美味鹵香干
食材：香干500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量
做法：
1)準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼。
2)燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。
3)豆干表面滑刀。
4)將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。
5)鍋上火，水開后改小火燉上1小時。
五香鹵雞爪
食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生姜適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量
做法：
1)雞爪清洗干凈，去爪尖。
2)把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。
3)砂鍋里放入佐料。
4)把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準(zhǔn)。
5)倒入一湯匙老抽。
6)加入適量精鹽，大火煮開后關(guān)火，鹵制幾小時后即可食用。
鹵雞腿（古法鮮烹）
食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老鹵水500ml、生姜少許、米酒少許
做法：
1)雞腿處理干凈，用叉子在腿上刺出密集的小孔
2)坐鍋燒水，下姜片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用
3)坐鍋起油，下姜片爆香
4)下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香
5)下雞腿，翻炒一分鐘
6)下老鹵水，大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火
7)每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘
8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可
鹵豬蹄
食材：鹵料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
做法：
1)洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊。
2)鍋內(nèi)加入鹵料和水燒沸，調(diào)好口味和色澤。
3)放入豬蹄，大火燒沸轉(zhuǎn)小火．鹵至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點(diǎn)綴。
香辣雞脖
食材：雞脖子 1200克
鹵汁用料：蔥 2根、姜 1塊、丁香 4顆、花椒 1撮、八角 2個、干茴香 1小撮、桂皮 1塊、香葉 3片、料酒 0.5杯、醬油 0.5杯、白糖 3大勺
紅油用料：干紅辣椒 1大把、姜 1小塊、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、蔥 2根
做法：
1)把雞脖子清理干凈，斬段。
2)再把姜蒜切片，蔥切成段。
3)再飛水后放到鍋里，接著放蔥，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八個干紅辣椒，桂皮，香葉，料酒，醬油，白糖，水和鹽，高壓鍋噴氣后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。
4)雞脖子鹵好后撈出來，備用。
5)在炒鍋里下油，爆香姜片蒜片蔥段和花椒。
6)隨后加入干紅辣椒，略炒，倒入雞脖，撒入白芝麻，翻炒兩三分鐘后，起鍋盛盤。
編輯：曉亮
