面條
“餓不餓，下碗面給你吃？”
“好”
令人欲罷不能的簡單美味
滿滿的一碗幸福
暖暖的吃到滿足
面
肉絲炒面，回憶學(xué)校大食堂的那份小炒
by 橙色歡果
【用料】
炒面面條300g
小青菜（凈菜）200g
肉絲100g
菁選醬油20g
老抽7g
鹽2g+2g+2g
植物油2g
炒菜用蔥油
【做法】
1.鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入面條，水開后加2次冷水，煮至內(nèi)有些硬芯
2.撈出面條，在水龍頭下沖去熱氣，至面條提起爽滑，瀝干水份
3.備好配菜，肉絲用3g鹽抓下，拌入3g植物油
4.熱鍋淋入蔥油，下肉絲翻炒，炒至肉絲顏色轉(zhuǎn)白，出鍋
5.另起鍋，淋入蔥油，下入小青菜翻炒，加入剛剛炒過的肉絲
6.下瀝干水份的面條，倒入菁選醬油，翻炒
7.加入老抽，翻炒，淋入少許水，翻炒，調(diào)入2g鹽
8.出鍋，入盆，上桌。
【小貼士】
面條冷水過涼后，若放置一段時(shí)間仍會(huì)結(jié)起來，可以再在水龍頭下沖洗一下，復(fù)變爽滑。
重慶小面
by 心清似水淡若云
【用料】
水面200g
空心菜100g
花生米適量
其他調(diào)料（見步驟）
【做法】
1.把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花
2.趁著煮面的水沒開的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
3.在調(diào)料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了
4.水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了
5.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可
【小貼士】
混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦
蔥油拌面
by 米妤
【用料】
細(xì)面條一人份
小蔥100g
老抽50ml
生抽60ml
食用油80ml
糖30g
【做法】
1.小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合
2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色
3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關(guān)火
4.鍋內(nèi)水燒熱，下面，煮熟后撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可
5.剩余蔥油放涼后，倒入干凈的瓶子里密封，冷藏保存，需要時(shí)取用。
【小貼士】
想蔥油拌面好吃，面條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。
陜西油潑扯面
by 心清似水淡若云
【 用料】
面粉300g
清水160g
生抽2勺
香蔥2根
大蒜2瓣
鹽2克
辣椒粉1勺
米醋1勺
【 做法】
1.盆里放入面粉300克
2.小碗里加適量的鹽用清水化開，然后慢慢加入面粉中
3.把面粉攪成棉絮狀
4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘
5.然后切成差不多30克左右的小面團(tuán)揉成扁成條。
6.每個(gè)面團(tuán)在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。
7.蔥蒜分別切末
8.取一份面團(tuán)搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕
9.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方）
10.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝干。
11.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽
12.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
【小貼士】
扯面的時(shí)候，動(dòng)作力度不要太大，力度大了面容易斷
陽春面
by 杜鵑花美食
【用料】
豬油100克
洋蔥頭半個(gè)
高湯1000克
青蒜苗一根
鹽半勺
面條適量
生抽1勺
【做法】
1.100克豬油放到鍋里，加入半個(gè)切絲的洋蔥頭。
2.小火慢炸3-5分鐘。撈出洋蔥肉然后再過濾一遍油里的雜質(zhì)。
3.這樣就是一碗蔥油了，蔥油放有蓋子的碗里儲(chǔ)存起來就好。
4.鍋里放入高湯燒開。如果覺得高湯不夠多的話可以在高湯里加入適量清水。高湯的做法在上一個(gè)菜譜里也有詳細(xì)的說明。
5.那種比較粗的手搟面不適合用來做陽春面，所以我用了細(xì)圓掛面做陽春面。
6.在面里加入一勺蔥油。在加半勺鹽，因?yàn)楦邷镆呀?jīng)有鹽了，所以煮面時(shí)酌情添加些鹽就可以了。在加一勺生抽。
7.根據(jù)個(gè)人喜好加入青蒜苗或者是蔥花即可。
龍蝦意面
by 糖小餅
【用料】
長直意面150G
大龍蝦1只
獨(dú)頭蒜1顆
干紅辣椒4-5個(gè)
干歐芹碎
鹽
【做法】
1.大龍蝦一只煮熟。我買到的原本就是熟的，如果買到生的煮15分鐘左右即可。
2.取出大塊蝦肉，切厚片備用。做配菜準(zhǔn)備的時(shí)候就可以燒一鍋水煮意面，配菜準(zhǔn)備好的時(shí)候面也該差不多了
3.獨(dú)頭蒜去皮切成小丁，干紅辣椒去籽后切圈
4.鍋內(nèi)放1湯匙橄欖油燒熱后加入辣椒和蒜爆香
5.加入煮好的意面拌勻，加鹽調(diào)味
6.最后加入切好的龍蝦肉，撒一把干歐芹碎即可。
7.成品圖里面那個(gè)一粒粒的是蝦頭里面掏出來的蝦黃
最上癮的絕味川菜：擔(dān)擔(dān)面
by 大菜的美食物語
【用料】
鮮切面100克
青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克
醬油15毫升
甜紅醬油5毫升
香油10毫升
醋10毫升
紅油辣椒15毫升
花椒面1克
雞精3克
蔥花20克
蒜泥10克
豬油5克
芽菜肉末20克
【做法】
1.豌豆尖摘去老藤，洗凈待用，將調(diào)料按照個(gè)人的口味放入碗內(nèi)待用。
2.鍋內(nèi)加足夠多的清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟（無白心即可）。
3.在調(diào)料碗內(nèi)加入適量面湯或者開水，將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，在鍋中放入青菜燙熟；
4.將煮熟的蔬菜放在面條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時(shí)候拌勻。
【小貼士】
擔(dān)擔(dān)面因最初是小販挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名，面擔(dān)子一頭是調(diào)料，另一頭是煮面的鍋，小販現(xiàn)煮面條再加入香辣的調(diào)味料。
做道酸甜開胃面食：蕎麥冷面
by 哈尼22
【用料】
蕎麥冷面1包500g
醬牛肉一塊
泡菜1小碗
黃瓜一段
熟雞蛋1個(gè)
蘋果或梨半個(gè)
涼白開或牛肉湯1000g
白醋50ml
牛肉粉1勺
糖3勺
鹽適量
生抽8ml
辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙
熟芝麻適量
【做法】
1.涼白開或牛肉湯1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，鹽適量，生抽10ml，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調(diào)成汁冷藏1小時(shí)。
2.蕎面冷面在水里泡20分鐘。
3.水燒開，煮2分鐘撈出。在普通的水里過兩次水，再在冰水里過一次水。
4.配料切好。
5.準(zhǔn)備好一個(gè)碗倒入湯汁和冷面。
6.在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。
叻沙風(fēng)味湯面
by 紫色透明
【用料】
面條100g
豆泡50g
干元蘑30g
西葫蘆半個(gè)
叻沙醬30g
椰漿粉50g
叁峇辣醬10g
【做法】
1.雞蛋面沸水里面煮熟后用涼開水過涼，目的是去除面身粘滑的部分，讓面條更加爽利。
2.西葫蘆切片，豆泡斜角對(duì)半切開，切開后的豆泡更容易煮透吸汁。
3.干元蘑提前用水泡開，也可以用其他蘑菇，但不建議用香菇，香菇的味道太重，容易破壞叻沙的香醇。
4.鍋內(nèi)加500ml清水，放入叻沙醬和椰漿粉，大火煮開，不用蓋鍋蓋。
5.放入蘑菇、豆泡先煮至軟爛入味。
6.見蘑菇和豆泡都煮好后，放入蔬菜，待蔬菜也煮軟后，把煮好的食材連湯帶菜一起盛入放面的碗中，最后點(diǎn)綴上叁峇醬即可食用。
【小貼士】
不建議面條直接下入叻沙料鍋中煮，因?yàn)槊鏃l在包裝之前會(huì)撒很多薄面，避免粘連，下鍋煮熟的面條，湯是粘稠的，會(huì)破壞叻沙的湯底。
私房臺(tái)灣牛肉面
by 雪孩子N42
【用料】
牛展肉（帶筋）0.5斤
上海粗面1人份
上海小青菜3顆
中大西紅柿3顆
鹽少許
醬油少許
米酒少許
大料、八角2顆
花椒8粒
白糖少許
小蔥1跟
姜4片
蒜半頭
【做法】
1.將牛肉泡在冷水里，靜置30-40分鐘，去血水。
2.準(zhǔn)備配料，并將靜置好的牛肉切成中塊，放入1顆八角，幾?；ń罚倭刻?，少量醬油，鹽，腌制30-50分鐘。注意，腌制步驟可不加米酒，否則酒味會(huì)過重，失去了牛肉香味。
3.腌好牛肉后，用冷水下鍋焯一下，除去牛肉血沫子，腌牛肉用的花椒大料可棄掉。同時(shí)準(zhǔn)備好配料，西紅柿，蔥，姜，蒜。
4.在干凈燉鍋內(nèi)加入沸水，下入焯好的牛肉，此處大火，同時(shí)將配料西紅柿等切大塊。
5.大火，等牛肉與開水再次沸騰后5分鐘，加入上述所有配料：西紅柿，蔥，姜，蒜，并加入糖，醬油，鹽，少量米酒，重新放入幾粒花椒，1顆大料。
6.大火燉開后，可轉(zhuǎn)小火再慢燉1小時(shí)直到牛肉酥軟。此過程視牛肉熟嫩而定，我買的牛肉燉了40多分鐘就很軟啦。我用的是臺(tái)灣米酒，不建議料酒。
7.洗2-3顆上海小青菜，每顆一切為二，趁著出鍋前轉(zhuǎn)大火，燙3分鐘。完成。
【小貼士】
牛肉最好選帶點(diǎn)筋的，我也是后來聽說，帶筋的肉容易牽動(dòng)肉本身反而使牛肉更容易“軟”。
湖北熱干面家常版
by keletimes
【用料】
堿面條1斤
芝麻醬三大勺
榨菜丁一小碗
小蔥少量
大蒜少量
生抽少量
涼拌醋少量
油辣子少量
【做法】
1.經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，從超市冷藏柜里買這種堿面做熱干面最合適！粗細(xì)和口感都比較接近專門制作的熱干面用面條。
2.面條用開水燙一分鐘左右，撈出，潑香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下懸空，讓面條快速冷卻，可以用電風(fēng)扇吹，跟做涼面的步驟差不多。
3.把三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗里，分幾次加入4湯勺開水，使勁攪拌，均勻后，加少許食鹽，少量香油，繼續(xù)攪拌，最后的狀態(tài)跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。
4.準(zhǔn)備蔥花，蒜蓉，榨菜丁，還有各種生抽，涼拌醋，香油等，開蓋待用
5.要吃的時(shí)候，再燒開一鍋水，把備好的面條放進(jìn)開水里滾一下，快速撈出，根據(jù)面條的量澆上兩勺生抽，一勺涼拌醋，三四勺芝麻醬，兩大勺榨菜丁，蔥花，蒜蓉，油辣子少許，其他根據(jù)個(gè)人口味微調(diào)，然后拌均勻，香噴噴的熱干面就出爐了，盡情享用吧！
蘭州牛肉面
by Echo_伊
【用料】
牛肉
白蘿卜
鮮面條
牛骨
辣椒面3大勺
草果一個(gè)
香葉一片
花椒一大勺
干辣椒1根
柑橘皮1片
小茴香一小勺
八角一顆
枸杞少許
料酒3大勺
鹽3大勺
白胡椒粉少許
香菜
蒜苗
姜5片
蔥一根
雞肉
【做法】
1.牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應(yīng)該要有牛骨，因?yàn)榧依镎脹]有了就省略了。
2.將牛肉切大塊，另準(zhǔn)備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。這里的雞肉不是拿來吃的，是煮湯提鮮的。
3.重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時(shí)間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個(gè)小時(shí)即成。不用高壓鍋?zhàn)詈媚軣踔笕齻€(gè)小時(shí)以上。兩個(gè)半小時(shí)以后撈出牛肉，放涼切片。
4.等湯熬好的時(shí)候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。
5.油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細(xì)要適當(dāng)降低油溫，很容易焦掉
6.白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細(xì)。肉撈出之后，放白蘿卜進(jìn)去煮，煮至半透明即可關(guān)火。
7.湯熬好之后燒開水可以下面。
8.面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。真是滿腹。
溫情暖意：部隊(duì)火鍋面
by 耀婕
【用料】
鮮香菇50g
金針菇50g
西葫蘆150g
辣白菜50g
韓式辣椒醬50g
方便面面餅1塊
洋蔥30g
火腿30g
雞蛋1枚
蟹棒魚丸少許
【做法】
1.香菇西葫蘆洗凈切片，金針菇掰成小撮，洋蔥切末備用。
2.鍋中放入適量油，油熱后放入洋蔥、香菇、金針菇和西葫蘆炒至變軟盛出。
3.鍋中留底油，下入韓式辣椒醬翻炒至冒泡。
4.將辣白菜放入鍋中，與韓式辣椒醬翻炒均勻。
5.加入適量溫水，將之前炒好的西葫蘆和香菇等再次倒入鍋中炒勻。
6.將面餅放入鍋中，再打入一枚雞蛋，煮至面條軟爛。
7.放入火腿、蟹棒和魚丸，稍煮片刻即可關(guān)火盛出。
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