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導(dǎo)語
奶茶店因?yàn)槠渫顿Y小、操作簡單、收入高的優(yōu)勢，讓越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇開奶茶店。
但，許多茶飲店老板并沒有在后期做好成本管控和盈利計(jì)算，導(dǎo)致茶飲店到最后是虧是贏都不清楚。
今天小編就來跟大家分享下開奶茶店的成本詳解及茶飲店一些常見的盈利計(jì)算公式，了解清楚后這有助于后期的運(yùn)營哦。
輕餐君最近和一位老朋友聊到他們夫妻的創(chuàng)業(yè)輝煌史，在這里以化名形式分享給大家：
2017年對于劉英夫婦來說是豐收的一年，他們的小小奶茶店在全國范圍內(nèi)已經(jīng)擁有20家連鎖店。他們之所以擁有這樣的成績，除了他們獨(dú)具特色的運(yùn)作和管理外，與他們合理做好成本管控和盈利計(jì)算是分不開的。
劉英的丈夫開店之前在一個小公司做會計(jì)，很自然地承擔(dān)起了店里大小賬目的管理工作，而劉英本人熱情開朗，平時經(jīng)?？匆娝诘昀锩β抵煽诘呐浜虾苣?。
他們用了兩個賬本，平時家里買菜、孩子上學(xué)、水電等支出記在一本賬，店里則記另一本賬。
他們每兩個月或半年就進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，如此一來不但店面盈虧一目了然，也便于及時發(fā)現(xiàn)哪一筆費(fèi)用超出了預(yù)算，尋找原因進(jìn)行改良。
每年年初或年終，劉英夫婦都會共同商議，列一個計(jì)劃單，按照這一年要達(dá)到的目標(biāo)合理管控成本及分配盈利資金，包括要更替的設(shè)備、引進(jìn)的技術(shù)或者服務(wù)人員的培訓(xùn)費(fèi)以及家里一些大的開支等都計(jì)劃在內(nèi)。
這樣，大的方向就成為一個個小的目標(biāo)，有利于統(tǒng)籌規(guī)劃、合理經(jīng)營，極大地提高了效益，同時也能清晰地看到自己的每一個進(jìn)步。
劉英夫婦將小小奶茶店經(jīng)營得有聲有色，顧客紛至沓來，漸漸迎來了他們事業(yè)的高峰期。
其實(shí)，夫妻開店風(fēng)險還是很大的，夫妻之間由雙收入捆綁成了單項(xiàng)收入，這就更需要夫妻之間的默契配合，互補(bǔ)、互讓共同走出初期的創(chuàng)業(yè)低谷。
開店所需資金及計(jì)算成本是經(jīng)營者需要面對的重要問題。開店資金通?？煞譃樽再Y金，飲品店的租金、水電費(fèi)及辦理契約所應(yīng)繳納的手續(xù)費(fèi)等。
辦理執(zhí)照等所需的費(fèi)用，進(jìn)行室內(nèi)裝潢、設(shè)計(jì)、維修所需的費(fèi)用，購買收款機(jī)、空調(diào)、電話等辦公設(shè)備所需的費(fèi)用，印制名片、傳單、目錄、進(jìn)行廣告宣傳所需的費(fèi)用。
購買店內(nèi)餐桌、椅、櫥柜所需的費(fèi)用，購買飲品加工設(shè)備容器所需的費(fèi)用，聘用人員所需的薪資，營業(yè)相關(guān)經(jīng)費(fèi)，償還貸款、借款、利息等所需的費(fèi)用。
每個經(jīng)營者，心中都要有一本賬。有些經(jīng)營者認(rèn)為，自己開的只是一個夫妻店，只要能糊口并略有節(jié)余就行了，不必記那么多賬。
這種情況在經(jīng)營小的飲品店中非常普遍，一個飲品賣出了，到底是賺了還是賠了或者賺了多少，他們心里沒底。
所以說，一定要做好成本管控和盈利計(jì)算，這樣才能清晰管理店鋪。
開一家奶茶店主要投資成本構(gòu)成在以下幾個方面，如圖所示：
下面為大家詳細(xì)介紹下開一家奶茶店主要投資成本結(jié)構(gòu)：
開一家奶茶店的成本一：鋪面租金
中等城市中，10-15平米的奶茶店每月租金大概為3000-5000元，所以奶茶館的年租金為3.6-6萬元。
開一家奶茶店的成本二：店鋪裝修
現(xiàn)今精裝修的價格在1000—3000元/平米上下，而現(xiàn)今的奶茶店投資成本在面積上，大多面積在10-15平米，所以奶茶店裝修一般需要1-5萬。
開一家奶茶店的成本三：水電費(fèi)
根據(jù)小編的走訪了解，奶茶店每年的總水電費(fèi)大致在千元到萬元不等。
開一家奶茶店的成本四：設(shè)備費(fèi)與用料
這些是開一家奶茶店必須的，對于選擇品牌奶茶店加盟的店主，開店物料、原料、貨源等都由總部操辦，但自創(chuàng)品牌則是需要自己去對比及挑選設(shè)備和原料的。
開一家奶茶店的成本五：店員成本。
原料全部到位也是裝修完畢之時，這時人員招聘也基本到位，即可進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)試和操作培訓(xùn)，所以店員成本也是茶飲店老板需要考慮到的成本之一。
開一家奶茶店的成本六：流動資金
除了固有的成本以及可變的成本，經(jīng)營奶茶店，各位茶飲店老板還應(yīng)該準(zhǔn)備一筆流動資金，以備不時之需。這筆費(fèi)用一般為3萬元。
開一家奶茶店的成本七：加盟費(fèi)
如果你是加盟茶飲品牌那還需要一筆加盟費(fèi)，如果是自創(chuàng)品牌便可節(jié)約這筆費(fèi)用。
除了以上說到的開店成本外，我們再來看看，一杯奶茶的成本是多少：
一杯奶茶成本費(fèi)用詳解：
1、杯子：8分到2毛錢一個。
2、成品黑珍珠，按包賣，平均一杯用量4毛錢左右。
3、煉乳(奶精植脂末)，平均一杯1毛錢左右。
4、其他，如糖漿、果糖等，成本基本可乎略。
舉例：一杯珍珠奶茶成本計(jì)算
一袋1千克重的珍珠粉圓進(jìn)價8元，可勾兌調(diào)制20杯珍珠奶茶，每杯珍珠奶茶中的珍珠粉圓的成本為0.4元。
一袋600克重的紅茶進(jìn)價18元，可以煮出24000毫升的紅茶水。如果按每杯珍珠奶茶需紅茶水240毫升計(jì)算，每杯的成本只有0.18元。
一袋植脂末的重量是22千克，進(jìn)價390元。1千克奶精約17.7元，可勾兌調(diào)制100杯奶茶。這樣算下來，每杯奶茶中奶精的成本約0.18元。
加在一起，一杯珍珠奶茶的成本為0.76元，還不到1元錢。但是一杯奶茶的價格最少是5元起步，7-8元的價格都是很正常的了。而且如果要加什么配料都是顧客出錢，成本價更低。
所以基本上開一家奶茶店，除了開店的那些主要投資成本外，一杯奶茶的成本還是賺的。
茶飲店25個常用計(jì)算公式，請查收！
常用公式
1、店鋪定員=座位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù)
含義：店鋪接待能力
2、員工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2
含義：計(jì)劃期人員數(shù)量
3、季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)×100%
含義：季節(jié)經(jīng)營程度
4、座位利用率=日就餐人次/店鋪?zhàn)粩?shù)×100%
含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)
5、店鋪上座率=計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員×100%
含義：反映接待能力每次利用程度
6、人均消費(fèi)=銷售收入/接待人次
含義：客人消費(fèi)水平
7、店鋪計(jì)劃收入=接待人次×食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)
含義：反映店鋪營業(yè)水平
8、日均營業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)
含義：反映每日營業(yè)量大小
9、座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)×營業(yè)天)
含義：店鋪?zhàn)蝗諣I業(yè)水平
10、月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)×季節(jié)指數(shù)
含義：反映月度計(jì)劃水平
11、店鋪毛利率=(營業(yè)收入-原材料成本)/營業(yè)收入×100%
含義：反映價格水平
12、店鋪成本率=原材料成本額/營業(yè)收入×100%
含義：反映店鋪成本水平
13、喜愛程度=某種飲品銷售份數(shù)/購買客人人次×100%
含義：不同飲品銷售程度
14、店鋪銷售份額=某店鋪銷售額/各店鋪銷售總額×100%
含義：店鋪經(jīng)營程度
15、銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100%
含義：反映銷售利潤水平
16、流通費(fèi)用=各項(xiàng)費(fèi)用額
含義：反映店鋪費(fèi)用大小
17、費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營業(yè)收入×100%
含義：店鋪流通費(fèi)用水平
18、利潤額=營業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營業(yè)稅金
含義：反映營業(yè)利潤大小=營業(yè)收入×(1-成本率-費(fèi)用率-營業(yè)稅率)
19、利潤率=計(jì)劃期利潤額/營業(yè)收入×100%
含義：店鋪利潤水平
19、員工接客量=客人入座人次/店鋪(吧臺)員工人數(shù)
含義：員工勞動程度
20、員工勞效=計(jì)劃期收入(創(chuàng)匯、利潤)/員工平均人數(shù)
含義：員工貢獻(xiàn)大小
21、員工出勤率=出勤工時數(shù)/定額工時數(shù)×100%
含義：工時利用程度
22、工資總額=平均工資×員工人數(shù)
含義：人事成本大小
23、計(jì)劃期庫存量=期初庫存+本期進(jìn)貨-本期出庫
含義：反映庫存水平
24、平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2
含義：月度在庫規(guī)模
25、期初庫存=年預(yù)計(jì)銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)
賣奶茶利潤高，已經(jīng)是眾所周知的事了。開店前期投入的成本不是太高的奶茶，基本在6-8月內(nèi)就能回本，并且開始盈利。
以上為大家介紹了25種常用計(jì)算公式，接下來小編為大家舉例說明，奶茶店盈利到底怎么計(jì)算呢？
以輕餐國際一家客戶的奶茶店為例吧，平均一杯奶茶的利潤能接近70%，成本稍高的水果茶，奶蓋茶利潤也有60%左右，他們門店在沃爾瑪樓下，旁邊是麥當(dāng)勞，奶茶定價中端消費(fèi)而已；
人均購買價格以25元來計(jì)算，如果平均每天接待顧客的數(shù)量按100位來計(jì)算，那么一天的營業(yè)額就是2500元。奶茶店地段好客單量遠(yuǎn)不止100位，所以這2500是以最低的保守量來算；
以一個月租金8000元來計(jì)算，一天租金就是266元；每天水電消費(fèi)量在70元左右；員工工資以4000元計(jì)算，平均一天需支付工資大概為154元（這里只是一個員工的成本計(jì)算哦）；
按照這個數(shù)值來計(jì)算，每天營業(yè)額-租金-水電費(fèi)-員工工資=收入；得到的數(shù)據(jù)是2500-266-70-154=2010元；一個月30天算，基本能保證有27天在正常營業(yè)，那么一個月的基本收入是54270元；
一杯奶茶的利潤率接近70%，最少也有60%，除去材料成本，一個月的凈利潤還有32,562元；
一年最低能保證開店10個月，那么一年的凈利潤大概325，620元,；也就是在32W元左右。
這里計(jì)算是以每天客單量100杯來計(jì)算，通常一家生意好的奶茶店銷售量可以達(dá)到幾百杯，差一點(diǎn)也有兩百杯左右；
所以，在實(shí)際的日常經(jīng)營中，一家奶茶店正常收入在30W左右，這也就意味著，平均每個月的利潤在3W元左右。
由此可看，開奶茶店利潤還是很高的哦，對于想要創(chuàng)業(yè)的朋友來說，可以一試呢！
輕餐國際總結(jié)
茶飲店成本的構(gòu)成比較多，因?yàn)橛凶兞恳蛩氐拇嬖?，?jì)算起來頗為復(fù)雜。
只有了解每一個成本的構(gòu)成和意義，在實(shí)際經(jīng)營中才能把控好成本關(guān)，做到心中有數(shù)。
懂得算賬，才能做一個精明的茶飲老板，希望今天給大家的這份清單能更好幫助各位老板開店盈利！
開店并非那么簡單的事情，先了解再行動，你才能走得更穩(wěn)更好！
