20141111我是大醫(yī)生視頻和筆記:胃癌飲食,幽門螺桿菌感染,控鹽
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核心內(nèi)容:
控鹽幽門螺桿菌感染胃癌飲食我是大醫(yī)生本頁提供2014年11月11日北京衛(wèi)視（BTV）我是大醫(yī)生節(jié)目視頻在線觀看和重點(diǎn)筆記。主題是《如何規(guī)避胃癌風(fēng)險(xiǎn)》。主要介紹導(dǎo)致胃癌的元兇，亞硝酸鹽，如何預(yù)防胃癌，醬油的種類等相關(guān)內(nèi)容，百年養(yǎng)生網(wǎng)我是大醫(yī)生欄目提供視頻全集的在線觀看和主要內(nèi)容介紹（節(jié)目要點(diǎn)筆記）。
本期內(nèi)容：如何規(guī)避胃癌風(fēng)險(xiǎn)
胃癌發(fā)病有明顯的地域性差別，在我國的西北與東部沿海地區(qū)胃癌發(fā)病率比南方地區(qū)明顯為高。
長期食用薰烤、鹽腌食品的人群中胃遠(yuǎn)端癌發(fā)病率高。
胃癌地圖
幽門螺桿菌感染患者也是導(dǎo)致胃癌發(fā)生的一重要病因，因?yàn)橛拈T螺桿菌在胃內(nèi)能產(chǎn)生氨，氨能中和胃酸，胃中的硝酸鹽在偏堿的環(huán)境下能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食物中的二級胺結(jié)合成亞硝胺。而亞硝胺是強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。
胃癌地圖揭示諸多致癌謎團(tuán)。醬油食用不當(dāng)，竟會增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)！喝粥吃面，居然存在致命隱患！日常飲食隱藏風(fēng)險(xiǎn)，大醫(yī)生為您深入剖析，教您如何規(guī)避胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
醬油中含有仲胺，和亞硝酸鹽發(fā)生反應(yīng)就會生成亞硝胺。
80%的亞硝酸鹽都來自于蔬菜，但是蔬菜是必須吃的，我們可以減少炒菜時醬油的攝入量。
蘿卜、萵筍、小白菜、菠菜是高亞硝酸鹽的蔬菜；但是最高的是菠菜，如果菠菜存放3天亞硝酸鹽的含量會增加5倍。
高亞硝酸鹽的蔬菜-菠菜
用保鮮膜包裹蔬菜會滋生細(xì)菌導(dǎo)致亞硝胺的形成。
亞硝酸鹽是溶于水的，用先煮后蒸的方法處理腌制食品能去除里面部分亞硝酸鹽。
如何去除腌制食品中的亞硝酸鹽
醬油的種類：純釀造醬油、勾兌醬油、半勾兌醬油。
勾兌醬油中含有致癌物焦糖色素，建議買純釀造醬油。
勾兌醬油呈黑色、掛壁不明顯、攪拌后沒有豐富的泡沫；純釀造醬油呈棕紅色、掛壁明顯、攪拌后有豐富的泡沫且經(jīng)久不散。
半勾兌醬油代碼：SB10336；純勾兌醬油代碼SB10338；釀造醬油代碼：GB18186。
玉米黃酮是一種還原劑，煮玉米時不要扔掉須子和內(nèi)皮，煮出來的玉米水能避免亞硝胺的形成。
燒烤食物中含有致癌物苯并芘，經(jīng)過測量烤羊肉串的苯并芘含量為19.4毫克/公斤；烤的較老的羊肉串中苯并芘含量高達(dá)35毫克/公斤。
致癌物苯并芘
燙食會增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。胃粘膜能承受的溫度是50度；食物的溫度只要超過50度就會燙傷胃粘膜增加胃癌幾率。
傷胃的燙食：面食、粥、茶。
傷胃的硬食：蠶豆、炸豌豆、冬棗。
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