我家孩子考完試，瘋玩兩天，昨天說不出去玩了，在家休息，問她中午吃什么菜，人家說吃點辣味菜，好長時間沒吃了。那陣兒，怕她吃太多辣菜，上火，不舒服，一直沒敢給她做。昨天給她做了這個豆豉苦瓜雞肉。這道菜也特別適合想減肥又嗜肉的朋友，肉用的是雞肉，而且去了雞皮和脂肪，苦瓜那是很好的減肥食品哦。
有人不喜歡苦瓜的苦味，在用苦瓜做菜時，喜歡用水焯一下，以便去除苦味。實際上苦瓜的苦味來自于一種叫“喹寧‘的物質(zhì)，這種物質(zhì)不溶于水，只溶于酒精，所以苦瓜用水焯后既不能去苦味，又會使其營養(yǎng)成分流失。所以去除苦瓜苦味的秘訣就是：苦瓜不用開水燙，用蔥姜豆豉或其它辣味調(diào)料來煸香，遮住苦味更營養(yǎng)。
原料：雞腿肉 苦瓜 洋蔥 紅椒
蔥末 姜末 蒜末 油 蠔油 鹽 老抽 白糖 辣豆豉 淀粉
做法：
1、雞腿去骨去皮，切塊，加鹽、白糖和老抽抓勻。
2、苦瓜、紅椒去蒂去籽，洗凈，苦瓜切片，紅椒撕成塊。洋蔥洗凈，切塊。
3、鍋置火上，熱鍋涼油，油熱，放入老干媽豆豉炒香。
4、放入蔥末、姜末和蒜末炒香。
5、倒入雞肉炒熟。
來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_61b1385c0100j22g.html?tj=1) - 吃肉減肥兩不誤——豉椒苦瓜雞肉_塞北主婦的BLOG_新浪博客 6、再放入苦瓜、紅椒、洋蔥翻炒，加白糖、鹽、蠔油、老抽調(diào)味，最后用食淀粉勾芡即可。
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