紹興酒是我國(guó)黃酒中歷史最悠久的名酒。據(jù)考已有2 400年的歷史了,古往今來(lái)皆有記載,最早見《呂氏春秋》 中,“越王之棲于會(huì)稽 (紹興古名) 也,有酒投江,民飲其流而戰(zhàn)氣百倍?！?17世紀(jì)康熙二十二年編的《會(huì)稽縣志》中,就寫道: “越酒行天下,其品頗多,而名志酒特行?！?19世紀(jì)末,紹興酒發(fā)展到歷史高峰,大小作坊2 000多家,年產(chǎn)6萬(wàn)多噸,行銷國(guó)內(nèi)外。紹興酒也多次獲獎(jiǎng),1910年南洋勸業(yè)會(huì)、1915年巴拿馬評(píng)酒會(huì)、1925年西湖博覽會(huì)等均獲得金獎(jiǎng)。新中國(guó)成立以后,成立了紹興鑒湖釀酒公司,紹興酒的生產(chǎn)面貌為之一新,在全國(guó)一、二、三屆評(píng)酒會(huì)上,紹興的元紅酒和善釀酒,也都被評(píng)為全國(guó)名酒。
紹興酒品種多樣,主要有9種。元紅酒,因酒壇外表涂朱紅色而得名,有獨(dú)特芳香,味微苦,酒精度數(shù)為15～16度,飲時(shí)需加熱,也可放些姜片、棗、糖,如吃上雞、鴨時(shí)最感適口; 加飯酒,因配料中加入糯米,故稱加飯,此酒風(fēng)味醇美,十分芳香,為之上品,一般在16～17度,飲用時(shí)也需加溫,吃些冷菜,別有一番風(fēng)味; 善釀酒,飲時(shí)加溫最好配以甜味菜肴最適宜。此外還有鮮釀酒、香雪酒、竹葉青、福桔酒、花雕酒、女兒酒,有些酒飲用時(shí),不需加溫。如香雪酒,飯前飯后都可以飲用,像喝飲料一樣。
紹興酒好,有多少文人、志士把它贊頌。晉代大書法家王羲之,在他的 《蘭亭集序》 中寫道,“一觴一詠,亦足以暢敘幽情”。宋代大詩(shī)人陸游,他多以酒為伴。1155年他返家鄉(xiāng)紹興,在沈園與前妻唐琬相遇,真是悲喜交加,唐琬特以陳年好酒款待他,他酒興大發(fā),寫下千古絕唱的 《釵頭鳳》: “紅酥手,黃騰酒……”
紹興酒因其酒度不高,又含有較高的營(yíng)養(yǎng),例如加飯酒每百克含水分95.1克、蛋白質(zhì)1.4克、脂肪0.2克、碳水化合物3.0克、熱量19千卡、鈣104毫克、磷30毫克、鈉19毫克、鉀23毫克、鐵0.5毫克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克、尼克酸0.5毫克。酒量大的人品其香醇,覺得夠勁,酒量小的不沖腦殼,只覺微醉,身心輕飏,略有飄然之感。歷代醫(yī)家認(rèn)為,紹興老酒具有溫?zé)?、解毒、?qū)寒、祛濕、補(bǔ)中益氣的功效,對(duì)于各種風(fēng)濕、寒癥、婦科疾病都有療效,例如治產(chǎn)后單純性腹瀉,取黃酒0.5斤,煮沸后加紅糖4兩,再煮2～3分鐘,待涼頓服或兩次分服,效果顯著。另外,對(duì)滋潤(rùn)皮膚,延緩衰老也有好處。故此,紹興酒備受歡迎,目前已列為國(guó)宴之用品。
黃酒雖然度數(shù)不高,但對(duì)于患有肝炎、潰瘍病、肝硬化者忌飲; 高血壓、腎炎、心臟病忌飲; 慢性胃炎忌飲。
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