酒釀兩用
鷹嘴豆醉蒸團(tuán)頭魚
旺銷理由 選用團(tuán)頭魴制作，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，加上陳年花雕酒、酒釀等調(diào)制的蒸汁蒸制，酒香濃郁，鮮美味足。
原料 團(tuán)頭魴1200克，鷹嘴豆30克。
調(diào)料
A料（陳年花雕酒200克，酒釀、白糖各50克，雞粉、味精各5克，鹽3克，雞湯500克），腌料（蔥段、姜片各10克，鹽8克，味精、雞粉各2克，姜汁酒5克），姜塊10克，火腿15克，香菜葉、蔥絲各5克。
制作
1.將酒釀取汁，與其他A料拌勻，即成秘制蒸汁；酒釀中米留作他用。2.團(tuán)頭魴宰殺治凈，從背部開刀，加腌料腌制半小時(shí)。3.將姜塊、火腿切成3×1厘米的長(zhǎng)方片；酒釀中留下的米捏成與火腿等長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊。4.將腌好的魚放到盤內(nèi)，澆上秘制的蒸汁，魚身上交叉擺上姜片、火腿片、酒釀米，撒上鷹嘴豆，入蒸箱蒸制15分鐘，出鍋擺上香菜葉、蔥絲做的盤飾點(diǎn)綴即可。
廚藝評(píng)論 此菜蒸制前加入花雕酒、酒釀，蒸制過程中酒慢慢揮發(fā)，魚自身吸收了酒香味，酒散去，酒香仍留。
兩大秘制料創(chuàng)出新式鴨
新式片皮鴨
旺銷理由 此菜選用云南櫻桃鴨，肌間脂肪豐富，口感細(xì)嫩，經(jīng)過秘制腌料腌制8小時(shí)，鴨充分吸收了腌料的香味，然后淋脆皮水烤至棗紅色，顏色鮮艷，外酥里嫩。
原料 云南櫻桃鴨2500克，生煎薄餅、生菜各12片，藠頭、青瓜條各50克，仔姜60克。
調(diào)料 秘制醬100克，秘制腌料200克。
制作
1.將櫻桃鴨宰殺治凈，用秘制腌料將鴨內(nèi)外涂抹均勻，腌制8小時(shí)，淋脆皮水，吹干水分，入烤爐烤至棗紅色。2.上桌時(shí)，將烤好的鴨片好擺入盤中，搭配生煎薄餅、生菜、青瓜條、仔姜、藠頭、秘制醬上桌即可。
秘制腌料 八角、桂皮、香葉、丁香各50克，入粉碎機(jī)打成粉，加入淮鹽500克，白砂糖200克拌勻即可。
脆皮水 清水5千克，麥芽糖1750克，白醋1500克，高粱酒250克，大紅浙醋600克。
生煎薄餅
1.將面粉500克、糯米粉250克拌勻，加水600克、蔥花50克、胡蘿卜末100克，調(diào)成糊狀。2.不粘鍋入底油，燒至五成熱時(shí)倒入調(diào)好的面糊60克，煎至兩面金黃色即可。
秘制醬 將海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各250克入鍋內(nèi)，加姜片、蔥末各10克，熬制15分鐘即可。
廚藝評(píng)論 鴨子經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的腌制，味道濃郁，脆皮水淋后再烤，外表酥脆，里面鮮美，色澤紅亮，誘人食欲。
加入桃膠味道好
桃膠山藥燴鴿蛋
旺銷理由 此菜看著制作簡(jiǎn)單，但是制作后的效果是很好的，味道鮮美，顏色鮮艷，加入的幾種食材不僅提升了味道，營(yíng)養(yǎng)上也很豐富。
原料 鴿蛋12個(gè)，山藥、桃膠各150克，菜膽8棵。
調(diào)料 瑤柱汁20克，雞汁30克，濃湯300克，南瓜蓉15克，雞粉、色拉油各5克。
制作
1.鴿蛋煮熟，去皮；山藥切1厘米見方的小??；菜膽去葉，將底部雕成菜膽花。2.鍋內(nèi)燒水，燒沸后加入色拉油，倒入菜膽花焯水，撈出控水，擺在盤邊。3.鍋上火，倒入濃湯燒開，加瑤柱汁、雞汁、雞粉調(diào)味，加南瓜蓉調(diào)色，倒入鴿蛋、山藥丁、桃膠小火煨至入味，出鍋倒入盤內(nèi)。
廚藝評(píng)論
桃膠口感很Q，山藥脆爽滑口，鴿蛋細(xì)嫩爽滑，三者結(jié)合，使菜品爽口。再加上鴿蛋滋陰補(bǔ)腎，山藥健脾益肺，桃膠美容養(yǎng)顏，這些養(yǎng)生功效都增加了菜品的受歡迎程度。
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