懷化，古稱五溪，地處湖湘西部，接渝桂黔，自古以來就有“黔滇門戶”、“全楚咽喉”之稱。其生態(tài)優(yōu)美，美食薈萃，尤其是各種各樣的原生態(tài)小吃為最大特色，其中米豆腐就是一種很有代表性的當(dāng)?shù)靥厣〕?。這種用上好的大米做原料，經(jīng)過石磨碾磨成漿，米漿煮熟成形加工而成的大眾食品，一直是懷化人們的最愛。
懷化特色小吃米豆腐
只要你一走進(jìn)懷化，不論是在你繁華鬧市，還是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的、沿街集市，都有米豆腐攤，就連在在人們趕集路上的橋頭、涼亭和蔭涼處，也都會(huì)有人在那兒賣米豆腐。懷化人們習(xí)慣了上街、趕集的時(shí)候，吃上一碗米豆腐，來充饑解渴、歇腳聊天。尤其是到了夏季，更是受到食客們的追捧。懶洋洋沒有胃口時(shí)，一碗潤滑鮮嫩、酸辣適宜、清新爽口的米豆腐絕對(duì)能喚醒你隱匿許久的食欲。在懷化很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)里，趕集的時(shí)候，你會(huì)看到在用布、塑料或大陽傘支起的涼棚下，幾張干凈的桌子，幾條長凳，就成了一個(gè)簡陋的米豆腐攤。桌上擺著用廣口瓶裝著的油潑辣椒、醋等幾種調(diào)料，用紗布罩子罩著。一個(gè)煤爐、一張擺滿調(diào)料的桌子，桌下的木桶里或鐵桶里放著打好的米豆腐，上面用干凈的網(wǎng)紗遮蓋著。攤主人多是勤勞的中年婦女，她們動(dòng)作干凈麻利，一邊收拾碗筷，一邊為客人添加著米豆腐和各種調(diào)料麻利的忙活著。時(shí)不時(shí)的同食客們搭上一兩句腔，大家都是?？?，老主顧，自然隨便。食客們則一邊細(xì)細(xì)的品嘗著米豆腐，一邊天南地北的聊一下天。很多的小道消息、奇聞逸事都是從這里匯集來，又傳出去的。如果你的外地游客，熱情好客的攤主人會(huì)為你選一張干凈的桌子和凳子，讓你先歇歇腳，然后問你喜歡什么樣的口味，是偏辣還是偏咸，需要放些什么佐料。那種熱情，那種周到，會(huì)讓你有一種賓到如歸的感覺。
白黃紅綠可口誘人
吃米豆腐，佐料很關(guān)鍵。一般來說，所配的佐料越多，口味越豐富，吃起來越有不同的感覺。拌米豆腐的佐料能通常很多，懷化人愛吃辣，口味重，辣子粉，蔥花，生姜，蒜泥這幾樣是必不可少。另還有花椒油、陳醋，酸豆角，涼拌的折耳根、切細(xì)的酸蘿卜丁，油炸花生米等等。從顏色上來看，有白黃紅綠，五顏六色，色彩斑斕；從味道上說有酸、辣、麻、咸、香五味俱全。同一種原料還可以做出不同的口味，比如辣椒，就分油潑辣椒、剁辣椒。油潑椒一般都是自家做的，從市場上買回辣椒末或自家將曬好的干辣椒切碎，或用碾碎，再將鍋中燒的滾燙熱油，倒入盛有辣椒和其他配料的容器中，“哧啦”一聲，辣椒就靠著油的熱度炸好了。酸辣椒則是放在自家的土陶壇子里精心腌制好，然后取出來洗凈，剁碎，作為佐料，口味上去掉了辣的烈性，多了酸辣感。
美食匯/懷化米豆腐
做米豆腐的原料需要一種特殊的大米，這種大米含的淀粉很高。經(jīng)過淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。其制作加工技術(shù)主要有選料、浸泡、磨漿、煮漿等工序。近年來也有人用大米、玉米做的米豆腐，黃金亮色，口感也不錯(cuò)，而且有綠色保健作用，現(xiàn)在喜食的人也很多。米豆腐的制作過程很有講究，用石磨摻水將大米磨細(xì)成米漿，然后將磨好的米漿倒入鐵鍋，并加入石灰水，始用大火，煮至半熟用小火，邊煮邊攪，煮熟為止。待米漿成糊狀，趁熱裝倒入預(yù)備好的盛器內(nèi)冷卻。盛器可以是自制的木盆也可以是專門用來做豆腐的木箱子。完全冷卻好后的米豆腐，色澤鮮潤，宛如碧玉晶瑩嫩滑，彈性十足且口感極Q。
生活在懷化本地的人們一年四季都愛吃米豆腐。隨著時(shí)令的變化，其吃法上也會(huì)有所不同。在夏天，吃米豆腐的時(shí)候則多為冰鎮(zhèn)；看著從盛著大塊冰砣的木桶里撈上一碗色澤如玉、冰涼嫩滑的米豆腐，澆上顏色誘人的佐料。相信你的口水已經(jīng)迫不及待的從你嘴里快從嘴里溜達(dá)出來了。這個(gè)時(shí)候，你會(huì)迫不及待的端起來眼前那碗拌好的米豆腐，狠狠的吃上一大口，那米豆腐從你的舌尖，舌根，喉頭滑過，那清涼順滑的感覺、麻辣帶酸，咸中透香的滋味，只有品嘗過的人才深有體會(huì)。
冬天或是春秋時(shí)則多將米豆腐在溫水中燙熱。要是在天氣較冷或不太熱的時(shí)候，來到這里，你可以吃上燙熱溫好的米豆腐。熱氣騰騰的米豆腐上面，加上紅紅的辣椒、青綠的蔥花、白花花的蒜泥，脆爽的酸蘿卜丁，酸溜溜的陳醋，黑黝黝的醬油。白嫩的豆腐襯著各色點(diǎn)綴，色香味俱全。一下子就能將你的饞蟲勾出來。緩解你的舟車勞頓，饑腸轆轆一下子也會(huì)消失得無影無蹤，帶給你的是一份溫馨和舒坦。
在懷化，提起米豆腐，也許你會(huì)想起電影《芙蓉鎮(zhèn)》中劉曉慶賣米豆腐的情景，其實(shí)，米豆腐這種原生態(tài)小吃，只要是在懷化，無論是鬧市小巷或者鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)你都會(huì)遇見它，就像一個(gè)個(gè)淳樸厚道的本地人。在湘懷化各個(gè)地方的人們都稱自己家鄉(xiāng)的米豆腐最好吃。其實(shí)在懷化，凡是水好的地方，做出的米豆腐都好吃，不信，歡迎你來，試試！
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