隨著餐飲市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)的競爭日益激烈，競爭力強的市場 者已敏銳地認識到，未來的餐飲業(yè)很難通過進一步改進質(zhì)量、降低成本或提高反應速度等來贏得持續(xù)的競爭優(yōu)勢。因為人們對服務質(zhì)量的判斷沒有統(tǒng)一的標準，對于同一服務，不同的人對其質(zhì)量和標準的判斷就不同。
因此，一種新的服務理念—個性化服務就應運而生。餐飲業(yè)不僅要注意產(chǎn)品差異化創(chuàng)新，而且要關注到消費者個人。餐飲企業(yè)需要更加敏感、更加擅長創(chuàng)新，給消費者提供更廣泛的選擇。簡言之，即提供“一對一”的服務，也即個性化服務。
吸引顧客的餐館不僅是以美味的食品為招牌，服務也是一個異常重要的環(huán)節(jié)。顧客來餐館享用美食的同時，也需要餐館為其提供優(yōu)質(zhì)的服務。種種細節(jié)從顧客踏進餐館大門時就已經(jīng)悄悄的發(fā)生。
那么，在餐飲服務方面，如何才能有效的吸引顧客的眼球，以及如何才能培養(yǎng)更多的熟客呢？
1、名副其實的招牌菜更吸引人
在“ 次”就將顧客牢牢抓住人生經(jīng)歷中的首次總是令人難忘的，品嘗食物、光臨某家餐館同樣如此。心理學家把這種現(xiàn)象叫做首因效應，餐館中的招牌菜對于 次品嘗的顧客和外地的客人具有特別深刻的作用力，這就是這種效應在起作用。所以，餐飲從業(yè)人員應該發(fā)揮各方面的優(yōu)勢，爭取讓每一位顧客對你們的美味和就餐服務、環(huán)境都留有特別深刻的印象，特別是對首次光臨的顧客，更是如此。只有在顧客 次上門時，讓他們對你們的餐館“刻骨銘心”，才能使他們在下次想就餐時，腦中的 反應就是你們這家餐館。這是非常重要的。
2、為顧客提供美好的就餐環(huán)境
環(huán)境影響人客觀的精神狀態(tài)，任何客觀的環(huán)境都會表現(xiàn)出一種超出環(huán)境本身的語言和情調(diào)，并影響人的心理。為什么讀書人喜歡安靜的環(huán)境，而朋友聚會中意熱鬧的場景，就是這個道理。同樣，就餐環(huán)境對每一位顧客來說都是十分重要的。一個黑暗、潮濕而又骯臟的就餐環(huán)境是誰都無法接受的，即使你的菜肴很出色。因為就餐環(huán)境的好壞直接作用于人的情緒，也間接作用于對菜肴的品味效果。相反，如果身處如《紅樓夢》中所述的環(huán)境中，縱使一般的菜肴也會令人吃得津津有昧。而如果將美景和美食聯(lián)系起來，合理運用，將起到意想不到的好效果。
良好的就餐環(huán)境并不是一個固定可供套用的公式，更不僅僅局限于物質(zhì)設施上。它的關鍵在于一種和諧，恰到好處的感覺。比如，在裝修風格上充滿鄉(xiāng)土氣息的餐館，品嘗—些農(nóng)家特產(chǎn)和家常菜，會令人有回歸鄉(xiāng)土、融人自然、休閑而放松的感覺。
3、學會激發(fā)顧客的無限聯(lián)想力
通過聯(lián)想，一道菜就可以是一個輿論、一篇小說、一段歷史、一段神話。其實，飲食中的浮想聯(lián)翩并不是十分普遍的。但是，只要這種現(xiàn)象發(fā)生，收到的效果是 的。飲食中的聯(lián)想，一般分為兩種情況：一種是由食物的外在形式聯(lián)想到相似的其他美的事物。如食物的顏色可令人想起白玉芙蓉、翡翠、瑪瑙等；食物的形狀可令人想到白云、流水、珍珠等；由食物的名字而聯(lián)想到團圓、豐收等美好場景。而另一種是間接的，主要是通過整個飲食活動中體現(xiàn)出的美讓人聯(lián)想到一些相關情景。 種聯(lián)想比較常見，上述“霸王別姬”和北京的貴妃雞都屬于這一類。因此,餐飲從業(yè)人員要抓住消費心理的這個特點，在菜肴上、就餐環(huán)境上下功夫，從而達到使顧客心滿意足，也使自身獲利的效果。
4、注意整體效果
一次完整、完美的飲食過程，應當具有整體性。也就是說，整個過程應當由始至終給人一種完整的而不是割裂的、連續(xù)的而非間斷的感覺。一道菜是一個整體，一桌菜是一個整體，一次就餐行為更是一個整體。而這些與相關的桌面擺設、菜色搭配、環(huán)境布置、服務藝術又形成另一層面意義上的整體。菜肴的色、香、味、形構成了味覺的基本整體，缺少了其中的任何一個要素，都會影響其美感。值得強調(diào)的是，整體美并不等于部分美的相加。
顧客忠誠度的高低和餐廳回頭客數(shù)量的多少，是衡量餐廳服務和餐廳經(jīng)營管理水平高低的重要指標之一，因為只有當顧客忠誠度上去了，餐廳回頭客的數(shù)量增加了，才表明餐廳的菜品質(zhì)量、環(huán)境氛圍、服務水平等得到了顧客的認可，這樣餐廳才有可能借助這部分忠誠度較高的顧客、“回頭率”較高的回頭客，不斷提高餐廳的企業(yè)品牌知名度，并 終獲得很好的生存空間和發(fā)展前景
餐廳要想抓住食客的心，就要將體貼的服務做到客人的興奮點上。比如，某餐廳有一位老顧客在就餐時曾說自己討厭吵鬧，喜歡安靜，服務員當時就將這一點記下來，等他下次來時，這位服務員上去很自然地說：“李先生，接到您的預定我們特意為您留了這個安靜的包間，希望您就餐愉快?！睕]有親自要求而服務員已經(jīng)安排好了，這位顧客自然喜出望外。
最后，小編在這里祝各位創(chuàng)業(yè)者們可以創(chuàng)業(yè)成功，心想事成！
