只吃一種油是最大誤區(qū)
雖說食用油是人們每天必備的東西，但在食用時(shí)，真正講究的人并不多，使用中更有不少誤區(qū)存在。
誤區(qū)一：只吃一種油。不同種類的食用油各具特點(diǎn)，從營(yíng)養(yǎng)平衡角度出發(fā)，應(yīng)經(jīng)常輪換著吃，也可以在家中同時(shí)儲(chǔ)備幾種食用油，每天換著吃。
誤區(qū)二：價(jià)格高營(yíng)養(yǎng)高。很多橄欖油的價(jià)格高出普通植物油很多，因此很多人都認(rèn)為橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。實(shí)際上，很多橄欖油都由國(guó)外進(jìn)口，原本的價(jià)格加上關(guān)稅導(dǎo)致價(jià)格昂貴，而選擇國(guó)產(chǎn)的油就會(huì)實(shí)惠很多。
誤區(qū)三：什么油都用來炸。許多人買回一瓶油之后就是“一油萬能”，殊不知，有的油是不能用來油炸的，比如大豆油、玉米油、葵花子油等，絕對(duì)不適合油炸，因?yàn)樗鼈兊牟伙柡椭舅岷枯^高，經(jīng)過高溫后很容易產(chǎn)生傷害人體的自由基，以及各種有毒的氧化產(chǎn)物、聚合產(chǎn)物和分解產(chǎn)物。
誤區(qū)四：橄欖油只能涼拌。因?yàn)閮r(jià)格昂貴，很多人覺得橄欖油只能涼拌，要不就把其中的“好東西破壞了”。其實(shí)橄欖油的不飽和脂肪酸中多是單不飽和脂肪酸，對(duì)熱的穩(wěn)定性比較好，用來炒菜比大豆油、葵花子油更好。
誤區(qū)五：燒出油煙再炒菜。高溫?zé)裏岬挠筒坏珪?huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還會(huì)產(chǎn)生有毒的聚合物，有研究稱將油燒得過熱導(dǎo)致的油煙往往是導(dǎo)致家庭主婦患肺癌的一大兇手。正確的用法是應(yīng)該先將鍋燒熱，再倒油，不必等到油冒煙再炒菜。
