求花江狗肉火鍋?zhàn)龇ǎ?br> 苦膽給狗肉祛異味
出診專家 吳茂釗
專家支招
花江狗肉是貴州最知名的菜品之一，以湯清爽、鮮美，肉細(xì)嫩、純香而著稱。制作方法：1.將雄狗1只（6-10千克）宰殺，放血燙毛，焯二至三次水，除去血污與異味，用沸水煮至表皮收緊，再用烙鐵燙盡茸毛，也可用稻草燎皮，反復(fù)沖洗后將全狗剁成三至四大塊。2.鍋?zhàn)⑺?5千克，下狗肉大火燒開，滴入狗苦膽15克，改用小火燉制，邊燉邊撇去浮沫。當(dāng)用筷子可以將狗肉插透時(shí)，撈出肉質(zhì)晾冷，在皮上抹薄薄一層芝麻油，使其光澤發(fā)亮。取其中的500克切成寬3-4厘米的薄片。3.鹽2克、醬油10克、胡椒粉3克、味精5克、砂仁粉0.5克、花椒面1克、煳辣椒面20克，用湯汁100克燙香，撒蔥花、香菜末、野薄荷葉末各5克做成蘸汁。4.取一沙鍋置火上，注入狗肉原湯煮開，加姜片25克、蒜片20克、野薄荷葉50克、香菜30克、砂仁粉5克、味精8克、鹽12克調(diào)味，下入切片的狗肉燙熟，蘸蘸汁食用。
關(guān)鍵 1.選料時(shí)狗以顏色分肉質(zhì)好壞，民間有“一黃二黑三花四白”之分，黃狗最佳。2.苦膽有清湯和祛異味的作用，故
自制藤椒油做法是什么？
土菜子油泡藤椒油
出診專家 姚洪華
專家支招
藤椒油的制作方法比較簡單，取土菜子油3千克，小火加熱至三四成熱，倒入吹干露水的1千克藤椒，浸泡2小時(shí)，即為藤椒油。操作前，藤椒一定不要清洗，那會(huì)使其清香味散失掉一部分。采摘3小時(shí)后，藤椒的麻味逐漸增重，做好的藤椒油跟鮮花椒油風(fēng)味相差不多，因此藤椒一定要在采摘后抓緊煉制。:
