餐飲店1元拓客方法
在分享之前，我們先思考幾個(gè)問題：
1、為什么要拿羊肉串做活動(dòng)，而不是其它產(chǎn)品？
這里要考慮兩個(gè)因素，一個(gè)是成本，一個(gè)是認(rèn)知。
成本問題：做活動(dòng)要考慮商家的成本，如果把大盤雞、羊蝎子拿出來做活動(dòng)，怎么讓利呢？難道要把大盤雞、羊蝎子直接1元賣嗎？
這當(dāng)然不行，因?yàn)檫@兩個(gè)菜品的客單價(jià)都要60－70元，把這個(gè)菜品1元賣，肯定要虧死。
認(rèn)知問題：做活動(dòng)的產(chǎn)品要有認(rèn)知優(yōu)勢，比如：想吃火鍋，就先想到了重慶火鍋；吃水餃就先想到了東北水餃；想吃羊肉串就會(huì)想到新疆的羊肉串。
這家餐廳就是新疆餐廳，對于顧客而言，想吃羊肉串就會(huì)想到了新疆的羊肉串，想到新疆的羊肉串，就會(huì)想到新疆餐廳，所以，做活動(dòng)的時(shí)候一定要把本店最有優(yōu)勢的產(chǎn)品拿出來給顧客，因?yàn)轭櫩蛯@樣的產(chǎn)品已經(jīng)有了認(rèn)知價(jià)值。
2、為什么是16串？
16串分3次送，第一次送5串，第二次送5串，第三次送6串，成本25元，這樣就能鎖定顧客三次消費(fèi)。
大多數(shù)商家愿意打6.8折讓利消費(fèi)者，卻不愿意拿出25元去送給顧客，這就是很多老板的思維誤區(qū)。
因?yàn)榈赇伒难b修足夠華麗，并且在商場的11層，會(huì)有人為著5串免費(fèi)的羊肉串，到店只點(diǎn)這五串羊肉串，然后就直接離開店鋪，不再消費(fèi)其他的嗎？
這幾乎不可能。
即使真有這種奇葩存在，到店只為這五串羊肉串，不再消費(fèi)其他的東西，那就看比例，如果100個(gè)人有存在1個(gè)人，那活動(dòng)就是可以做的。
所以，做活動(dòng)的時(shí)候，設(shè)計(jì)活動(dòng)方案的時(shí)候，要記住的是你的活動(dòng)福利：要讓顧客明確的知道活動(dòng)的利益（一元吃16串羊肉串）。
同時(shí)商家要具有確定性的賭性或者說概率（可能就是存在只消費(fèi)五串羊肉串的人），自己心里要明白存在這種情況的概率。
很多人可能會(huì)說，“這有點(diǎn)套路消費(fèi)者”。
1元吃16串，要分3次消費(fèi)才行，如果顧客到店發(fā)現(xiàn)一次只能吃5串，心里可能會(huì)很不爽。確實(shí)，會(huì)有一部分顧客不爽，但是你要明白，我們做活動(dòng)的目地是什么？
活動(dòng)的目地是為了引流，如果說免費(fèi)送5串，肯定沒有16串吸引力大，但是一次性送16串，就會(huì)虧損。而且引流的目地是為了讓顧客體驗(yàn)，留存靠的是口味和服務(wù)。
很多人不明白的是：引流的目的是給顧客一次體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，也只會(huì)給你一次機(jī)會(huì)，消費(fèi)者到店之后，能夠讓他回購的原因只能是產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)。
只要你的口味不錯(cuò)，體驗(yàn)好，你送5串還是16串，消費(fèi)者都是會(huì)復(fù)購的；相反，如果你的口味差，即使你是16串，人們依然會(huì)棄你而去。餐飲是靠復(fù)購支撐、靠體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)的行業(yè)。
況且，我們是真的送16串，只是沒有一次性全部送，講道理的話，我們也是沒有欺騙消費(fèi)者的哦。
3、為什么要收1元？
其實(shí)1元就相當(dāng)于免費(fèi)，但是你直接免費(fèi)送給顧客，顧客是不會(huì)珍惜的。
對于商家而言，1元和0元區(qū)別不大，反正1元也不會(huì)增加營收；但對于消費(fèi)者而言就不同了，這是我花錢買的，他就一定會(huì)去消費(fèi)，即使付出的成本很低。
這就是沉沒成本的運(yùn)用，無論是線上還是線下都一樣。你在線上推出一元購，只要顧客線上支付了，就一定會(huì)線下來消費(fèi)。
1元多的不是一元錢，而是顧客付出的行為成本。而且支付1元錢還能夠拿到顧客的微信。
也就是說這1元錢不是通過現(xiàn)金或者微信支付，而是通過加店主微信好友，發(fā)個(gè)1元的紅包或者轉(zhuǎn)賬給店主。
