餐飲行業(yè)最重要的是什么？是味道嗎？是衛(wèi)生嗎？還是其他什么東西呢？這個(gè)還真不好說(shuō)，因?yàn)閷?duì)于餐飲這種行業(yè)來(lái)講，幾乎所有方面都顯得尤其重要，特別是對(duì)于剛開(kāi)店的餐飲者來(lái)說(shuō)，面面俱到才是店面存活下去的前提條件，可這又是何其困難的一件事呢？
那么，今天小編就來(lái)為大家?guī)?lái)另外一些干貨，希望大家看了之后，可以對(duì)大家有用！
餐飲創(chuàng)業(yè)初期，定位是十分重要的，因?yàn)檫@意味著你是否認(rèn)清了市場(chǎng)的需求狀態(tài)以及你的店面是否有足夠的魅力。
那么，餐飲店創(chuàng)業(yè)初期需要注意哪些方面的定位因素呢？主要是以下八個(gè)方面。
一、目標(biāo)顧客定位
所謂餐飲的目標(biāo)顧客就是指哪類(lèi)人會(huì)來(lái)你店里消費(fèi)。這個(gè)問(wèn)題必須在開(kāi)店之前就想清楚，而不能夠等你開(kāi)了之后再去想這個(gè)問(wèn)題，那是相當(dāng)危險(xiǎn)的，因?yàn)槟銢](méi)把方向找到就出發(fā)了，很可能導(dǎo)致投資失敗。你也不要想你的產(chǎn)品是所有人都會(huì)來(lái)消費(fèi)的，那是不可能的事情。比如男人、女人、老年人、中年人、青年人、小朋友、商務(wù)人士、朋友聚會(huì)、家庭消費(fèi)等，在開(kāi)店之前就要明白哪類(lèi)人、那種情況來(lái)你店消費(fèi)。像麥當(dāng)勞就是面向喜歡歐美休閑生活方式的年輕人和小孩子的，但更側(cè)重小朋友，他們專(zhuān)門(mén)就為兒童生日開(kāi)辟了了專(zhuān)區(qū)和設(shè)置了兒童樂(lè)園;肯德基更側(cè)重青年人，有心人士可以去觀察下，麥當(dāng)勞和肯德基的兒童比例。
二、文化定位
文化定位是指餐廳的主題文化，因?yàn)槊總€(gè)餐廳那個(gè)吸引顧客的地方除了產(chǎn)品味道價(jià)格服務(wù)質(zhì)量這些基礎(chǔ)的東西之外，文化是很重要的。比如現(xiàn)在很多餐廳推出什么三國(guó)文化、水滸文化、唐漢文化、快樂(lè)文化、時(shí)尚文化等等。文化定位都是針對(duì)目標(biāo)顧客的，你的目標(biāo)顧客喜歡什么樣的主題文化，你就應(yīng)該要去追求什么主題文化氛圍，當(dāng)然不是說(shuō)大家就千篇一律做成清一色的，同樣層次的文化與很多不同的表現(xiàn)形式，比如歌劇、交響音樂(lè)會(huì)、鋼琴表演等都是高雅藝術(shù)，但形式卻是截然不同的，他們都有自己的愛(ài)好者。餐廳主題文化的突出，是餐廳在經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)獨(dú)特亮點(diǎn)，裝修可以復(fù)制，文化是不易被復(fù)制的。
三、經(jīng)營(yíng)策略定位
經(jīng)營(yíng)策略包含企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃和實(shí)施策略。企業(yè)發(fā)展必須要有一個(gè)明確的戰(zhàn)略，這個(gè)戰(zhàn)略就是企業(yè)的發(fā)展方向和規(guī)劃，中國(guó)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略大體可分為三個(gè)層次:一是利潤(rùn)導(dǎo)向戰(zhàn)略，二是市場(chǎng)導(dǎo)向戰(zhàn)略，三是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。有了方向和規(guī)劃，才可以制定具體的策略，策略就是品牌化經(jīng)營(yíng),尚它包含形象化設(shè)計(jì)、定制化服務(wù)、文化性經(jīng)營(yíng)、立體化營(yíng)銷(xiāo)、資產(chǎn)化運(yùn)作。有了戰(zhàn)略和策略，就是實(shí)施規(guī)劃了。
大體包含機(jī)制建設(shè)、文化滲透、人本管理等因素。戰(zhàn)略對(duì)于很多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)很高的課題，因此需要各企業(yè)經(jīng)營(yíng)者深思熟慮，制定能力范圍內(nèi)的確實(shí)可實(shí)行的戰(zhàn)略、策略、措施才是本企業(yè)的明智之舉，不可好高騖遠(yuǎn)、一蹴而就，企業(yè)發(fā)展是階段性的，每個(gè)階段的任務(wù)不一樣，所以每個(gè)階段的戰(zhàn)略也不一樣，要多大的腳穿多大的鞋，才能走得輕巧走得快。
四、裝修定位
在確定了目標(biāo)顧客、確定了文化后，就要考慮你的裝修了。裝修必須圍繞你的目標(biāo)顧客的喜好，突出餐飲企業(yè)獨(dú)特的文化訴求為中心，這樣才能夠讓你的裝修不落俗套。不是別人走古典裝修你就走古典路線，別人走現(xiàn)代裝修你也搞現(xiàn)代裝修;裝修是你獨(dú)特企業(yè)文化介質(zhì)，要?jiǎng)e人那個(gè)模仿你的形而不能夠模仿你的神，裝修除了獨(dú)特企業(yè)文化的訴求外，其他的因素必須要綜合，諸如功能區(qū)劃分、溫度、濕度、采光、通風(fēng)、顏色、噪音控制、安全等必須要考慮周詳，力求給顧客提供舒適溫馨的、簡(jiǎn)潔衛(wèi)生有不失檔次和大氣的用餐氛圍。
五、市場(chǎng)定位
市場(chǎng)定位是很重要的，從現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)的角度看，一個(gè)企業(yè)市場(chǎng)的選擇是否正確和其經(jīng)營(yíng)成敗密切相關(guān)。我們不能夠?yàn)榱嗣つ孔非蟾呃麧?rùn)而定位高端市場(chǎng)，也不能夠?yàn)榱讼M(fèi)群體廣大而定位為低端市場(chǎng)，更不能夠?yàn)榱烁叩投耸袌?chǎng)都不放棄而定位為中端市場(chǎng)，這樣可能是你反而高低都失去。那么市場(chǎng)定位怎么做呢，主要要看客觀情況，主要要看以下幾個(gè)方面:一是根據(jù)我們的目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力，二是我們產(chǎn)品的特質(zhì)，三是我們所處的商圈范圍，四是業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)情況，五是本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。要把這些客觀情況做出仔細(xì)分析，才能夠進(jìn)行科學(xué)的市場(chǎng)定位。切忌隨性而為，想當(dāng)然的辦和別人怎么干我怎么干的情況出現(xiàn)。
六、產(chǎn)品定位
產(chǎn)品定位主要是指依據(jù)市場(chǎng)導(dǎo)向來(lái)說(shuō)的，現(xiàn)代餐飲很難做到一招鮮吃遍天了，不是說(shuō)你有個(gè)宮廷御膳的傳人或是有個(gè)特級(jí)大廚就一定那個(gè)生意火。因?yàn)椴惋嫳旧淼哪７铝κ呛軓?qiáng)的，今天你有的明天別人也有了，所以我們就要考慮我們的市場(chǎng)定位在什么高度，我們的目標(biāo)顧客他們的需求，使我們的產(chǎn)品滿足他們的需求，而且這個(gè)需求不僅僅是口味和質(zhì)量，甚至包含他們的心理需求，只有這樣我們的產(chǎn)品才能夠被市場(chǎng)所接受，才能夠幫助企業(yè)提高產(chǎn)品銷(xiāo)售和利潤(rùn)。
七、服務(wù)定位
服務(wù)定位也是要講區(qū)別的，不是說(shuō)越高級(jí)的服務(wù)就越好。服務(wù)也必須和你的企業(yè)文化結(jié)合，比如你做中餐完全采用西餐的服務(wù)，你開(kāi)大排檔采用五星級(jí)酒店的服務(wù)都不一定是完全合適的;當(dāng)然我們可以借鑒他們好的方式，加以改進(jìn)，以提升我們服務(wù)水準(zhǔn); 更主要的是我們要結(jié)合我們的文化創(chuàng)新人本化、人性化服務(wù)才是最高明的，那個(gè)讓顧客感受到你的企業(yè)與眾不同的服務(wù)文化，能夠讓你的的企業(yè)文化能夠通過(guò)服務(wù)滲透給顧客，是顧客接受你的企業(yè)文化，認(rèn)同你的文化，忠誠(chéng)你的文化，你的服務(wù)就是最好的、最適合本企業(yè)的服務(wù)。
八、價(jià)格定位
價(jià)格定位是和你的目標(biāo)顧客、市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定位等想關(guān)聯(lián)的，它包含定人均消費(fèi)、定品種、定成本、定利潤(rùn)率、菜單設(shè)計(jì)等。人均消費(fèi)可以通過(guò)目標(biāo)顧客的消費(fèi)能力和同行比較的方法來(lái)確定;產(chǎn)品價(jià)格可以根據(jù)產(chǎn)品品種、質(zhì)量、行業(yè)價(jià)格、利潤(rùn)率、特色比較等來(lái)確定。菜單設(shè)計(jì)要注重合理的產(chǎn)品搭配、易于引導(dǎo)顧客消費(fèi)、易于顧客選擇、等情況來(lái)確定。
最后，目標(biāo)顧客定位、文化定位、經(jīng)營(yíng)策略定位、裝修定位、市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定位、服務(wù)定位、價(jià)格定位等各方面是一個(gè)很科學(xué)的事情，不可單獨(dú)分開(kāi)進(jìn)行，他們是一個(gè)綜合的有機(jī)體，是互相關(guān)聯(lián)的，所以必須考慮清楚，謀指而后動(dòng)。希望各位有志于餐飲行業(yè)的朋友，多了解餐飲，千萬(wàn)不可盲目投資，盡量在多市場(chǎng)、管理都有仔細(xì)的考察和了解后慎重進(jìn)入，最好找專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行整體策劃和運(yùn)作。
最后的最后，小編在這里祝福各位創(chuàng)業(yè)者們可以創(chuàng)業(yè)成功，心想事成！
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