首先，現(xiàn)在正處于行業(yè)爆發(fā)的前夕。遍眼看上去雖然餐飲品牌和餐飲模式都千千萬，但品牌能力以及細分類別的品牌水平遠遠沒有成熟。第二，互聯(lián)網(wǎng)的深度影響，它會在未來大踏步地垂直切入餐飲市場。第三，消費升級。從品牌、品類、品相任何一個角度切入，都有無窮盡的指標。但就中國產(chǎn)品品類的豐富性而言，目前還沒有真正成熟的商業(yè)模型，這給年輕人留下了巨大的機會。第四，全球一體化。中餐飲食一定會作為中國文化的縮影走出去。中國口味的多元化和復(fù)雜化在世界美食里稱得上獨樹一幟，那在今天，什么品牌能夠很好地代表中國？沒有，這至少需要十年二十年的耕耘。
在未來十年里面，中國一定會帶領(lǐng)一批巨量級的品牌；中國一二三線市場的各個細分品牌也還存在很大的機會；另外，外賣市場在膨脹，垂直深度有待打磨，外賣市場的細分也處于起步階段，這提供了很多的創(chuàng)業(yè)機會?？傊?，中國餐飲的歷史發(fā)展機遇期已經(jīng)到來。而且隨著人才結(jié)構(gòu)的改善，餐飲行業(yè)也被賦予了新的動力。
而現(xiàn)在的消費者吃得多，見得多，懂得也多，我們餐飲人做好QSC只是基礎(chǔ)了，還需要懂體驗設(shè)計，懂市場競爭策略，懂品牌，懂定位，懂營銷，懂戰(zhàn)略，甚至要懂消費心理學。
高端餐飲和當下消費升級的“高品質(zhì)”餐飲，廣告營銷的策略完全不一樣，高端餐飲最重要的營銷策略，是讓高端品牌跟某種尊貴的形象和階級建立關(guān)聯(lián)。而高品質(zhì)餐飲的營銷策略是“讓消費者在購買前就產(chǎn)生體驗”，比如辛勤工作的白領(lǐng)，靠自己打拼的年輕人，看完營銷媒介后的，感覺應(yīng)該是：“我們也要有自己的浪漫！”
這次消費升級不是“區(qū)分階級的奢侈品”，而是為努力工作的年輕人提供饋贈的高品質(zhì)餐飲，本質(zhì)上是對“高品質(zhì)”的需求增加，而不是對“奢侈品”的需求增加。比如一些價格親民卻格調(diào)極高的餐廳，品質(zhì)指數(shù)爆表。而且價格不貴，受到一批高品質(zhì)消費的年輕人的追捧。
所有人都知道，單純靠產(chǎn)品本身帶來的價值遠遠不夠，還需要跟消費者建立情感連接，同樣是情感連接，高端餐飲和這次消費升級的所需求的連接方式完全不一樣。而高品質(zhì)餐飲的情感連接方式，他們經(jīng)常需要跟顧客有很多互動，讓顧客產(chǎn)生高度的參與感，好像顧客就是自己的親人和朋友一樣。
一、視覺
門頭設(shè)計，品牌名，品類名，廣告語，軟硬裝飾，燈光，海報，文案，品牌故事，衛(wèi)生清潔，餐具造型，菜品色澤等，消費者對你品牌一些列視覺上的觸點。
二、聽覺
背景音樂，服務(wù)接待話語的熱情度，服務(wù)介紹。娛樂互動節(jié)目傳播。明檔，堂烹菜品聲音等一系列聽覺上的觸點。
三、嗅覺
就餐區(qū)域的香味，排風，空氣悶熱不流通，衛(wèi)生間的異味，菜品異味或者香味等嗅覺上的觸點。
四、味覺
菜品的香，嫩，鮮，麻，辣，甜，冷，熱等，包括酒水飲料等味覺上的直接感知觸點。
五、觸覺
餐具的質(zhì)感，桌椅的質(zhì)感等，所有與消費者身體接觸的觸點。
好的用餐體驗不僅是指服務(wù)的提供、優(yōu)雅的環(huán)境，效率的保證，以及減少出錯率，更重要的是要給顧客創(chuàng)造愉悅感、以舒適的方式滿足他們的心理預(yù)期。
