟹嘗鮮的絕佳時(shí)期，在這個(gè)時(shí)間段里可以適當(dāng)?shù)耐瞥鲆恍┐箝l蟹的菜品，雅座全會(huì)員智能餐廳生態(tài)服務(wù)系統(tǒng)可以根據(jù)時(shí)節(jié)、會(huì)員數(shù)據(jù)分析等提出菜品優(yōu)化服務(wù)。當(dāng)顧客來(lái)店內(nèi)消費(fèi)的時(shí)候就可以嘗到新鮮的菜品，而避免了客戶為吃大閘蟹而跑去其他店的尷尬。當(dāng)然，這些新推出的菜品質(zhì)量也是要過(guò)關(guān)的，不然顧客吃了你一次就不想吃第二次了，最后落得個(gè)得不償失的結(jié)果。
2做好餐廳的口碑
在任何一家餐廳的經(jīng)營(yíng)理念當(dāng)中，餐廳信譽(yù)、服務(wù)質(zhì)量、美味的菜肴、都是可以為餐廳帶來(lái)良好的口碑的。一些口碑做的好的餐廳，通常都不會(huì)花錢去打廣告，客源照樣源源不斷。
體驗(yàn)消費(fèi)對(duì)于餐企來(lái)說(shuō)就是很好的一次口碑宣傳，就像韓時(shí)烤肉連鎖店利用雅座場(chǎng)景營(yíng)銷解決方案推出的新品霸王餐活動(dòng)，吸引了眾多顧客參與體驗(yàn)，韓時(shí)利用顧客享受優(yōu)惠的心理，更進(jìn)一步與客戶溝通，讓顧客認(rèn)可與接受。
同時(shí)雅座提供的自助點(diǎn)餐、無(wú)人化前臺(tái)等服務(wù)，優(yōu)化餐廳利用率，顧客享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，餐廳自然會(huì)有好的口碑。
有好的“口碑”才能更好的開(kāi)拓新的客源，才能使更多的“頭回客”變成“回頭客”?？偠灾?，客戶是否回頭，在于你經(jīng)營(yíng)餐廳的服務(wù)、經(jīng)營(yíng)理念。
3餐廳為顧客提供方便
何為方便？這里的方便是指要為你的客戶提供多重服務(wù)。任何人來(lái)到一家餐廳都是想要享受服務(wù)的，如果你的食客來(lái)到你的餐廳本來(lái)只能享受一種服務(wù)，但是你給與了他兩種或以上的服務(wù)體驗(yàn)，那么你的顧客會(huì)加深對(duì)你餐廳的印象。
你可以給你的服務(wù)員講，在一些特定的情況下可以給客戶提供多重服務(wù)。比如在客人用餐時(shí)，注意客人的就餐動(dòng)態(tài)，及時(shí)捕捉客人的身體語(yǔ)言，即客人的需求信息，敏銳地發(fā)現(xiàn)客人微小的動(dòng)作，及時(shí)為客人提供服務(wù)，方便客人正常用餐?；蛘呤菫榭腿颂峁┓虐⑷±錈崦?、停車洗車等服務(wù)。而這些都會(huì)提升客人對(duì)餐廳的好感。
4建立顧客檔案
即使在同一家餐廳就餐的人，他的口味、價(jià)格接受度也是不一樣的。而餐廳要想獲得更多的回頭客的話，就必須和你的顧客建立好關(guān)系。而建立顧客個(gè)人檔案就會(huì)顯得很重要了。在以前的科學(xué)技術(shù)，如果是想把每位顧客的檔案建立是很不容易的。
但是現(xiàn)在隨著人工智能與智能餐飲的高速發(fā)展，這些也都不是事。餐廳可以運(yùn)用雅座全會(huì)員智能餐廳生態(tài)服務(wù)系統(tǒng)的自助點(diǎn)餐、支付即會(huì)員、智能廚房等一系列的現(xiàn)代化智能餐飲系統(tǒng)來(lái)經(jīng)營(yíng)餐廳。這樣每個(gè)餐廳都有一個(gè)獨(dú)立的餐廳云，通過(guò)這里可以記錄和分析餐廳的各種經(jīng)營(yíng)狀況，客源等情況，最后劃分好客戶類型，進(jìn)而分類型進(jìn)行營(yíng)銷。
5針對(duì)回頭客的優(yōu)惠折扣
餐廳應(yīng)該為回頭客制定特殊的折扣優(yōu)惠，讓回頭客感受到和頭回客的區(qū)別對(duì)待。雅座會(huì)員營(yíng)銷以及會(huì)員數(shù)據(jù)支撐服務(wù)可以針對(duì)不同的消費(fèi)群體提供不同的營(yíng)銷解決方案，例如老顧客可以享受88折或者是折上折的一些優(yōu)惠之類的，這里的優(yōu)惠和促銷活動(dòng)指的是只針對(duì)回頭客的優(yōu)惠和促銷。這些優(yōu)惠的方式可以多種多樣，可以是打折、減免、贈(zèng)送小禮品等等。具體的實(shí)施方式根據(jù)自己餐廳的實(shí)際請(qǐng)款來(lái)定，這一做法就是要讓回頭客感受到不一樣的待遇感。
5客戶滿意度調(diào)查，自我剖析
人們習(xí)慣性的心理狀態(tài)就是容易把表?yè)P(yáng)聽(tīng)進(jìn)去，而批評(píng)則不宜聽(tīng)進(jìn)去。但很多有效的建議都是在批評(píng)當(dāng)中產(chǎn)生的。
雅座全會(huì)員智能餐廳生態(tài)服務(wù)系統(tǒng)很好的解決了餐廳客戶滿意度問(wèn)題。例如奇燒妙烤在餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，通過(guò)雅座客戶滿意度數(shù)據(jù)支撐以及優(yōu)化服務(wù)，第一時(shí)間了解到客戶的喜好、菜品的銷量等，從而不斷優(yōu)化服務(wù)、菜品質(zhì)量，提升餐廳營(yíng)業(yè)額。
面對(duì)顧客的建議，不要表現(xiàn)出一種敵意的態(tài)度，應(yīng)該是虛心接受的的態(tài)度來(lái)處理問(wèn)題。要記住，我們要的結(jié)果就是顧客的真實(shí)信息反饋，從而改進(jìn)我們的餐廳經(jīng)營(yíng)。敵對(duì)不是目的，談話內(nèi)容才是根本。
雖然餐廳的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)是美味的菜肴、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。但是在打好基礎(chǔ)的前提下也要學(xué)會(huì)使用良好的促銷方式和一些優(yōu)質(zhì)的互聯(lián)網(wǎng)餐廳運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，比如智能廚房、自助點(diǎn)餐、一體化餐臺(tái)結(jié)算系統(tǒng)等結(jié)合。虛心聽(tīng)取顧客的批評(píng)意見(jiàn)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。自然而然，回頭客就會(huì)多起來(lái)。
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