來源丨喜馬拉雅FM精品課《給愛茶人的私房品茶課》
編輯丨林跡和
茶文化在我國有著悠遠的歷史和強大的生命力。
中國人好喝茶，也要喝好茶。喝好茶是喝對的茶，而不一定是貴的茶。根據(jù)你的體質(zhì)、茶類的特性、飲茶的季節(jié)、飲食習慣、年齡大小、不同性別等情況來選茶。其中自有大講究，接下來我就和大家聊聊選茶和喝茶的一些小知識。
選茶五字訣
如何快速選茶，比如在茶葉市場選茶，只能看干茶，沒有條件和時間沖泡開湯審評內(nèi)質(zhì)的情況下，你怎么在幾秒鐘之內(nèi)決定買哪個茶呢？
關于快速選茶，我歸納為五個字：重、勻、香、燥、潤。
第一個字是重，重量的重，茶葉越重越好，當然只有同一種茶才有可比性，比如都是龍井茶，或都是鐵觀音，而龍井茶和鐵觀音就不能相對比了。
第二個字是勻，均勻包括兩個方面，一是茶葉大小均勻，如果大小不勻的話，炒的時候，大的未干，小的要焦了。另外一個方面的勻是指顏色，不同茶類顏色雖然不同，但好茶都是均勻的。比如雨天采的茶，顏色就較深，容易出現(xiàn)花雜的顏色。
第三個字是香，你可以哈一口熱氣，再聞一下，這個香氣你是否喜歡最重要，先不必管它是什么香型。
第四個字是燥，就是說茶葉必須足夠干燥才耐儲存。判斷的方法，就是拿手指把茶捏碎，如果能捏成粉碎的就行，含水量在6%以下；如果捏不到粉碎，含水量就高了，容易變質(zhì)。
第五個字是潤，滋潤的潤，好茶、新茶都是滋潤的，不像梅干菜一樣沒有光澤。
好茶因人而異
茶葉因工藝的不同，分寒性、涼性、溫性，隨著發(fā)酵程度的加重，逐漸由寒轉溫。如不發(fā)酵的綠茶是寒性的，微發(fā)酵的黃茶、白茶是涼性的，烏龍茶、黑茶、紅茶是溫性的。
每個人的體質(zhì)是不同的，中醫(yī)把體質(zhì)分為9種。如果內(nèi)火很旺，你還喝紅茶，就叫火上澆油，火氣更旺了；有些體質(zhì)涼的人夏天吃西瓜或苦瓜都會拉肚子，冬天還喝綠茶就是雪上加霜了。一般來講，熱性體質(zhì)的人多喝涼性茶，寒性體質(zhì)的人多喝溫性茶。
有些人喝茶會失眠，那么就不要喝第一泡，因為影響睡眠的是茶中的咖啡堿，而咖啡堿非常容易溶解；相反，要提神就是第一泡，效果最好。
如果要減肥，選擇成熟一些的茶，如烏龍、黑茶。但是喝茶減肥，有一點至關重要——喝茶能消食，會讓你胃口變好，只有在食量不變的情況下，喝茶減肥才有效；如果喝茶后，肚子餓了，胃口大開，吃得多了，減肥效果就沒了。
胃不好的人，喝些溫熱的、刺激性小的茶，如紅茶、熟普、陳年黑茶、安吉白茶等，盡量少喝新茶，可以存放一段時間后再喝。
根據(jù)季節(jié)不同，喝茶也有講究：春天一般喝些花茶、綠茶理郁氣，夏天喝綠茶、黃茶、白茶可以驅暑濕，秋天喝烏龍解燥，冬天喝紅茶、黑茶暖脾胃。
清晨一杯淡淡的綠茶，提神醒腦；上午一杯茉莉花茶，芬芳怡人；午后一杯紅茶或烏龍，振奮精神；晚上一壺黑茶，消食、去膩、安神。
送茶貼士
送茶有什么講究呢？送茶送的是健康，是文化，更是品味。比如有抽煙習慣的男士，味蕾敏感度會低，可選口感醇厚一點的，如武夷巖茶、煙薰正山小種、普洱生茶。女士口味多半清淡些，像安吉白茶、茉莉花茶、福鼎白茶。
年長些的朋友，可送茶性溫和的，如祁門紅茶、黑茶。年輕的小伙伴呢，可以送些清新的綠茶，提神醒腦。如果給老茶客送茶，包裝不重要，數(shù)量也不一定大，但品質(zhì)得有保證。
經(jīng)常會有茶友問我，王老師，茶的品種那么多，怎么選到比較中意的茶？這個問題不太好回答，中國茶的品種成百上千，不過喝茶的人口味也有點規(guī)律可以小結，比如與飲食的對應。
如果你喜歡清淡的飲食，可以去感受一下綠茶里的安吉白茶，安吉白茶的氨基酸含量高，非常鮮爽。一般茶的氨基酸含量只有2%，而安吉白茶里的氨基酸含量達6%，最高的甚至有8%。如果你的飲食是重口味的，愛吃辣、咸，那么武夷巖茶或者普洱生茶可能會更容易讓你接受。
用一句話來小結，選對的茶，不選貴的茶，好喝對味最重要。希望你在學習一些品茶的技巧后，也成為一位有品味的別茶人。為親友和自己帶來健康和快樂。
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關于主播：
王建榮：畢業(yè)于浙江大學茶專業(yè)，中國茶葉博物館館長副研究員，長期從事茶文化研究及博物館管理工作，任中國國際茶文化研究會常務理事、副秘書長、學術委員會委員，浙江茶葉學會副秘書長，《茶葉》期刊常務副主編，杭州市龍井茶文化研究會副會長，中國博物館管理專業(yè)委員會委員
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