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1爆炒麻辣雞材料雞，辣椒，花椒，姜片，醬油，鹽，白糖，油做法1.用鹽，料酒將雞稍微腌一下（我買(mǎi)的是雞腿，用了四個(gè)）。 2.鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點(diǎn)辣椒和花椒。我因?yàn)榧依镏挥羞@點(diǎn)辣椒了，所以放的比較少啦?。?nbsp;3.將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊姜片炒熟（此時(shí)的油一定要夠多）后撈出，剩下的油倒掉。 4.鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。 5.出鍋裝盤(pán)。

2麻辣魚(yú)材料草魚(yú)，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜做法1、用刀把魚(yú)頭剁掉，從中間劈開(kāi)。3斤多的魚(yú)一半就足夠了。從魚(yú)尾開(kāi)始片成魚(yú)片，用紅薯淀粉抓勻。 2、豆芽洗凈，各種調(diào)料備用。 3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚(yú)骨炒一下，放泡山椒。放水燒開(kāi)后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開(kāi)。 4、豆芽熟后，加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚(yú)片用筷子一片一片入鍋中。 5、開(kāi)鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。 6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。 7、把熬好的辣椒到在魚(yú)片上，麻辣魚(yú)OK了！小訣竅1、從魚(yú)尾開(kāi)始片魚(yú)片,不容易把魚(yú)刺切斷。 2、用紅薯淀粉魚(yú)片不容易碎。

3麻辣小龍蝦材料小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個(gè)，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油做法1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。 2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個(gè)也切末。 3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續(xù)放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒； 4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。 5、三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時(shí)間12分鐘。

4麻辣芹香雞材料主料：整雞一只，芹菜，蒜兩頭，姜半截(10厘米長(zhǎng))，小蔥5根，香料少許(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根據(jù)個(gè)人口味決定)，四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油做法1.將整雞宰成塊，加少許鹽拌勻后下6層熱的油鍋，表面炸熟以后馬上撈起，待用.芹菜切成1厘米長(zhǎng)的小段，葉子不要扔，等會(huì)一起下鍋.蔥切沫，姜切片，蒜剝皮. 　　 2.鍋里倒油(要多)，燒至五層熱的時(shí)候倒入豆瓣醬，炒至水份快干時(shí)到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒顏色開(kāi)始變深時(shí)摻入一飯碗清水，燒開(kāi)后，加入兩茶勺白糖，鹽，然后倒入炸好的雞，翻炒均勻，大火收汁.汁快干時(shí)，倒入芹菜，翻炒幾秒鐘，加入味精，蔥花，芝麻，炒勻即可起鍋. 注意：炸雞的時(shí)候，只要表面一熟，馬上撈起，這樣雞肉的水分會(huì)被鎖住，吃起來(lái)就特別嫩. 　　　　芹菜不能炒太久，否則香味就沒(méi)了，這道菜也會(huì)黯然失色

5麻辣鮮香的干鍋排骨美味干鍋?zhàn)约鹤?，絕對(duì)比飯店的好吃!材料排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、干辣椒5-10個(gè)、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、淀粉、芝麻各適量做法1、蔥1根切段，姜切片，排骨洗凈斬?cái)嘤们逅?0分鐘后將血水倒掉，洗凈瀝干，加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺腌制備用。 2、青、紅辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋蔥切圈，剩下的蔥切末。 3、鍋中放油，大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘，撈出瀝油。 4、鍋內(nèi)留底油，大火燒熱轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。 5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。 6、轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關(guān)火裝盤(pán)撒芝麻完成。小訣竅可加入自己喜歡的配菜一起炒

6麻辣大盤(pán)雞材料雞500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大蔥20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克做法1.1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出，將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色；2.將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻，將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色，再加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；3.倒入一些啤酒在鍋中，并燒開(kāi)，將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘。4.等土豆燉軟時(shí)，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可）。大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋。小訣竅雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火；忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

7干鍋麻辣雞翅材料雞翅中500克、洋蔥絲100克花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、油50克、鮮湯（開(kāi)水）50克做法1、雞翅中從中間宰斷，切成兩半。 2、將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用。 3、燒熱鍋，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。 4、放入洋蔥絲炒軟。 5、放入花椒和干辣椒炒出香味。 6、放入焯過(guò)水的雞翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。 7、倒入鮮湯（或者開(kāi)水）翻炒均勻燒開(kāi)。 8、加蓋轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可，中間要翻動(dòng)幾次避免粘鍋，最后淋上香油翻勻出鍋。

8 DIY麻辣蝦材料大蝦、辣椒、蒜、蔥、姜、生抽，鹽，料酒，淀粉、辣椒、花生米做法1、辣椒，蒜，蔥姜都切好。 2、大蝦剪開(kāi)整個(gè)背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，淀粉少許拌勻，腌制20分鐘。 3、鍋里熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香。 2.倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時(shí)，加入花生米和剩余的蒜，根據(jù)口味再調(diào)入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋

9麻辣大蝦材料大蝦，料酒，白胡椒，花椒，紅辣椒，鹽，油做法1、蝦洗凈，把背上蝦線挑掉。 2、用料酒、白胡椒、鹽腌20分鐘。 3、油鍋燒熱后倒花椒、紅辣椒炒香。 4、再倒蝦翻炒，熟了即可裝盤(pán)，OK

10麻辣排骨材料500g排骨，20個(gè)左右干紅辣椒，1段蔥，1塊姜，6瓣蒜，1湯勺米酒，1湯勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，鹽，1小勺白糖，半小勺雞精做法1、準(zhǔn)備需要的食材。 2、姜切絲，蔥切小塊，取5個(gè)辣椒切小段。 3、排骨洗凈瀝干水份，放上蔥、一半的姜絲、辣椒。 4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和鹽拌勻腌制1小時(shí)以上。 5、蒜切成蒜片。 6、剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用。 7、腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。 8、蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。 9、鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。 10、炸好的排骨撈出控油。 11、鍋中留底油，放入花椒、辣椒和姜絲炒香。 12、放入炸好的排骨翻炒。 13、放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。

11麻辣燙材料1. 麻辣燙底料一袋。買(mǎi)的是重慶胖子牌的。這個(gè)味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長(zhǎng)成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來(lái)到處宣揚(yáng)。表?yè)P(yáng)胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點(diǎn)花椒和干辣椒。 2. 花椒和干辣椒一小把。是正宗四川人，就多加點(diǎn)花椒和干辣椒；不是四川人就不用放了。這個(gè)牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時(shí)候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來(lái)在家時(shí)就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因?yàn)槲也荒艹岳背月?，還長(zhǎng)得死肥死肥的。那時(shí)就是喝白開(kāi)水都長(zhǎng)得逞逞的，完全沒(méi)有一個(gè)重慶女孩子的樣。 3. 蔥一顆 4. 姜片幾片 5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。 6. 各式各樣的蔬菜老豆腐燙出來(lái)好吃！我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。 7. 各色葷菜要有毛肚和蝦之類(lèi)的，要最后下鍋。毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動(dòng)了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚(yú)，和蝦。做法1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時(shí)間做啤酒鴨留下來(lái)得鴨油。 2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。 3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。 4. 下湯和水。多少以你的菜的量來(lái)定。 5. 湯料煮開(kāi)以后，先下要煮得久點(diǎn)的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。

12麻辣雞塊材料雞塊，土豆，胡蘿卜，山藥，花生油，姜末，蒜末，麻辣料包，醬油，鹽，蔥花做法1.土豆、山藥去皮洗凈 2.雞塊沖洗干凈 3.土豆、山藥切成滾刀塊，后來(lái)又加了一根胡蘿卜 4.炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，放入姜蒜末爆香 5.放入雞塊翻炒至變色后，倒入麻辣料包炒勻 6.放入土豆塊、山藥塊、胡蘿卜翻炒，放點(diǎn)醬油調(diào)味 7.添湯沒(méi)過(guò)原料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉 8.燉至湯汁收濃、原料軟爛后，少加點(diǎn)鹽，撒上蔥花后關(guān)火即可

13 麻辣花生材料花生1200克，花椒2湯匙，辣椒1包，鹽5茶匙，五香粉1茶匙做法1、準(zhǔn)備好原料。 2、花生淘洗干凈備用。 3、一湯匙花椒、一湯匙辣椒剪碎，加鹽、五香粉煮開(kāi)。放入花生煮一分鐘關(guān)火等涼。 4、涼的花生去皮，花椒辣椒撈出來(lái)控干冷凍（可以繼續(xù)用來(lái)炒花生）。 5、花生用廚房巾吸水，分裝四份。 6、分好的花生入冰箱冷凍（隨時(shí)吃隨時(shí)拿出來(lái)進(jìn)行第二步加工）。冷凍至少一夜，花生一包大概300克左右。 7、冷油下花生，加熱過(guò)程中要不時(shí)的攪拌，防止花生沾鍋的地方糊。 8、待花生全部浮起并且顏色微黃干松時(shí)撈出來(lái)。 9、把鍋里的大部分油倒掉，留一點(diǎn)晾涼后，放花椒、辣椒一起用小火炒。 10、再倒入花生翻均勻，調(diào)入鹽拌勻即可。小訣竅做好的花生涼后會(huì)很酥脆，熱的時(shí)候不太酥。還有一點(diǎn)就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，裝入保鮮盒，放一兩天，那味兒！絕對(duì)是麻辣香酥，花生的顏色也跟著被花椒和辣椒染色，色澤和味道就都對(duì)了。

14吉祥如意，展翅高飛--媲美街頭熱賣(mài)的麻辣烤翅材料雞翅10個(gè)（或根據(jù)人數(shù)定量），姜，蒜適量，郫縣豆瓣醬，川崎火鍋調(diào)料麻辣味，啤酒1瓶，孜然粒，干辣椒若干，白糖等調(diào)料做法1、將雞翅在熱水中焯一下； 2、起鍋，加一點(diǎn)點(diǎn)油，放入郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋調(diào)料和蒜瓣、姜片一起爆香； 3、加入啤酒，熬成紅湯； 4、待鍋開(kāi)后，放入焯好的雞翅，加入白糖、孜然粒等調(diào)料； 5、大火燉上10分鐘，再小火燜制10分鐘，最后再大火收汁就起鍋啦小訣竅1、麻辣度的掌握根據(jù)個(gè)人口味，也可加少許老抽上色； 2、啤酒換成水也可以； 3、說(shuō)是烤翅，其實(shí)不用烤箱，收汁以后，各種調(diào)料都會(huì)附著在雞翅上，賣(mài)相很象最近熱賣(mài)的麻辣烤翅喲；口感超嫩，味道一級(jí)棒^O^

15湘版川味麻辣鴨川湘一家親！讓我們一起手牽手，明天會(huì)依然美好滴！為了參加胖子圈子“我愛(ài)川菜”的活動(dòng)，我們特意創(chuàng)新了這道水鴨菜肴，味道嘛，你來(lái)我家嘗嘗就知道鳥(niǎo)～材料新鮮水鴨半只，新鮮紅尖椒3只，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門(mén)閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蠔油，雞精做法1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出；3.鍋里余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當(dāng)調(diào)鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻就ＯＫ了！小訣竅１，水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨（半歲大），容易炒熟且肉質(zhì)嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個(gè)口味。２，六門(mén)閘豆瓣是湖南岳陽(yáng)的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣，朋友給的，一直不舍得吃，嘿嘿～３，這個(gè)豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調(diào)少許鹽。４，顆粒的花椒做菜很容易發(fā)生意外，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了，呵呵，我個(gè)人喜歡放花椒粉，味道也均勻，每一口都是麻辣鮮香哈～

16麻辣豆花魚(yú)材料原料：草魚(yú)一條、內(nèi)脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。做法1、內(nèi)脂豆腐的包裝剪開(kāi)； 2、生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤(pán)中備用； 3、草魚(yú)清理干凈，分出魚(yú)頭、尾、盔和凈魚(yú)肉，將魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)肉用來(lái)做豆花魚(yú)，魚(yú)盔可用來(lái)做糖醋熏魚(yú)； 4、魚(yú)肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻； 5、炒鍋倒入稍多一點(diǎn)的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香； 6、下入魚(yú)頭和魚(yú)尾炒至斷生； 7、加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘； 8、二十分鐘后，開(kāi)蓋，將內(nèi)脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘后關(guān)火； 9、取一大碗，將鍋中的豆腐和魚(yú)用漏勺盛入碗底； 10、鍋內(nèi)的湯汁重新開(kāi)大火燒開(kāi)，水沸騰時(shí)下入魚(yú)片汆熟； 11、將煮好的魚(yú)片連湯一同倒入大碗中； 12、最后燒一大勺滾油，淋在表面即可

17四川麻辣風(fēng)，水煮肉片水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”材料豬肉片、芹菜、蒜苗、青筍、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面做法1、先準(zhǔn)備蔬菜：芹菜、蒜苗切段；青筍切片。 2、再將肉片加少量淀粉和勻，旺火，下少許油，加豆瓣炒至油成紅色，加少量湯。 3、待湯燒滾，將蔬菜、肉片通通丟進(jìn)去，略煮（切記不可久煮），然后倒入盆中。 4、最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

18麻辣豬肉材料前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽做法1.前腿肉先切成片，再切成絲 2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精腌制 3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好 4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用 5.轉(zhuǎn)大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒 6.將腌入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份 7.肉絲變色后，調(diào)入適量老抽掂鍋上色，即可

19麻辣牛肉豆腐材料嫩豆腐3塊，牛肉380克做法1、豆腐去硬皮、硬邊，切成小丁塊； 2、牛肉切成小丁塊；青蒜切碎。豆鼓碾碎與花椒粉混合。 3、豆腐丁放入熱水中過(guò)一次，撈起備用。 4、把油放入鍋中燒熱，先將蔥、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再將豆腐和辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆故放入鍋中翻炒均勻。 5、炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。

20麻辣串串鍋材料豆皮適量油豆泡適量海帶適量雞肫5個(gè) 土豆3個(gè) 菠菜適量魔芋粉適量香菇適量重慶火鍋底料適量蔥適量姜適量蒜適量糖少許生抽少許胡椒粉少許料酒少許雞精少許做法1. 準(zhǔn)備好自己喜歡的所有食材。 2. 鍋中燒開(kāi)水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鐘撈出洗凈備用。 3. 另一個(gè)鍋中燒開(kāi)水，放入所需要焯燙的食(海帶). 4. 雞胗也用開(kāi)水焯燙一下備用。 5. 所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。 6. 所有食材用竹簽串好備用。 7. 炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。 8. 直到火鍋底料融化出香。 9. 加入適量的高湯或者清水。 10. 加入蔥姜蒜。 11. 加入適量的料酒。 12. 在加少許生抽。 13. 加入少許白糖。 14. 加入少許黑胡椒粉和雞精。 15. 大火煮上10分鐘，煮出香味。 16. 把串好的食材放入一個(gè)小鍋中 17. 煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。

21麻辣薯絲材料土豆，油，干辣椒，花椒，鹽，蔥做法1.首先就是土豆切片再切細(xì)絲，然后用水先沖洗幾次，把表面的淀粉先給洗干凈，然后再用水泡一個(gè)小時(shí)就可以了。2.然后把水瀝干，再用廚房紙吸吸表面的水分。鍋里倒油，準(zhǔn)備炸，大概有個(gè)6、7成熱，就把土豆絲下鍋，筷子一直撥著，炸到金黃就可以撈出了。3.然后把鍋里的油倒出來(lái)，鍋里留那么一星點(diǎn)油就行了。炒想干辣椒、花椒，出味之后，就把土豆絲回鍋，放點(diǎn)鹽，翻炒均勻，再放點(diǎn)蔥，再翻炒兩下，就可以吃了。4.非常夠味啊，下酒應(yīng)該不錯(cuò)，呵呵，不過(guò)俺不喝酒，呵呵！

22麻辣香鍋~新手也不會(huì)失敗的美味材料主料：丸子適量，火腿4片，小白菜半斤，金針菇1把，千張2張。輔料：麻椒10粒，干辣椒10個(gè)，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許重慶火鍋底料半塊做法1.青菜和金針菇洗凈，把各類(lèi)丸子放入開(kāi)水中解凍，稍軟時(shí)瀝干撈出；干豆腐切粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。 2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火鍋底料塊小火熬開(kāi) 4.放入蔥姜蒜爆香。5.放入各類(lèi)丸子、火腿和金針菇翻炒 6.緊接著加入干豆腐絲翻炒，加入小白菜 7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來(lái) 8.加入一勺醬油和半勺白糖 9.開(kāi)大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以裝盤(pán)享用啦。一點(diǎn)小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發(fā)出來(lái) 2.蔥姜蒜切粗獷些，更能入味 3.火鍋底料本身味很重，所以后加的鹽要少量 4.個(gè)人覺(jué)得干豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類(lèi)少量搭配便可

23麻辣牛雜湯的做法材料牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量做法1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。 2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。 3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。 4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。

24海鮮麻辣香鍋材料螃蟹，蝦，貝扇，蓮藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青蔥，麻辣調(diào)味，郫縣豆瓣醬，自制老干媽辣椒油，料酒，鹽，糖，味精(可有可無(wú))做法1、蓮藕切滾刀塊，放入熱水煮大約40分鐘后撈出，即過(guò)冰水瀝干備用。 2、螃蟹清理后斬件，撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油。 3、蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油。 4、熱油鍋下蒜、姜爆香，再下豆瓣醬、花椒、干辣椒與麻辣調(diào)味，入鍋轉(zhuǎn)小火煸大約十至十五分鐘出色與香味后(我撈出花椒)。 5、再放洋蔥與花生轉(zhuǎn)大火翻炒，回鍋蓮藕、螃蟹、蝦與貝扇再大火不停翻炒，料酒走邊，下青蔥、辣椒油、鹽、糖、味精等調(diào)味炒勻，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。

25麻麻辣辣紅紅白白水煮魚(yú)材料魚(yú)一條，至少一斤半以上，郫縣豆瓣，蔥，姜，辣椒絲，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜做法魚(yú)洗凈后片魚(yú)，這是個(gè)技巧活，經(jīng)過(guò)N此的嘗試后天媽感覺(jué)今天算是比較成功的一次片魚(yú)從魚(yú)背上線劃開(kāi)一條線，然后沿著線逐步往魚(yú)肚子那里走，慢慢的。片好的魚(yú)片用鹽，料酒和生粉腌制20分鐘，可以多加一些生粉，這樣出來(lái)魚(yú)片很嫩很滑姜切片，蔥切段，還有辣椒絲，花椒粉和郫縣豆瓣等材料準(zhǔn)備好魚(yú)骨頭切塊要做湯用，比直接用白水來(lái)的入味，鍋中入水燒開(kāi)，加入魚(yú)骨，燉十幾分鐘吧，湯略帶白色既可準(zhǔn)備底菜，我買(mǎi)的是黃豆芽，清炒略放一點(diǎn)鹽，倒入盆中備用另起一個(gè)鍋，燒開(kāi)水，倒入腌制好的魚(yú)片，倒入后可以馬上關(guān)火，輕輕用筷子攪一下，分離魚(yú)片就可以用漏勺撈出鍋中放油燒熱，加入三勺豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣，這個(gè)是必不可缺的，加入姜片，蔥段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用魚(yú)骨燒好的魚(yú)湯，燒開(kāi)后，倒入撈起來(lái)的魚(yú)片水一開(kāi)就趕緊出鍋，因?yàn)轸~(yú)片已經(jīng)熟了，再煮會(huì)爛的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒絲鍋燒干倒入一定得油，不能太少，燒的油冒煙，倒在花椒粉和辣椒絲上，刺刺啦啦的聲音真美妙點(diǎn)綴一點(diǎn)香菜，一鍋麻麻辣辣紅紅白白的水煮魚(yú)就完成了

26雞肉最嫩的做法【麻辣口福雞】材料雞腿一個(gè)，雞蛋1個(gè)（取蛋清），木耳一小把，青筍1小塊。郫縣辣醬2勺，花雕酒適量，白醋適量，蠔油適量，淀粉適量。花椒一小把，姜一小塊，大蔥一根。做法一、先把木耳泡上，在木耳未發(fā)好前我們先來(lái)處理雞肉，分割雞腿肉并切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉，雞皮經(jīng)過(guò)加工后也是特別的嫩滑，口感非常好。二、腌制雞肉，切好的雞肉放入碗里，打入清水，清水里滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水里加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩。再放入少許鹽和淀粉攪勻，腌制15分鐘。三、腌制好的雞肉打入蛋清，攪勻。放入淀粉和蛋清可以更好的保護(hù)雞肉里的纖維，這樣吃起來(lái)會(huì)更嫩。四、過(guò)油，油溫?zé)剿某蔁?，放入腌制好的雞肉。這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，雞肉下鍋時(shí)的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會(huì)使雞肉變硬，表皮變焦。把雞肉炸到八成熟，因?yàn)殡u肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會(huì)很老，也不容易入味。五、調(diào)湯汁 1、熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香。 2、放入切好的姜末炒香。 3、倒入清水 4、加入1勺鹽 5、青筍切條和木耳一同放入鍋中。 6、最后放入雞肉。 7、放入雞肉后煮6分鐘后收汁。 8、盛到碗里，上面放蔥、花椒、干紅辣椒，潑熱油。要按順序放，先放一層蔥花，再放一層花椒，后方干紅辣椒，后潑熱油。這樣做出來(lái)的雞肉才會(huì)麻辣十足，肉質(zhì)鮮嫩。如果在不知情的情況下，你絕對(duì)吃不出這是雞肉。

27麻辣肉丁麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。材料主料：瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油，蔥各20克，姜，蒜，糖各12克，醋少許。做法(1)將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕淀粉漿好拌些油待用。 (2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對(duì)成汁。 (3)將炒勺燒熱注油，油開(kāi)后下花椒，炸黃后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。將對(duì)好的汁倒入勺內(nèi)，汁開(kāi)時(shí)翻動(dòng)數(shù)次，滴醋少許，加入炸花生米即成。

28懶人必備----川味麻辣涼拌豆腐干材料煙熏豆腐干（兩三塊錢(qián)的），小蔥3棵做法1、先將豆腐干用溫水洗洗，多洗幾遍，然后用開(kāi)水燙幾分鐘。燙好后切薄片。 2、小蔥切成蔥花備用. 3、將蔥花、生抽三勺、陳醋一勺、鹽少許、味精少許、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺，放入切好的豆腐干中，拌勻即可。

29麻辣雞肉串材料雞胸肉2塊，辣椒粉2小匙，花椒油0.5大匙，鹽0.5小匙，糖0.25小匙，淀粉1小匙，料酒1-2小匙，燈籠椒2個(gè)，芝麻適量，植物油適量做法1.雞胸肉切丁，加入辣椒粉，芝麻油，鹽，糖，料酒，淀粉拌均，蒙保鮮膜，放冰箱冷藏腌1個(gè)小時(shí)以上；(沒(méi)有花椒油，可以放適量花椒粉，再放1大勺植物油)2.燈籠椒切塊，用竹簽將腌好的雞肉和切好的辣椒塊間隔串起來(lái)，刷一層植物油；3.如果有大小合適的烤盤(pán)，可以在烤盤(pán)里墊上錫紙，把雞肉串架在烤盤(pán)上也可以直接放烤網(wǎng)上，下層放一個(gè)墊好錫紙的烤盤(pán)；（墊錫紙是為了避免汁水和油直接滴到烤盤(pán)上，非常不好洗)4.烤箱預(yù)熱190度，烤箱中上層，8分鐘，翻面，再8分鐘；(烤制時(shí)間可根據(jù)雞肉丁大小自行調(diào)節(jié))5.出爐，裝盤(pán)，撒上芝麻即可。

30麻辣排骨材料老干媽，排骨，姜，蒜，油，鹽，生抽，小辣椒做法1、洗干凈排骨，切好姜、拍好蒜。 2、下油入鍋，放入姜、蒜、老干媽、小辣椒爆出香味。 3、爆出香味后，放入排骨翻炒。 4、加入鹽、生抽入味，上碟即可食用。

31麻辣豆腐燒鯽魚(yú)材料鯽魚(yú)1條，豆腐半盒，姜絲，蒜2瓣，蔥1根，香菜少許（裝飾用，可省略），郫縣豆瓣醬2湯匙，鹽，雞精，料酒，鮮味生抽，糖，醋做法1.鯽魚(yú)清洗干凈擦干水分，在魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀；豆腐半盒切成適量大小的丁；姜切絲，蒜切絲，小蔥打結(jié) 2.在鯽魚(yú)的兩面均勻抹層薄薄的面粉 3.鍋中放油熱到滾熱，放入鯽魚(yú)兩面各煎至微微焦黃 4.放在盤(pán)中備用 5.鍋中留油燒熱后放入姜絲蒜末略炒后加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟 6.加入2碗開(kāi)水將鯽魚(yú)放入湯中 7.依次沿魚(yú)身淋適量料酒、一點(diǎn)點(diǎn)米醋、適量鮮味生抽 8.繼續(xù)往魚(yú)身上均勻放適量白糖 9.大火燒開(kāi)后在湯兩側(cè)放入豆腐，記得不要翻動(dòng)（易碎）而是晃動(dòng)鍋底，不斷大火燒，期間用湯勺不斷舀湯汁淋在魚(yú)身上以便入味，調(diào)入少許雞精 10.最后湯汁略收干時(shí)倒入適量淀粉水輕輕晃動(dòng)燒開(kāi)即可

32麻辣雞肉材料主料：雞腿400克，調(diào)料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克做法1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鐘； 2.坐鍋點(diǎn)火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出； 3.坐鍋點(diǎn)火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。小訣竅食物相克：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

33麻辣蝦材料凍蝦，干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣醬，醬油，料酒，鹽，糖，味精做法1、蝦洗凈瀝干水背脊開(kāi)邊備用。 2、大火燒熱油鍋，爆香姜、蒜。 3、轉(zhuǎn)小火，再放干辣椒、花椒與豆瓣醬炒出紅油，倒入蝦快炒，下醬油、料酒、鹽、糖、味精調(diào)味后，即可撈出蝦擺盤(pán)，再放點(diǎn)芝麻在蝦上即成

34麻辣土豆條材料土豆，植物油，小蔥，大蒜，花椒面，辣椒面，鹽，味精，雞精，孜然粉。做法1：咱們得去買(mǎi)一把切土豆條的刀，把土豆切成圖中這樣的土豆條，將小蔥切成蔥花，大蒜拍爛切成渣。 2：用大火將植物油建熟，將切好的土豆條倒入鍋中用油炸，注意翻炒，不然怕糊，待熟后，將土豆條放入一個(gè)湯盆中，放入大蒜，小蔥，花椒面，辣椒面，鹽，味精，雞精，孜然粉，拌好即可，適量的放，可以嘗著來(lái)。簡(jiǎn)單好吃，四川人都喜歡

35重慶麻辣烤魚(yú)材料草魚(yú)1條，芹菜、竹筍、絲瓜各50克，姜片、蔥段、蒜片、干紅辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣醬、豆鼓、醬油、鹽、白砂糖、味精、高湯、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各適量做法1、魚(yú)處理干凈，表面刻花刀；芹菜切段；竹筍、絲瓜切塊。 2、魚(yú)加蔥、姜、料酒、鹽腌制10分鐘，刷植物油、醬油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分鐘，取出放盤(pán)中。 3、鍋放油燒熱，放姜、蒜、豆瓣醬、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高湯燒沸，放醬油、鹽、白砂糖、味精、竹筍、芹菜、絲瓜略煮。 4、倒入魚(yú)盆，放220°C烤箱烤5分鐘，取出。 5、鍋放油爆香辣椒、花椒粒，澆在魚(yú)身上即可。

36煎烤麻辣孜然牛肉串材料澳洲牛肉250g，研磨胡椒3g，辣椒面3g，孜然5g，鹽5g，橄欖油15ml，黃油1小塊做法1.牛腹肉切小塊，塊不要太小，太小沒(méi)口感。帶的牛油不要剔除，帶油的烤出來(lái)更香，不會(huì)發(fā)柴 2.把切好的牛肉穿成串，每塊肉之間稍微隔出一小段距離，在煎烤的時(shí)候比較容易熟 3.把穿好串的牛肉，研磨胡椒和鹽腌制 4.再淋入橄欖油滋潤(rùn)牛肉 5.把腌制好的牛肉裹上保鮮膜或者保鮮袋，避免風(fēng)干，放入冰箱冷藏腌制1小時(shí) 6.煎鍋中火燒的很熱，放入黃油融化 7.把肉串放入煎鍋中，用中小火煎烤肉串。煎鍋底部的棱是避免肉直接大面積接觸烤盤(pán)，烤的焦糊掉 8.見(jiàn)鍋?zhàn)用鞍谉煟鳆}、孜然、辣椒碎后即可出鍋食用

37麻辣里脊材料豬里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、醬油、白糖、豆瓣辣醬、紅油各適量。做法1、將里脊切成大薄片，加醬油，蛋清，淀粉抓勻；油菜洗凈焯水過(guò)涼，姜切末。2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入油菜，加鹽、味精稍炒，盛出放盤(pán)內(nèi)；將醬油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鮮湯調(diào)成芡汁。3、鍋內(nèi)注油燒至四成熱，下入肉片滑散至熟倒出；再下入辣椒、豆瓣醬，烹入芡汁，加肉片，淋紅油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。小訣竅特點(diǎn)香嫩可口，色澤紅亮。

38麻辣鱔片材料主料：鱔魚(yú)300克，大蒜片2湯匙，醬油l湯匙，辣豆瓣醬l／2湯匙，青辣椒，紅辣椒各2只，花椒粒l茶匙，蔥段2湯匙，姜片15小片，用酒1／2湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，生粉2茶匙，醋l茶匙制成調(diào)味料。做法①鱔魚(yú)殺好后，剔除大骨并切除頭及尾尖(只取用鱔背部分)，全部切成1．5寸長(zhǎng)段，用醬油及生粉拌勻。 ②青紅椒分別去籽切成l寸四方塊，備用。 ③燒熱油鍋，放入鱔魚(yú)炸20秒鐘，再加入青椒一起泡5秒鐘，全部撈出濾干。 ④另用3湯匙油爆香花椒粒、蔥段、姜片、蒜片、紅辣椒段及辣豆瓣醬，然后落鱔魚(yú)下鍋，隨即將綜合調(diào)味料倒下，用大火快炒拌合均勻即可。

39私家飄香麻辣豆豉烤魚(yú)材料草魚(yú)1條（約2斤），豆豉，菜花，萵筍，紅椒，大餅，蔥姜蒜，蠔油，蒜蓉辣椒醬，玉米油，蒸魚(yú)豉油做法1.草魚(yú)去頭去尾，清洗干凈，打上花刀 2.在切好的魚(yú)肉中個(gè)塞半片姜，和數(shù)粒豆豉，魚(yú)大盆小的話可以從中切斷 3.酷克100麻辣烤肉料倒入容器 4.按照1：2的比例加入清水，攪拌均勻 5.放入魚(yú)，盡量碼勻，方便入味。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻個(gè)面 6.腌制好后，從冰箱取出?？颈P(pán)鋪上錫紙，刷上一層薄的玉米油 7.把魚(yú)碼放均勻 8.在魚(yú)的身上把余下的腌料再刷一遍 9.撒上幾粒豆豉在魚(yú)的上面 10.再在魚(yú)的身上淋上少許的玉米油刷勻 11.在魚(yú)的身上淋上少許蒸魚(yú)豉油 12.入預(yù)熱后的200度烤箱，中層約20-30分鐘左右 13.我用的蔬菜是菜花半棵，大餅1/4張，萵筍半根 14.大餅切成菱形塊備用 15.菜花掰成小朵，萵筍切成丁，焯水 16.焯好后，淋上適量蠔油 17.拌勻淋上的蠔油，讓菜更好的入味滋潤(rùn) 18.我用的調(diào)料：李錦記蠔油，李錦記蒸魚(yú)豉油，李錦記蒜蓉辣椒醬，干辣椒，麻椒，豆豉 19.鍋中倒入適量的油，放入蔥花，麻椒 20.然后放入干辣椒和豆豉小火煸香 21.煸出香味后放入蒜蓉辣椒醬炒出紅油 22.下入焯好水的蔬菜翻炒均勻。再放入紅椒，淋上生抽，撒少許鹽調(diào)味 23.最后放入切好的大餅翻炒勻，即可出鍋。不要太久以免把餅炒的太軟 24.取出烤好的烤魚(yú)，把炒好的青菜和大餅碼在烤魚(yú)身上。這樣烤魚(yú)的香味可以入到菜里，菜的湯汁和香味也可以滲入到烤魚(yú)中?？爵~(yú)盤(pán)中會(huì)有湯汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳 25.這個(gè)餅太香啦。夾起的這筷子拍完我就沒(méi)放下，直接進(jìn)嘴了。太滿足啦

40麻辣肚絲此道菜重點(diǎn)突出豬肚的味道，配料基本沿用一般川菜涼拌菜；另一個(gè)要點(diǎn)是豬肚煮時(shí)一定要將煮軟，即使在冷卻時(shí)吃起來(lái)脆生生的效果最佳。材料豬肚1只，植物油5克，醬油30克，芝麻油30克，辣椒面5克，花椒面5克，大蒜泥10克，生姜5克，青蔥2棵，香醋3克，白糖5克做法1.新鮮豬肚用鹽反復(fù)搓洗3遍以上，去掉內(nèi)外的粘性物質(zhì)。放清水燒開(kāi)，下鍋中火煮50分鐘。2.利用煮的時(shí)間，可做調(diào)料準(zhǔn)備工作。大蒜切碎，姜切末；青蔥切細(xì)。3.將煮熟豬肚撈出，瀝干，冷卻。扁切薄片；在涼拌盆中放入植物油、醬油、醋、姜、蒜、蔥、鹽、白糖、辣椒面和花椒面拌勻裝盤(pán)即成。

42麻辣皮絲材料熟豬肉皮400克，青椒、紅椒各30克，蒜末15克，精鹽3克，味精2克，花椒油、辣椒油各25克。做法1、豬肉皮下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，瀝去水。2、紅椒、青椒、豬肉皮均切成絲。3、將豬肉皮絲，青椒絲、紅椒絲均放入容器內(nèi)，加入全部調(diào)料拌勻即成。小訣竅特點(diǎn)色彩艷麗，筋軟爽脆，咸鮮微辣，蒜香濃郁。操作提示刀工要?jiǎng)颉?div id="moiyehiw" class='imgcenter'>

43麻辣茄汁魚(yú)材料黑魚(yú)1條，蛋清適量，料酒，干辣椒適量，蔥適量，花椒適量，蕃茄醬適量，姜、適量，蒜適量做法1.將魚(yú)收拾干凈，切塊。2.鍋內(nèi)放少許油，魚(yú)塊兩面蘸蛋清，放到鍋里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則肉會(huì)老，稍稍變色即盛出控油。3.干凈鍋里倒水，放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜。4.水開(kāi)倒入蕃茄醬煮幾分鐘，再放入煎好的魚(yú)塊，用小火煮七八分鐘。5.放少許鹽關(guān)火即可（我家不吃味精和雞精，也很少勾芡）。小訣竅干辣椒、花椒、蕃茄醬根據(jù)個(gè)人口味決定放多少。我們喜歡用魚(yú)湯泡飯吃，所以放的水比較多，如果不喜歡湯太多就少放些水，但煮幾分鐘后魚(yú)塊要翻身以便入味。

44麻辣烤魚(yú)材料草魚(yú)1條約2斤，土豆1個(gè)，豆腐200克，口蘑4個(gè)，香菇8朵，芹菜2根，洋蔥半個(gè)，青紅椒2根，豆芽100克，香菜適量，（配菜的品種，完全隨自己喜好，愛(ài)吃的菜都可以往上招呼），蔥1根，姜1塊，蒜2頭，郫縣豆瓣醬50克，干紅辣椒20克，花椒10克，料酒適量，醬油適量，孜然粉適量，胡椒粉適量，鹽適量做法1、魚(yú)徹底收拾干凈洗凈后，從腹部整個(gè)切開(kāi)或剪開(kāi)，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開(kāi)了，使魚(yú)呈背部相連的一大片。（我的烤盤(pán)有點(diǎn)小，所以把魚(yú)頭切下來(lái)了，烤盤(pán)夠大的話，頭可以不切） 2、把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，在背部斜切幾刀，整個(gè)魚(yú)身涂上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好姜片、蔥段的容器中腌30分鐘 3、烤盤(pán)內(nèi)鋪上姜片、蔥段，放入腌好的魚(yú)，魚(yú)身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘烤魚(yú)的同時(shí)準(zhǔn)備配菜： 4、鍋中倒油，放入蔥、姜末爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒 5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開(kāi)水燉幾分鐘 6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會(huì)即可 7、魚(yú)烤至20分鐘時(shí)，取出，將炒好的配菜倒入烤盤(pán)，再繼續(xù)烤5分鐘即可 8、吃時(shí)撒上香菜

45麻辣烤魚(yú)材料草魚(yú)1條約2斤，土豆1個(gè)，豆腐200克，口蘑4個(gè)，香菇8朵，芹菜2根，洋蔥半個(gè)，青紅椒2根，豆芽100克，香菜適量，（配菜的品種，完全隨自己喜好，愛(ài)吃的菜都可以往上招呼），蔥1根，姜1塊，蒜2頭，郫縣豆瓣醬50克，干紅辣椒20克，花椒10克，料酒適量，醬油適量，孜然粉適量，胡椒粉適量，鹽適量做法1、魚(yú)徹底收拾干凈洗凈后，從腹部整個(gè)切開(kāi)或剪開(kāi)，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開(kāi)了，使魚(yú)呈背部相連的一大片。（我的烤盤(pán)有點(diǎn)小，所以把魚(yú)頭切下來(lái)了，烤盤(pán)夠大的話，頭可以不切） 2、把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，在背部斜切幾刀，整個(gè)魚(yú)身涂上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好姜片、蔥段的容器中腌30分鐘 3、烤盤(pán)內(nèi)鋪上姜片、蔥段，放入腌好的魚(yú)，魚(yú)身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘烤魚(yú)的同時(shí)準(zhǔn)備配菜： 4、鍋中倒油，放入蔥、姜末爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒 5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開(kāi)水燉幾分鐘 6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會(huì)即可 7、魚(yú)烤至20分鐘時(shí)，取出，將炒好的配菜倒入烤盤(pán)，再繼續(xù)烤5分鐘即可 8、吃時(shí)撒上香菜

46重慶麻辣火鍋麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè)在其中。材料主料：毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛瘦肉（背柳肉）150克，牛脊髓100克。鮮菜1000克，大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精鹽10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，鄲縣豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉湯2250克。做法用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時(shí)，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤(pán)中，與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

47麻辣味型諸葛烤魚(yú)的做法材料草魚(yú)（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜做法1、宰魚(yú)碼味，上火烤熟裝盤(pán)待用。 2、凈鍋上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調(diào)好味，淋魚(yú)。 3、撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。

48麻辣牛肉干材料牛肉，花椒，八角，料酒，鹽，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陳醋，生抽。做法第一步是把牛肉煮熟和脫水 Tri-tip 肉（這里是3磅肉，精肉點(diǎn)的），切指頭大小的條。把肉條加上花椒，八角，料酒和鹽放在水里煮30 分鐘，要是想用牛鍵肉做的話，要煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)（45－60分鐘）撈出來(lái)，晾晾水氣。炒鍋里放油，可以多一點(diǎn)，要把牛肉都浸在里面。燒到六成熱，把牛肉都放下去，火開(kāi)小到中火，然后不停的炒，肉肉的顏色就會(huì)從白色變成了褐色，肉就基本上脫了水。把脫了水的肉干撈出來(lái)。第二步是把牛肉炒上味白芝麻。辣椒面（辣椒碎看上去更好些，我家沒(méi)了，就用了辣椒面），花椒面各1／4杯，白糖1／2杯，胡椒粉一大匙。倒一點(diǎn)油在鍋里，燒熱之后把芝麻倒下去炒香。再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒開(kāi)拌勻。倒入牛肉下去，火開(kāi)小到中火，然后炒勻。拌勻后，加一大匙陳醋，2匙生抽，小到中火，再使勁炒，要是太干了可以放一點(diǎn)水。都炒勻了就可以出鍋了

49麻辣紅油雞腿材料材料：雞腿做法1、鍋里燒開(kāi)水，把雞腿放進(jìn)去煮熟，取出立刻泡在冰水里涼透。切塊。 2、鍋里放油，放入花椒粒炒香，留油，拿掉花椒粒。 3、扔掉花椒粒后，放入干辣椒碎和蒜茸，稍炸，熄火。再放入生抽、幾滴白醋和一點(diǎn)白糖、麻油、紅辣椒油做成調(diào)味汁。 4、把調(diào)味汁淋在雞塊上

50麻辣雞丁本菜軟中帶酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。麻辣香風(fēng)味獨(dú)特。材料主料：雞肉400克，調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)25克，花椒10克，大蔥10克，鹽10克，白砂糖10克，料酒20克，醬油10克，味精5克，姜10克，植物油85克做法1.將雞腿肉斬成2厘米見(jiàn)方的丁，用鹽半分、料酒、蔥、姜拌勻，腌漬10分鐘； 2.將干辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)； 3.炒鍋放植物油，上旺火燒至七成熱，放入雞丁（挑出蔥姜不用），炸干水氣，撈出； 4.鍋內(nèi)留油75克，燒至四成熱，下干辣椒、花椒，炸出香味放入雞丁翻幾下，放入肉湯、白糖、鹽、醬油，用小火收汁，至汁干油亮?xí)r下味精，炒勻，起鍋裝盤(pán)。

51麻辣脆雞胗材料雞胗1盒，香菜1小把，洋蔥半個(gè)，姜蒜做法1、雞胗洗凈，整塊下入冷水中，放入兩片姜片，少許料酒，開(kāi)大火煮。從雞胗下鍋到關(guān)火撈起，15分鐘。（此時(shí)雞胗正好在“脆”的階段。爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同，可能時(shí) 間會(huì)有稍許差別，不過(guò)大致應(yīng)該都在15分鐘左右?？梢栽?0來(lái)分鐘以后撈出一小塊試一下，哈哈）撈起后的雞胗放涼切片。 2、將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、醬油、醋、少許糖調(diào)成汁，用少許燒滾的油澆在汁上爆香。 3、洋蔥切絲，香菜切末，與調(diào)味汁和雞胗片拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時(shí)后口感更佳！

52麻辣米線材料米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精，青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻做法1.青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥2.放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末3.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽5.煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可

53麻辣雞絲材料火雞，黃瓜，姜絲，醬油，醋，油辣椒，胡椒，芝麻醬，油做法1、將火雞撕成絲，黃瓜切絲； 2、淋上香辣調(diào)料（姜絲，醬油，醋，油辣椒，胡椒，芝麻醬，油）和百斬雞一樣，香噴噴，辣呵呵

54麻辣豬肝麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。材料主料：豬肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。做法(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。 (2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對(duì)成汁。 (3)炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開(kāi)后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

55麻辣田螺肉質(zhì)脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長(zhǎng)。材料主料：福壽螺調(diào)料：辣椒，花椒，豆瓣醬等做法1、先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調(diào)料炒出香味。 2、再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。

56麻辣雞腳材料雞腳紅泡椒尖椒香蔥老姜花椒粉料酒老抽糖做法1:雞腳切去指甲洗凈手掌劃一刀倒上料酒 2:尖椒洗凈切碎泡椒切碎姜切片放在雞腳里腌制10分鐘 3:炒鍋燒熱倒入雞腳翻炒放水到雞腳的高度上蓋小火燜20分鐘放少量老抽鹽糖花椒粉大火收汁裝盤(pán)撒上香蔥即可注:無(wú)油少鹽少糖麻和辣按自己能接受的量來(lái)放

57麻辣野兔丁外焦內(nèi)嫩，麻辣香鮮。材料主料：兔肉（野）1000克，輔料：紅尖椒50克，青蒜50克，調(diào)料：花生油100克，料酒25克，鹽5克，味精2克，醬油25克，醋15克，花椒粉1克，豌豆淀粉25克做法1.兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見(jiàn)方的丁，用少許醬油拌勻，加濕淀粉漿好； 2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成2厘米大的斜方塊； 3.大蒜切成2厘米長(zhǎng)的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕淀粉兌成汁； 4.將花生油燒沸后下入兔肉，用瓢炒散即撈出； 5.待油內(nèi)的水分燒干，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油； 6.鍋內(nèi)留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤(pán)內(nèi)即成。

58麻辣鴨塊材料鴨子1只（約650克）　　甜豆莢10克　　大蔥1根　　生姜1塊　　干辣椒6個(gè)　　食用油30克　　香油1小匙　　醬油1大匙　　料酒2大匙　　花椒粉1大匙　　香醋大匙　　精鹽2小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙做法1.大蔥洗凈后縱向剖開(kāi)，一半切末，一半切段；姜洗凈后一半切片，另一半切末；甜豆莢洗凈備用；2.將鴨子宰殺洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放蒸鍋內(nèi)用大火蒸熟后取出，放入盤(pán)內(nèi)；3.往鍋內(nèi)放油燒熱，投入蔥、姜末、干辣椒、甜豆莢，炒出香味后加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋；4.燒開(kāi)后加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最后淋上香油即可。注意肉質(zhì)酥爛，麻辣爽口。此菜可根據(jù)自己喜好控制調(diào)味料的分量。

59麻辣耳絲此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有余香。材料主料：豬耳二個(gè)、醋二錢(qián)、腌紅辣椒三錢(qián)、味精二分、蔥三錢(qián)、花椒粉一錢(qián)五分、姜三錢(qián)、辣椒油三錢(qián)、醬油五錢(qián)、芝麻油二錢(qián)、白糖一錢(qián)五分做法1.將豬耳刮去耳垢的小毛，洗凈放入鍋內(nèi)，加入清水燒開(kāi)，撇去浮沫，煮至七成爛時(shí)，撈出冷涼，先切成一寸寬的條，再切成半分寬的絲。蔥、姜、紅椒均切成細(xì)絲，同放盤(pán)內(nèi)。 2.用一只小碗，放入醬油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，調(diào)勻成鹵汁，澆在耳絲上，再撒上花椒粉，拌勻即成。

60豉香麻辣肘子蒂材料豬蹄，風(fēng)味豆豉醬2勺，鹽，白糖少許，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，醬油，雞精做法1.豬蹄子去腳尖留彈子肉部分（長(zhǎng)沙人一般叫其為“肘子蒂”），沿豬皮的皺折劃兩刀（入味的）；2.碗內(nèi)加兩勺風(fēng)味豆豉醬（李錦記的），鹽，少許白糖，生抽調(diào)成汁（豆豉醬里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……）；3.將肘子蒂入水，加鹽，白醋少許煮開(kāi)滾幾滾（去豬毛味），撈入蒸碗；4.將調(diào)汁淋在肘子上，拌勻味上高壓鍋出大氣蒸２５分鐘（個(gè)子不大，時(shí)間足夠）；5.出鍋先倒出湯水上火收汁，這時(shí)候噴紅燒醬油撒雞精拌勻澆在換了盤(pán)子的肘子蒂上撒蔥花就可以了。小訣竅紅燒醬油切記不能先放調(diào)汁里，那樣顏色會(huì)黑，成品就差色了。此菜屬于俺滴創(chuàng)新菜菜！

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