人人都想餐飲加盟，總覺得很簡單，不就是飯菜可口，菜品色香味俱全，裝修優(yōu)雅別致，服務(wù)周到就完了，于是揮霍大把的鈔票餐館開業(yè)了。開業(yè)后發(fā)現(xiàn)，怎么跟自己想象的不一樣呢？終于明白原來比自己想的難多了。那么多比你服務(wù)好，比你飯菜做得好，比你裝修好的餐館酒店都沒盈利，憑啥就要你能盈利呢？而有些餐館看起來普通，其中玄機(jī)技巧你又了解多少？要想留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐館的服務(wù)是否留住客人的“心”。要想達(dá)到顧客盈門的效果，必要的營銷服務(wù)至關(guān)重要。
1、推銷飯菜的基本技巧
當(dāng)客人到餐位上后，服務(wù)人員要主動(dòng)向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右邊，距離保持在0.5-1米之間，姿勢(shì)端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認(rèn)真記。在點(diǎn)菜的過程中要注意如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先道歉，然后為客人推薦的菜肴應(yīng)該與客人所點(diǎn)的類似，或者更有特色的菜品；如果客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。
2、推銷酒水的基本技巧
在推銷前，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價(jià)格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人疑問要準(zhǔn)確、流利。含糊其詞的回答，會(huì)使客人對(duì)餐廳所受酒水的價(jià)格、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。在語言上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語。
3、用餐中的推銷技巧
絕大多數(shù)進(jìn)入餐館的客人對(duì)自己今天吃什么，沒有一個(gè)準(zhǔn)確的感念。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員在與客人短暫接觸后，應(yīng)能準(zhǔn)確判斷出自己接待客人的消費(fèi)水平在一個(gè)什么樣的檔次，只有判斷正確才能有針對(duì)性地給客人推銷菜點(diǎn)和酒水。
4、菜上齊后的推銷技巧
菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)慢用。若還有其它的需要，我非常愿意為你效勞。”這樣說有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點(diǎn)的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。
5、對(duì)小朋友的推銷技巧
小朋友到餐館就餐一般都是由父母帶著，對(duì)于不是經(jīng)常光顧餐館的小朋友來說，對(duì)餐館的一切都會(huì)感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由于電視廣告的作用，小朋友對(duì)飲料的種類如數(shù)家珍。在接待小朋友時(shí)，要考慮一下推銷哪種飲料才能讓他喜歡。
6、對(duì)老年人的推銷技巧
給老人推銷菜品時(shí)要注意菜肴的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴。
7、對(duì)情侶的推銷技巧
戀人去餐館用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會(huì)吸引更多的情侶光顧。服務(wù)人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關(guān)系，在點(diǎn)菜時(shí)就可以的推銷一些有象征意義的菜。
8、對(duì)挑剔客人的推銷技巧
在日常接待服務(wù)工作中，服務(wù)人員經(jīng)常會(huì)碰到一些對(duì)餐館“軟件”和“硬件”評(píng)頭論足的客人。對(duì)于愛挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務(wù)，要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時(shí)要多征求客人的意見，同時(shí)要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對(duì)待。
9、對(duì)猶豫不決客人的推銷技巧
有些客人在點(diǎn)菜時(shí)經(jīng)常猶豫不決，不知道該點(diǎn)那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波逐流”型，沒有主見，容易受到人觀點(diǎn)左右。因此，面對(duì)這些客人，服務(wù)人員要把握現(xiàn)場氣氛，準(zhǔn)確地為客人推薦餐館的招牌菜、特色菜，并對(duì)所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點(diǎn)，所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推薦的。
10、對(duì)消費(fèi)水平一般客人的推銷技巧
一般來說，工薪階層客人的消費(fèi)能力相對(duì)較弱，他們更注重飯菜的實(shí)惠，要求菜品價(jià)廉物美。在向這些客人推銷菜品時(shí)，一定要掌握好尺度，要學(xué)會(huì)尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品會(huì)使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至?xí)O大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產(chǎn)生店大欺客的心理。切記，消費(fèi)水平不高的客人同樣是餐館尊貴的客人，厚此薄彼會(huì)使這些客人將不再光顧你的餐館。
其實(shí)來餐館吃飯的看中的就是服務(wù)，如果他們能夠時(shí)刻感受到你對(duì)他們的尊重，他們就會(huì)經(jīng)常光顧你的餐館，成為?？?，久而久之，你的餐館回頭客就會(huì)越來越多，還愁不會(huì)盈利？！
最后，小編在這里祝各位創(chuàng)業(yè)者們可以創(chuàng)業(yè)成功，心想事成！
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