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生黃豆
營養(yǎng)成分 含量(每100克)
熱量 359.0大卡
碳水化合物 34.2克
脂肪 16.0克
蛋白質(zhì) 35.0克
纖維素 15.5克

煮熟后營養(yǎng)成分會(huì)受損，蛋白質(zhì)也破壞，不可以做成豆?jié){。也就剩下淀粉了。

營養(yǎng)具體沒有損失過多，主要是吸收的效率會(huì)下降。
打個(gè)比方，生米煮成熟飯了，生米泡的淘米水和米飯泡的水能一樣嗎？
大豆中的植物蛋白是絕大多數(shù)植物無法比擬的，對人體有益。
蛋白質(zhì)有三個(gè)特點(diǎn)：1、不可逆；意思是大豆煮熟了，就不再能回復(fù)到生大豆的狀態(tài)了。不像有些東西，變了個(gè)樣，還能回復(fù)到原來狀態(tài)。比方水加熱了還是水，沒變化。2、遇到熱就會(huì)變性；遇到熱然后成熟了，性質(zhì)就發(fā)生改變了。3、遇到重金屬會(huì)變性；這個(gè)原理常用來解毒，解中重金屬的毒，比方鉛中毒，汞中毒，喝牛奶豆?jié){都有緩解效果。
鑒于以上蛋白質(zhì)的幾種特性就是這樣。
如果你把黃豆煮熟了再打豆?jié){，應(yīng)該不會(huì)打出來之前做出來的豆?jié){了，吸收也肯定會(huì)下降。
先泡打豆?jié){的好處是充分使大豆中的蛋白質(zhì)溶水釋放供吸收。煮熟后在打漿肯定有部分細(xì)小顆粒形成不能溶水供吸收。