這世界上沒有最好吃的一種蘸醬，只有最好的幾種不同的蘸醬。
作為一個對吃有著極端追求的人，即便是火鍋，也會有有非常多的講究。
我不會只寫一款調(diào)料，而會根據(jù)不同的素材，提供不同的調(diào)料，盡力讓大家有最好的體驗。
首先我會列舉一些我經(jīng)常使用，或者我偶爾使用，乃至于曾經(jīng)使用過而且味道還不錯的醬料素材出來，這些素材大多數(shù)在火鍋店都可以見到，所以不用太擔(dān)心。此外，不同的醬料往往對應(yīng)著不同的素材，我個人認為如果希望可以最大程度的享受火鍋中的食物的話，你需要至少 2 種以上的蘸醬。（當(dāng)然，為了大家的方便，我還是會提供一些萬能蘸醬出來的）
先說說基本素材
一般而言，我會把火鍋蘸醬素材根據(jù)他的外在形態(tài)分為四個大類，一個是水性蘸醬，一個是半固態(tài)蘸醬，一個是固態(tài)佐料，以及油性輔料。他們分別有如下選項。
水性蘸醬：一般醬油，低鹽醬油，壽司醬油，蒸魚醬油，醋，湯底，碳酸性飲料。
特別注明：如果你是好酒之人，手上又恰好有些好酒（酒精濃度建議不要太高，以清淡為主），可以嘗試以 10~15 比 1 的醬料比酒的比例加入酒液。會別有一番風(fēng)味哦。
至于碳酸性飲料，如果你覺得你的醬料過咸，手頭上沒有什么比較好的解決方法的話，加入極少量的碳酸性飲料（15:1 或者以上的比例），可以避免醬料過咸又不想浪費的尷尬。當(dāng)然，最好的方法是重新調(diào)配。
半固態(tài)蘸醬：沙茶醬，麻醬，各式辣椒醬，郫縣豆瓣醬，韭菜花，腐乳。
固態(tài)佐料：新鮮蔥花，蒜末，香菜，新鮮指天椒，新鮮辣椒圈（辣度可略低于指天椒），白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，鹽，黑胡椒，白胡椒，
特別注明：辣椒醬的選項非常之多，我就不一一推薦了，純憑個人喜好吧。
油性輔料：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油，以及其他一般油類。
基礎(chǔ)介紹到此為止，接下來，我會根據(jù)所針對的三大類食材，即紅肉類以及肉丸類，海鮮類，蔬菜菌菇類。來給出不同的醬料搭配。
紅肉，肉丸篇
說到紅肉，就必須要提到火鍋類的?？汀逝Ｒ约把蛉馄?。而對應(yīng)的不同肥牛以及羊肉的等級和檔次，我們也會有不同的蘸醬對應(yīng)。
（什么？你要問我肉丸怎么辦？你隨便跟著人家紅肉一起蘸就好啦。。想那么多干嘛呢真是的。）
一般火鍋牛肉卷和羊肉卷
這種肉片算是大多數(shù)火鍋店最容易碰到的，特點是肉味比較濃厚，價格比較親民。
缺點是這類肉片容易碰到合成肉，普及一下合成肉的特點，即肉片一下鍋就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盤子上，夾起來就會分裂開。
鑒于肉味太過于厚重，且血沫較多，所以我的建議一般是配上濃口味醬料，他們分別選擇如下。
醬油底
基礎(chǔ)配置：一般醬油 + 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花 （不喜歡任意一個調(diào)料可自行去掉）
可選配料：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒面），辣椒醬，香菜，醋，白芝麻。
特殊推薦：芥末油
麻醬底
基礎(chǔ)配置：已打發(fā)的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳
可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油。
特殊推薦：芥末油
特別注明：由于芥末油的特殊性，所以很適合吃一些口味很重的材料。當(dāng)然，也因為這個特殊性，所以會被我歸類為特殊調(diào)料當(dāng)中。
干料底（常用于麻辣火鍋）
基礎(chǔ)配置：辣椒面，蔥花，蒜末，鹽
可選配料：黑 / 白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類
特殊推薦：湯底
特別注明：干料底是一個比較特殊的吃法，常見于麻辣火鍋當(dāng)中，由于麻辣火鍋的湯底味道十分濃郁，只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調(diào)味了。因此，湯底 + 蔥花蒜末和鹽算是最基礎(chǔ)的配備。
此外，我看到排名第一有提到用胡椒加鹽的做法，我個人是覺得不錯的，但是建議使用現(xiàn)磨黑胡椒和現(xiàn)磨海鹽 / 巖鹽。一般的胡椒粉和細鹽在口感和香氣上都完全不在一個檔次。此外，由于黑胡椒的特殊性，不適合用在特別好的肉上面。
品質(zhì)較好的牛肉（因為本人不是羊肉愛好者，所以很少碰到高質(zhì)量的火鍋羊肉）
這類牛肉片一般價格較貴，但可以明顯的看到上面的紋路以及脂肪，而且可以杜絕合成肉的存在。
由于這類牛肉片多數(shù)是外地進口，所以一般都進入過冰箱進行雪藏，換言之，他們依舊是“牛肉味道非常厚重，且有較多血沫”的典范。
所以，我會在之前提到的醬料當(dāng)中，稍作修改。
醬油底
基礎(chǔ)配置：低鹽醬油 / 壽司醬油+ 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花
可選配料：辣椒圈，香菜。
特殊推薦：芥末油
麻醬底
基礎(chǔ)配置：已打發(fā)的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳
可選配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻
特殊推薦：芥末油
注：被去掉的調(diào)料都是因為會一定程度上影響牛肉的滋味。為了避免太過于雜亂，我們盡量選用較少的醬料。至于芥末油，盡管在一定程度上屬于“重口味”調(diào)料，但因為他的特殊性，可以遮掉那股讓人不喜的“冰箱味”之余還能突出牛肉的滋味，所以依舊被我保留了。
接下來，是那些非常經(jīng)典的潮汕牛肉。（同樣，適用于任何宰殺過后 6 小時內(nèi)就被享用的牛肉。）
說了一堆廢話，我們繼續(xù)看醬料。鑒于這種牛肉一般在家里面很難吃到，我的建議就是兩條。
1. 使用店家提供的沙茶醬。
2. 調(diào)味料不要超過 3 種，單純的沙茶醬，或者低鹽醬油 + 沙茶醬，最多醬油 + 沙茶醬 + 辣椒圈即可。任何“油類”調(diào)料或者“重口味”調(diào)料都會直接影響你去體驗新鮮的牛肉味道以及口感，請勿浪費食材。
------- 紅肉 + 肉丸篇完結(jié) -------
紅肉篇到此結(jié)束，鑒于篇幅過長，我就先寫到這里了，畢竟關(guān)于蔬菜和海鮮篇，我也得整理整理才能給大家發(fā)出來。
盡管火鍋是一個比較粗糙的飲食方式。但我認為，在合理的搭配下，火鍋也能有自己的精彩的。而且，作為一款如此簡單親民的選項，我們也有必要讓自己獲得更多的享受。
蔬菜菌菇篇開啟
首先，讓我們先來看看一些比較常見的，會出現(xiàn)在火鍋里面，卻無特殊味道的蔬菜：比如說白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。
這些蔬菜都有一個共同特征，就是他們無“特殊氣味”，且本身口感優(yōu)秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，為了最大化突出這個甜度，我個人建議的醬料會只有一款。
醬油底
基本配置：低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚醬油。
可選配料：幾滴麻油 / 香油，少許辣椒圈。
注：千萬，千萬，不要往里面加入過多油性，或者半固態(tài)的蘸醬。因為油性蘸醬會瞬間覆蓋蔬菜表面，導(dǎo)致蔬菜的清香味無法散發(fā)——所以，除非你只是隨便吃兩口，否則請不要使用麻醬。
順帶說一句，芥末油沾青菜的味道一定會讓你感動的眼淚都掉下來的。如果你眼淚沒掉下來，肯定是你買的芥末油質(zhì)量不好。（小朋友們請不要輕易嘗試，叔叔有練過的哦）
除了這些常見蔬菜，基于個人喜好，我們還會見到以下比較重口味的蔬菜。對于不愛吃的人來說，可以稱得上是喪心病狂。他們常見的有三種：皇帝菜，茼蒿，香菜。
嗯，雖然沒有任何惡意，但對于這些重口味青菜（除了皇帝菜），我個人的建議還是：
你原來是什么蘸醬，就什么蘸醬吧，別換了。
至于菌菇類方面，因為所包含的品種相對比較有限：常被食用的一般是杏鮑菇，金針菇，雞腿菇，冬菇。在國外有條件的朋友可以選用 Portobello Mushroom，或者日本種的 shiitake mushroom（我一直不知道為什么要叫這個名字，明明 shiitake 就是指香菇），吃火鍋是一絕。
這些菇的口感和口味類似海鮮（不是指味道一樣，而是屬性接近），都是本身鮮味充足，口感突出。但因為價格相對比較低廉，所以我們并不需要那么的講究，一般建議是直接用你正在吃的醬料。因為菌菇類和絕大多數(shù)醬料都是可以很好地契合的，所以并不需要太過于擔(dān)心。
青菜篇完結(jié)，海鮮篇開啟
用海鮮吃火鍋，一般是一個比較奢侈的行為，因為不新鮮的味道不好吃，新鮮的錢包不好受。
而大多數(shù)情況下，海鮮火鍋一般材料都有這些：帶子（元貝），扇貝，魚類，蝦類，鮑魚，象拔蚌，龍蝦，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。
（類似圖中這種大連鮑，一般一個在市場里只要 10 塊左右）
鑒于他們的口味在火鍋都有近似的屬性（本身鮮甜，口感突出，而且多數(shù)富含自己本身的汁液）
所以，我依舊會給他們配上輕口味調(diào)料，用來突出他們自己的屬性。
醬油底
基礎(chǔ)配置：蒸魚醬油或壽司醬油 + 姜絲 + 小蔥段（不要加蔥花）
可選配料：辣椒圈，麻油 / 香油
特殊推薦：芥末油（幾滴）
注：由于芥末和海鮮的特殊搭配性，所以我會在這個基礎(chǔ)調(diào)料上建議選用芥末油。同樣道理，不要有過多油性調(diào)料的介入，否則會掩蓋掉海鮮本身的鮮香味。
------- 關(guān)于萬能蘸醬 -------
其實，萬能蘸醬部分，并沒有想象中的那么神奇，我在文章中也提到過，我就說兩款“吃什么都不會太差”的蘸醬吧。
醬油底：一般醬油（4 勺），蒜末（1 勺或半勺），蔥花（和蒜末同分量），沙茶醬（一勺），辣椒圈（看個人喜好）
麻醬底：麻醬（5 勺），紅豆腐乳（半勺到一勺），韭菜花（半勺到一勺），麻油（半勺），香菜（看個人喜好），辣椒油（看個人喜好）
上面提到了基本的比例，你們可以根據(jù)個人喜好上下浮動，我用“勺”作為單位是因為大多數(shù)火鍋店都會使用勺子來盛裝調(diào)料，也算是給大伙一個方便了。這些蘸醬如果你沒有特別需求，又不知道怎么調(diào)配的話，算得上是最好不過了。
