地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復(fù)炸一次。 
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學(xué)用白沙糖就可以。
不停的攪動(dòng)，待糖溶解，變色后繼續(xù)攪動(dòng)，慢慢的會(huì)起泡，這期間要一直攪動(dòng)。
這個(gè)是拔絲地瓜熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
