沒想到啊沒想到，做涼皮原來這么簡單！我單知道這東西夏天吃起來爽，可我就是不敢吃，因?yàn)樯晕⒙?lián)想一下制作現(xiàn)場的骯臟場面就令我不寒而栗。
看到第一張晶瑩的涼皮成功地搭在我手上滴時(shí)候，我的自豪感油然而生，這下好了，我這輩子都不會(huì)失業(yè)了！吼吼吼！
需要準(zhǔn)備的：面粉、水、熟油（你炸東西用過的油就可以）
很關(guān)鍵的工具：一個(gè)金屬的平底的大盤子和一口可以放得下盤子的鍋。
一、和一大塊面，另一點(diǎn)點(diǎn)鹽，和得硬一點(diǎn)，然后加水沒過面團(tuán)，放置半個(gè)小時(shí)
二、準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋和一個(gè)濾網(wǎng)，開始洗面筋，下圖是洗了三道水的面筋，還比較散，每洗過一道，就把洗出的面水通過濾網(wǎng)倒進(jìn)大鍋里。
三、這個(gè)是洗第七道時(shí)的樣子，面筋已經(jīng)幾乎全洗出來了。
四、洗過七道水之后，就得到一塊面筋和一大鍋面水。面筋或蒸或煮，熟了之后切成塊備用。
五、一大鍋面水放置四個(gè)小時(shí)左右，直到沉淀分層，面全部沉到鍋底
六、小心地倒掉上層的清水，留下底層很細(xì)的面糊，攪勻
七、準(zhǔn)備好一個(gè)金屬盤子，涂上油，再準(zhǔn)備一個(gè)大盤子，也涂上油，用來放做好的涼皮
八、放一勺面糊在涂過油的金屬盤子上，轉(zhuǎn)動(dòng)盤子使面糊均勻分布，你做的涼皮厚與薄就自己掌握吧，幾張之后，你就可以總結(jié)出，多大一勺子面糊的量是最合適的，再做的時(shí)候，就好辦多了。
九、大鍋里的水開之后，放盤子進(jìn)去，最好是能讓盤子底部接觸水，這樣會(huì)超快，金屬傳熱快，上面蒸氣蒸，下面盤子燙，一兩分鐘就做好了，你看，做好后，就呈透明狀了。我試了用瓷盤子，就不行，做出的涼皮好干。另外，不接觸水面也不太好。
十、兩分鐘后，面皮會(huì)鼓起大大的泡，小心地取出盤子，沖涼水，揭下涼皮。下圖是我做的第一張涼皮，不太均勻，后面做的就好許多了，畢竟熟能生巧嘛
十一、做好的涼皮一張張碼在大盤子里，每放一張，在上面涂一層熟油，以免它們之間粘在一起
花椒八角煮水晾涼加入鹽、糖、雞精，姜蒜切末加水、用這些大料水和姜蒜水加油辣椒調(diào)涼皮，開吃。
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