黑木耳黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳得名。它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。
現(xiàn)代實驗研究證明，黑木耳主要含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、維生素B1、B2、C、D等，以及鈣、磷、鐵等無機成分。其中蛋白質、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出一倍、兩倍至五倍。在蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。因此，黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調各式中、西名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋補強身的作用。黑木耳具有一定吸附能力，對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。因此，它又是紡織工人、礦山工人所不可缺少的一種保健食品;還具有益氣，補血，清滌胃腸、養(yǎng)顏等功效
黑木耳別不僅可以食用，還可入藥用。歷代醫(yī)學家對于黑木耳的藥效都有詳細的記載。據(jù)《中華本草》記載：黑木耳味甘性平，歸脾、肺、肝、大腸經(jīng)。主治氣虛血虧，肺虛久咳，咯血，痔瘡出血，婦女崩漏，月經(jīng)不調，跌打損傷等。明代李時珍在《本草綱目》中記載：“木耳生于朽木之上，性甘干，主治益氣不饑，輕身強志，并有治療痔瘡、血痢下血等作用。”我國醫(yī)學歷來認為黑木耳有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效。是中醫(yī)用來治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和產(chǎn)后虛弱等病癥常用的配方藥物。據(jù)國外報道，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖類物質，具有一定抗腫瘤作用，我國民間也有用黑木耳加水煎服，來治療婦女子宮頸癌和陰道癌。
黑木耳多糖能使血清中血漿膽固醇、低密度脂蛋白顯著下降，同時能相對提高血清中高密度脂蛋白的含量，降低血脂和防止膽固醇沉積，從而起到降血脂的作用。黑木耳具有抗血凝，抗血栓形成，促進免疫功能，抗動脈粥樣硬化，降血糖，延緩衰老，抗?jié)儯拐婢葟V泛的藥理作用。脂質過氧化與衰老有密切關系，所以，老年人經(jīng)常食用黑木耳，可防治高脂血癥、動脈硬化和冠心病，并可延年益壽。
食譜幾例：
1、[給老人、胖人可降低膽固醇的木耳湯：木耳25g，豆腐200g,鹽，雞湯1碗。先將黑木耳泡發(fā)后洗凈，豆腐切片，將二者加入雞湯及食鹽燉10分鐘，即可！
2、[給女士木耳紅棗湯：木耳10克，紅棗50克，白糖適量。用適量的水，把木耳和紅棗煮熟后，放入白糖即可（不要同時吃海鮮），效用：臉色紅潤，即使不化妝也會光彩照人！
3、[給忙碌的人木耳粥：5克木耳浸泡好以后，選用好糯米50克，砂糖適量，加水400ml，用文火煮到米花湯稠，蓋緊悶5~7分鐘。每日清晨起來，空腹溫熱食用。效用：氣血虧虛，過勞體弱；肺陰虛所導致的干咳少痰、喉干喉癢、痰中帶血；胃陰虛所導致的口干口渴、大便干結、痔瘡等癥狀！
4、[給孩子木耳30克，粳米100克，大棗50枚，冰糖適量。木耳用涼水浸泡半天，將木耳切碎，大棗去殼及皮，加入冰糖即可。效用：營養(yǎng)豐富、甜蜜適口、寶寶愛喝！
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