時(shí)間：20世紀(jì)80年代
必備年貨：豬大油、高糖點(diǎn)心
講述人：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院社會(huì)醫(yī)學(xué)與健康系副主任鈕文異教授
在上世紀(jì)六七十年代，置辦年貨算是一個(gè)家庭一年中最大的開(kāi)銷。由于當(dāng)時(shí)物資還比較匱乏，我們過(guò)年能吃上肉就覺(jué)得很幸福了。
到了上世紀(jì)八十年代，人們生活慢慢好起來(lái)。從苦日子走過(guò)來(lái)的人，一到過(guò)年首先想到的是買肉，條件好的能買半頭豬或整只羊。我記得當(dāng)時(shí)人們開(kāi)玩笑自稱“東北虎”，意思是以肉食為主。我們南方過(guò)年餐桌上必有一道大菜叫“一品鍋”，其中的主要食材是“腌燉鮮”——把腌制的咸肉、鮮肉和火腿放在一起燉。一口咬下去，肉的鮮香立刻溢流出來(lái)，這種味道一直伴著我長(zhǎng)大。除了肉，漢族人過(guò)年，香腸、臘腸、臘肉、豬大油等也是必備品。大人們喜歡把豬大油先切成塊，放在鍋里煉成油，再在剩下的油渣里放點(diǎn)鹽或糖做成一道菜。有時(shí)候，油渣還會(huì)用來(lái)烙餅，吃起來(lái)油香四溢。小時(shí)候，我和同齡的孩子們都特別喜歡。
那時(shí)走親戚送禮，我記得有一種油皮紙包裝的點(diǎn)心最受歡迎。酥皮、油乎乎的糕點(diǎn)吃到嘴里特別甜，連包裝紙都能滲出一層油來(lái)，別提多解饞了。
時(shí)間：20世紀(jì)90年代
必備年貨：雞鴨魚(yú)肉樣樣俱全，可樂(lè)薯片很受歡迎
講述人：80后媒體工作者小劉
我出生于1987年，對(duì)過(guò)年開(kāi)始有印象，應(yīng)該是在七八歲的時(shí)候。那時(shí)過(guò)年，年味兒特別濃。大年三十，小孩換上新衣服，大人貼對(duì)聯(lián)、打掃房間，晚上一大家人坐在一起看春晚、吃團(tuán)圓飯。年夜飯很豐盛，桌上雞鴨魚(yú)肉擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，有時(shí)還有北方少有的海鮮。不過(guò)，最吸引我的倒不是這些，而是媽媽特意為我準(zhǔn)備的年貨——蝦條、玉米球、薯片、鍋巴、可樂(lè)等各種零食。讓我至今念念不忘的是一種用玉米做成的米球，名叫“卜卜星”，綠色包裝上印著一個(gè)巫婆，一顆顆金黃色的小圓球又香又脆、入口即化，吃完還必須舔舔手指頭。有時(shí)一包我能吃上好幾天，每天數(shù)著吃幾顆，特別珍惜。隨著電視的普及，大家接收的外來(lái)信息越來(lái)越多，國(guó)外流行的美食我們也能第一時(shí)間享受到，可樂(lè)、薯片就是典型代表。我還清楚地記得第一次喝可樂(lè)的感覺(jué)，嘴里麻麻酥酥的，特別刺激。從那時(shí)起我就愛(ài)上了它，一直到現(xiàn)在。
時(shí)間：2013年
必備年貨：魚(yú)蝦、有機(jī)蔬菜、粗糧、水果、堅(jiān)果
講述人：北京某小學(xué)職工陳老師
我一直負(fù)責(zé)學(xué)校的后勤，過(guò)年給大家采購(gòu)年貨是我每年年底的重要工作之一。最早的時(shí)候還好，發(fā)年貨總是那么老三樣：米面、油和酒。不管怎么說(shuō)，這些東西過(guò)年都用得上，所以發(fā)的時(shí)候，學(xué)校職工也都高高興興拎回家了。但后來(lái)，我發(fā)覺(jué)大家領(lǐng)年貨時(shí)不再像以前那么興奮了，還有人開(kāi)始抱怨：“怎么又發(fā)這些??！”我聽(tīng)了，心里其實(shí)挺委屈的。
去年，有個(gè)朋友來(lái)看我，帶了一箱有機(jī)蔬菜，外包裝上寫(xiě)著“品種豐富、綠色健康”。打開(kāi)一看，里面有紫薯、小番茄、西蘭花、香菇，還有好幾種大彩椒。趁著新鮮，過(guò)年時(shí)候，家里人做著吃了，居然全都反映說(shuō)好，比大魚(yú)大肉強(qiáng)多了。我這才突然意識(shí)到，如今人們生活好了，平時(shí)大魚(yú)大肉都快吃出高血脂了，過(guò)去那一套肯定不受歡迎啊。現(xiàn)在，健康才是第一位。拿我自己來(lái)說(shuō)，以前家里過(guò)年要割十幾斤肉，現(xiàn)在你讓我過(guò)年還使勁吃肉，我想想都覺(jué)得膩。老伴現(xiàn)在買年貨，絕對(duì)是蔬菜、水果、豆制品和魚(yú)蝦占大頭。
“從吃得飽，到吃得好，再到吃得健康，這種轉(zhuǎn)變是發(fā)展和進(jìn)步。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波表示，老百姓挑選年貨時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)變，也反映出我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，和老百姓生活水平的提高。我們正在從“吃得飽”進(jìn)入到“吃得好”階段，再向后，還要向“吃得健康”邁進(jìn)。
在羅云波看來(lái)，我國(guó)老百姓大多數(shù)還處在第二階段，真正懂得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人依舊很少，很多人還處于使勁吃、玩命吃的狀態(tài)。他認(rèn)為，由此帶來(lái)的健康隱患，仍不容忽視。
無(wú)肉不歡造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。不管能不能吃完，過(guò)年時(shí)餐餐大魚(yú)大肉已經(jīng)成為很多家庭根深蒂固的飲食習(xí)慣，仿佛只有年年有“魚(yú)”、歲歲“雞”祥，才能帶來(lái)十足的年味。于是，過(guò)完一個(gè)年，有人體重猛增幾斤，有人血脂迅速上升，有人患上便秘，更有人因此誘發(fā)各種代謝障礙疾病。
垃圾食品增加患癌風(fēng)險(xiǎn)?？蓸?lè)的名字，似乎與中國(guó)人過(guò)年的熱鬧氛圍特別合拍；薯片等零食嚼起來(lái)“咔嚓咔嚓”的口感，也好像能帶來(lái)一種心情上的愉悅。因此，有小孩的家庭免不了要在過(guò)年準(zhǔn)備上一些，給孩子過(guò)過(guò)嘴癮或是招待來(lái)客。但鑒于這些垃圾食品的危害，過(guò)年的小小放縱也要適可而止。比如，碳酸飲料會(huì)造成肥胖，損傷骨骼；薯片中的有害物質(zhì)，危害程度甚至與大口呼吸汽車尾氣相當(dāng)。
“健康”食品有些不是真的健康。老百姓愿意追求健康，肯定是好事。鈕文異說(shuō)，比如，餐桌上，現(xiàn)在更多人選擇葡萄酒、果汁等相對(duì)健康的飲品，用來(lái)代替白酒。只是，對(duì)現(xiàn)在市場(chǎng)上打著“健康牌”的各種年貨，人們還需要提高警惕。
在專家看來(lái)，有些所謂的“健康”并非真健康。比如，有食品主打“富含膳食纖維，吃后不便秘”，可如果你真的只吃這個(gè)，不攝入油脂和動(dòng)物蛋白，肯定還是會(huì)出問(wèn)題。再比如，近年來(lái)低糖食品受到人們的追捧，這類產(chǎn)品對(duì)糖尿病患者確實(shí)有一定好處，但對(duì)健康人群來(lái)說(shuō)，卻可能有反作用，導(dǎo)致肝臟因攝入糖分不足而受傷。
“任何一種食品，在營(yíng)養(yǎng)上都不會(huì)做到絕對(duì)合理。食品的功能只是平衡膳食，而不是作為唯一膳食。”羅云波建議，老百姓要結(jié)合自己的具體需求和健康狀況選購(gòu)年貨，注意合理膳食和營(yíng)養(yǎng)均衡。
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