目前中國的外賣市場擁有超過3億的外賣用戶，大數(shù)據(jù)分析預(yù)計(jì)2020年外賣用戶會(huì)突破6億。數(shù)量驚人的用戶群體意味著海量的訂單，在千軍萬馬的外賣2.0時(shí)代，中小型餐飲商戶該怎樣做才能盈利呢？
因?yàn)榭吹搅送赓u市場的蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，所以吸引了眾多餐飲商家紛紛從線下進(jìn)軍線上。然而大部分商戶缺乏線上運(yùn)營與流量運(yùn)營方面的經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致無法有效地提升單量，直接影響了最后的收益。真正擺在新老商家面前的，不是做不做外賣，而是怎樣才能做好外賣。剛進(jìn)入餐飲市場的創(chuàng)業(yè)者，用老一套的經(jīng)營模式無力與老品牌競爭，想擺脫傳統(tǒng)模式進(jìn)軍線上做外賣，可就是總不得法，訂單寥寥無幾，銷量慘淡，對(duì)創(chuàng)業(yè)者的打擊可謂巨大。
而一些老牌餐飲企業(yè)，包括一些連鎖餐飲品牌，用慣了自己的一套經(jīng)營模式，面對(duì)“外賣時(shí)代”的沖擊，不得不在堂食的基礎(chǔ)上兼顧外賣，結(jié)果搞得手忙腳亂，效益卻并不樂觀。
與此同時(shí)，有的餐飲品牌卻拿出了單店月訂單銷量破萬的成績，說明只要運(yùn)營得法，外賣也能做到爆單！而想要做好外賣，餐企老板必須要掙脫出傳統(tǒng)模式的桎梏，從外賣的角度去思考和運(yùn)營。做餐飲，尤其是外賣，目前規(guī)則已經(jīng)非常透明，平臺(tái)流量紅利也非常低了，原來人為操作部分都被系統(tǒng)所替代。那么，餐企要做好外賣，就一定要在產(chǎn)品方面深挖，對(duì)自己產(chǎn)品的理解，對(duì)自己產(chǎn)品的認(rèn)知，對(duì)線上線下售賣品類的區(qū)分，才是商戶優(yōu)勢(shì)的根本。
近日，客如云的餐飲直播課首波熱度未消，便再次乘勝追擊，針對(duì)“如何做好外賣”這一困擾餐企的痛點(diǎn)，客如云外賣代運(yùn)營項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、餐飲營銷講師——張宏偉老師為大家獨(dú)家揭秘外賣運(yùn)營。
新店三要素——建店資料、店鋪設(shè)置、活動(dòng)配置
新店關(guān)鍵事項(xiàng)——建店資料
1.營業(yè)執(zhí)照
2.餐飲許可證或食品許可證
3.負(fù)責(zé)人的身份證正反面
4.負(fù)責(zé)人手持營業(yè)執(zhí)照和身份證正面（法人只需要手持身份證正面）
5.負(fù)責(zé)人姓名和手機(jī)號(hào)（沒有注冊(cè)過的手機(jī)號(hào)碼）
6.銀行賬號(hào)信息（所屬銀行，開號(hào)，開戶分行）
7.門店的訂餐電話
8.LOGO，門頭圖，餐廳圖和廚房圖片
新店關(guān)鍵事項(xiàng)——店鋪設(shè)置
1.菜品分類，菜品錄入和菜品圖片上傳——進(jìn)店到下單的關(guān)鍵項(xiàng)
如果說線上的門店也需要裝修，您對(duì)此可能會(huì)表示不解。事實(shí)上，這跟線下門店一樣重要，整體的門店風(fēng)格、店面宣傳都要統(tǒng)一，不然的話消費(fèi)者進(jìn)店之后，他會(huì)感覺就跟你線下沒做裝修的門店是個(gè)毛坯房一樣，他不會(huì)產(chǎn)生想去就餐購買的欲望。
按照手機(jī)屏幕大小的適配，在正常情況下，一個(gè)門店菜品的分類是6到10類之間會(huì)比較合適。如果分類過多，消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)需要通過不停的去滑動(dòng)左邊的菜品分類欄，去找到他喜歡的這個(gè)菜品，會(huì)十分影響用戶體驗(yàn)度。若有很多分類必須要寫上去，那就要在分類中做有效融合。如果分類過少、手機(jī)界面適配效果不好，就會(huì)顯得店面很空。就好比200平米的店，里面只擺放了三張桌臺(tái)，只賣兩三種菜品，讓消費(fèi)者找不到心儀的分類，這樣也會(huì)使消費(fèi)者流失。
店長推薦、熱銷菜品這是必須要做的，涼菜、熱菜、正餐進(jìn)行合理的組合打包，這樣給消費(fèi)者一個(gè)目標(biāo)去選擇，主動(dòng)排除掉一些“選擇困難癥”的消費(fèi)者，也是增加銷量的有效手段。
如果菜品沒有合適的圖片，那商家就要自己去拍，當(dāng)然外面也有很多付費(fèi)的團(tuán)隊(duì)可以幫忙拍攝，但是張宏偉老師不建議大家去花這種錢，因?yàn)樯碳易约耗靡徊亢靡稽c(diǎn)的手機(jī)就完全可以完成。
菜品的圖片完整性決定了你餐廳的排名——所見即所得，提升滿意度
菜品、包裝、配件最好是實(shí)拍，注意光源，運(yùn)用自然光。商家切記不要讓消費(fèi)者通過菜品圖片產(chǎn)生過高的要求。找到菜品最佳拍攝角度，按照比較好看的造型去展示就好。如果商家想讓消費(fèi)者在進(jìn)店之后對(duì)菜品產(chǎn)生直觀認(rèn)知，通過菜品圖片和菜品說明，吸引消費(fèi)者下單，那么菜品圖片的完整性和文字說明的完整性就必須要全面。文字說明當(dāng)中應(yīng)該用簡單的言語寫出這道菜的特點(diǎn)，同時(shí)把菜品的口味相對(duì)準(zhǔn)確的傳遞給消費(fèi)者。
店長推薦，店內(nèi)海報(bào)，店內(nèi)招牌和店內(nèi)展示設(shè)置——引導(dǎo)顧客選擇”對(duì)的”
往往一個(gè)新顧客進(jìn)到一個(gè)新店之后，他可能更多的是通過店內(nèi)的一些推薦活動(dòng)來感受整體的菜品。店長推薦的菜品，消費(fèi)者的可信度、采納度會(huì)稍微高一些。還有一些菜品盈利效果非常好，如果商家希望消費(fèi)者去嘗試一下，也可以放到店長推薦菜品里。
店內(nèi)海報(bào)是店內(nèi)整體給消費(fèi)者的直觀感受，線上線下配合宣傳起到導(dǎo)流的真正作用。
營業(yè)時(shí)間，非營業(yè)時(shí)間下單和預(yù)訂單時(shí)間的設(shè)置——商戶性質(zhì)及排名因素
不要隨意手動(dòng)關(guān)停門店配送，手動(dòng)關(guān)停門店的配送設(shè)置對(duì)商家的排名影響非常嚴(yán)重，店面線上營業(yè)時(shí)間長于八小時(shí)，排名自動(dòng)有加權(quán)。訂單太多了，忙不過來怎么辦？商家可以通過調(diào)整配送時(shí)間段來緩解。引導(dǎo)消費(fèi)者在非營業(yè)時(shí)間內(nèi)下單，店面可以接受預(yù)訂單也會(huì)大大增加店面曝光度。要提前設(shè)置好非營業(yè)時(shí)間，不要等到真的發(fā)生了消費(fèi)者反饋說你的門店不能接受預(yù)訂單，再想著設(shè)置，那樣勢(shì)必會(huì)對(duì)商家經(jīng)營產(chǎn)生影響。
起送價(jià)，配送費(fèi)和餐盒費(fèi)的核查，配送范圍的擴(kuò)大——最終完成支付的因素
現(xiàn)在平臺(tái)起送價(jià)、配送價(jià)、餐盒費(fèi)如果超過餐費(fèi)的33%，大部分消費(fèi)者就會(huì)取消訂單，另擇他家下單。在面對(duì)平臺(tái)高額配送費(fèi)時(shí)，商家可適當(dāng)調(diào)整菜品價(jià)格，將菜品包裝費(fèi)承擔(dān)過來，提高消費(fèi)者體驗(yàn)。
配送范圍在3到5公里、半小時(shí)左右能送達(dá)的產(chǎn)品是比較適合作為外賣產(chǎn)品的，到了冬天或者氣溫比較低，過遠(yuǎn)的配送距離，菜品品質(zhì)可能會(huì)受影響，反而導(dǎo)致消費(fèi)者的投訴。
接單提醒設(shè)置——排名項(xiàng):接單及時(shí)率
商家如果采用的是客如云的系統(tǒng)去進(jìn)行接單，是可以設(shè)置自動(dòng)接單的，接單后可以直接打印，系統(tǒng)自動(dòng)顯示接單狀態(tài)，但有些商家沒有開通自動(dòng)接單設(shè)置，或者接單后系統(tǒng)一直響，午晚高峰時(shí)段老板一忙，導(dǎo)致訂單產(chǎn)生未完成，就會(huì)產(chǎn)生訂單廢律過高會(huì)導(dǎo)致餐廳排名大幅度下滑！在美團(tuán)、餓了么點(diǎn)餐時(shí)，系統(tǒng)會(huì)有商家?guī)追昼娭畠?nèi)是否接單的顯示，如果沒接單的話，系統(tǒng)就應(yīng)該會(huì)自動(dòng)取消，這時(shí)消費(fèi)者也會(huì)對(duì)這個(gè)品牌產(chǎn)生非常大的反感。
商家公告設(shè)置——商家和商戶要說的話
每一個(gè)餐飲商家，都可以問問自己，你的菜品圖片的上傳是不是完整？你的文字說明是不是完整？你的營業(yè)時(shí)間設(shè)置是不是合理？你的整體的起送金額是否合適？配送費(fèi)和餐盒費(fèi)設(shè)置是不是合理？同時(shí)你接單是不是及時(shí)？如果這幾項(xiàng)你都做到了，可以說你的外賣經(jīng)營有了一個(gè)良好的開端……
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