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山西人愛吃的三十樣?xùn)|西

[轉(zhuǎn)] 轉(zhuǎn)載:山西人愛吃的三十樣?xùn)|西(組圖) 不看后悔啊

轉(zhuǎn)載自 郭能鵬    轉(zhuǎn)載于2010年04月17日 13:48 閱讀(11) 評(píng)論(2) 分類: 天下雜侃
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1.小米稀飯(注意,不叫粥,而叫稀飯)
放上南瓜更好喝。


2.糊糊
多用玉茭子面做成,玉茭子就是玉米,晉南叫棒子。


3.拌湯(外地很多飯館菜牌中叫疙瘩湯)
西紅柿拌湯最經(jīng)典。

4.平遙牛肉
山西人吃熟肉 老陳醋必不可少啊


5.過(guò)油肉
陽(yáng)泉平定的過(guò)油肉最正宗,輔料是白菜;現(xiàn)在 蒜薹為輔料的居多。
名字聽起來(lái)好像很膩,入口絕不油膩。現(xiàn)在延伸的菜有,海參過(guò)油肉、過(guò)油肉燜花卷……

6.俊兒肉
就是豬皮凍。“俊”,就是冷卻上凍的意思。冬天過(guò)年時(shí)常做。



7.山西大燴菜


8.丸子湯
晉南人早餐多喝此湯。


9.老豆腐
老豆腐,就是外省說(shuō)的豆腐腦,但山西的老豆腐添加了打鹵這一元素,味道更勝一籌。
打鹵就是簡(jiǎn)單的黃豆和粉條熬制成的鹵,簡(jiǎn)單香滑。
麻葉(油條的太原版)對(duì)老豆腐,哈哈,經(jīng)典的早餐配置。

10.頭腦
“頭腦”是太原一帶特有的一種清真小吃,為湯狀食品。


11.羊雜割
又叫羊雜碎、羊雜拌兒。


12.大同涼粉
涼粉、面皮、灌腸,是山西分布最廣的消夏小吃。

這是黑涼粉



這是白涼粉


13.面皮
就是外省所說(shuō)的涼皮,但山西人會(huì)放鹵,吃起來(lái)更香。
還有加豆芽炒了吃的,也不錯(cuò)。


14.灌腸
此灌腸非彼灌腸,乃蕎麥面蒸制而成的面食。是山西中部地區(qū)最流行的小吃。


與灌腸做法相似的“碗托”,有多種寫法:碗禿、碗團(tuán)、碗禿則……。柳林碗托與平遙碗托都很有名,不知柳林平遙哪個(gè)是發(fā)源地。



15.上黨驢肉甩餅
上黨指晉東南的長(zhǎng)治地區(qū),驢肉甩餅源于長(zhǎng)治潞城,遠(yuǎn)近聞名。
晉東南(長(zhǎng)治、晉城)的飲食自成一派,別具風(fēng)味,特色小吃不勝枚舉。
這里僅舉一例 望廣大晉東南同胞繼續(xù)發(fā)揚(yáng)

16.刀削面


炒刀削面




17.刀潑面

18.手搟面


這種是帶湯的,在晉南叫做“其子”。還可以用豆面、三合面
搟出來(lái),特營(yíng)養(yǎng)。
19.打鹵面


20.晉南臊子面
晉南主要指山西西南部的臨汾和運(yùn)城,這里的人民很會(huì)吃。
飲食風(fēng)格與鄰近的陜西、河南較為接近。
運(yùn)城人愛吃辣,運(yùn)城的羊肉泡饃據(jù)說(shuō)很美味,不比西安的差,只是名頭沒(méi)有西安的響。

這是臊子干面,帶湯的臊子面、羊肉臊子面也很好吃


21.牛肉丸子面
臨汾特產(chǎn) 不是一般的好吃。



22.剔尖兒
山西中部特產(chǎn)。
你在太原隨便一家飯館吃面,服務(wù)員都會(huì)問(wèn)你澆什么鹵,一般有西紅柿鹵和肉鹵兩種,你要回答說(shuō)“兩樣”,她就給你兩種鹵都澆上。
你想吃炒的還可以做成炒面。
大一點(diǎn)的飯店甚至有四到六種鹵(鹵就是拌面的調(diào)料,上海人叫澆頭,西北人晉南人叫臊子,晉中人就叫“鹵”或“調(diào)和”):西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉、金針菜腐竹、土豆燉肉、醋調(diào)和(醋調(diào)和超好吃,強(qiáng)烈推薦)……





23.擦尖兒
晉南叫擦圪斗,一般用紅面(高粱面)擦成。


陽(yáng)泉、晉中、長(zhǎng)治一帶的抿圪斗
與擦尖兒同宗 比擦圪斗要軟要稀



24.揪片兒


25.撥魚兒
也叫面魚兒


26.貓耳朵



27.莜面
莜面饸饹(也叫莜面絲絲),涼拌美味。


莜面栲栳栳(所蘸鹵汁一般花樣也較多)



28.饸硌面(河撈面)
一般家里都是白面做的,
圖中這是蕎麥面做的,山西的五谷雜糧太豐富了。


29.不爛子
本名“拌子”,山西方言里,把“拌”這個(gè)字拆成bu和lan兩個(gè)音來(lái)讀,
諧音就成了“不爛子”。
晉南叫做“古雷”。
做法:將土豆去皮洗凈切絲,拌入面粉,攪拌均勻后上籠蒸熟。
春末槐花開時(shí)也可以用槐花做,榆錢等。
炒著吃更爽!


30.燜面
豆角燜面最好吃,山西人夏天的最愛,也是我夏天最愛吃的!
跌上一大碗燜面(山西人說(shuō)吃面不叫吃面,叫“跌”面,從這個(gè)字也能看出山西人對(duì)
面食的熱愛)再啃上一瓣蒜,天上人間!

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