紅燒牛肉
主料
牛肉1000克3人
輔料
豆瓣醬 20克 糖10克 香料15克 雞精5克 姜片5克 蔥花兒10克 花椒 10克 香菜10克 牛油20克
做法
牛肉切塊漂洗干凈，入鍋汆水，撈出淘洗瀝干水分。
將香料裝入香料包待用。
鍋里放入色拉油，加入牛油，待油溶化加入豆瓣醬，姜片翻炒出香味。
加入水適量，糖，雞精。
大火熬30分鐘后，撿去豆瓣醬渣不要。
將牛肉塊放入，放入香料包
湯開以后小火慢燉3小時(shí)左右
湯開以后小火慢燉3小時(shí)左右，
舀出裝盤，撒上香菜，蔥花即可。
紅燜羊肉
主料
羊腿肉
五斤
蔥
適量
米椒
適量
香菜
適量
姜
適量
蒜
適量
輔料
豆瓣醬
2匙
番茄醬
1匙
細(xì)辣面
1匙
鹽
少量
十三香
適量
生抽
適量
雞精
少量
料酒
少量
胡麻油
適量
花椒
1/2匙
白糖
1/2匙
老抽
適量
味精
適量
做法步驟
羊肉沖洗干凈切小塊。
鍋里面倒水放入羊肉，加料酒焯一下水。（焯水后過(guò)冷水，撈出來(lái)控水）
焯好的羊肉，蔥，姜，蒜，花椒，米椒，豆瓣醬，番茄醬備好。
鍋里面倒胡麻油燒四五成熱時(shí)，放入盤子里面的料，慢火煸出紅油，放入細(xì)辣面。
放入焯水的羊肉大火翻炒幾下，加入生抽，老抽，鹽（豆瓣醬咸滴，鹽適量），十三香，白糖繼續(xù)翻炒。
炒好后加入適量的開水，改小火燜半小時(shí)至羊肉熟。（因?yàn)槠牌乓苍冢匀鉄醯奶貏e熟）
燜熟后加入適量的雞精和味精，大火收汁出鍋即可。
出鍋啦。
紅燒魚頭
主料
魚頭
1個(gè)
輔料
蔥
10克
姜
10克
蒜
10克
鹽
3克
米醋
20克
料酒
30克
蠔油
20克
生抽
20
老抽
5克
冰糖
5粒
玉米淀粉
少許
綠杭椒
5個(gè)
紅辣椒
5個(gè)
泡椒
6個(gè)
檸檬
半個(gè)
海鮮醬
1勺
做法步驟
準(zhǔn)備食材。
蔥、青紅椒切小段，姜切小塊拍松，檸檬切片。
檸檬切片將汁澆入魚身，再加1勺蠔油，2勺料酒，少許胡椒粉和鹽腌幾分鐘。
鍋內(nèi)放油，油溫五六成熱放入魚頭，二面稍煎一下去腥味。
鍋留底油，放入蔥姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鮮醬1勺，加入適量湯，加入少許老抽調(diào)色。
放入魚頭，湯開改小火燒二十分鐘左右。
魚燒好之后火轉(zhuǎn)大收汁，待湯汁濃稠快出鍋放入青紅椒即可。
盛盤。
