一年一度的端午節(jié)即將來臨，也是人們食用粽子的高峰時期。小編在歡慶節(jié)日之余被黑粽子作坊肆意添加甜蜜素的新聞嚇到了:“垃圾遍地，蒼蠅亂飛，甚至停落在糯米上。一袋袋糯米和甜蜜素堆放在房間的深處，邊上是一箱箱摞著的紅豆沙。而這樣的粽子在北京市內(nèi)早市和小超市里隨處可見……”
大家該如何辨別加了料的粽子呢?小編帶你來看看。
分辨粽子是否添加甜蜜素，可以一聞，二舔，三嘗。
所謂“一聞”，就是拿起粽子來聞聞有沒有粽葉的清香，一般新鮮粽子都是用新鮮粽葉包成，煮熟后有天然的粽香味。
“舔”是指剝開粽葉后，用舌頭輕舔與粽子粘連的部位，當(dāng)然要沒有接觸大棗、豆沙或其他餡料的地方，如果粽葉發(fā)甜就要懷疑是否加了甜味劑。
最后，可輕咬一口粽子的純糯米的一角，嘗嘗是否有甜味。如果甜味都被你發(fā)覺了，那就有可能這個粽子在生產(chǎn)過程中接觸了甜蜜素。
☆★☆小科普:甜蜜素
化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種化學(xué)合成的食品添加劑。經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，會對人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害明顯。
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，在醬菜、調(diào)味醬汁、配制酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料范圍內(nèi)使用，最大使用量為0.65g/kg。
根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，粽子(糯米制品)不得添加甜蜜素。
此前，警方曾搗毀了一個非法生產(chǎn)粽子的黑作坊,繳獲含硼砂的“毒粽子”及原材料一批。
據(jù)悉，犯罪嫌疑人在粽子中添加化學(xué)物質(zhì)硼砂是為了讓粽子外觀飽滿、色澤鮮亮、不粘粽葉、口感有嚼頭和延長保質(zhì)期。
辨別方法--
首先從外觀上來看，如果粽子顏色發(fā)黃的，有可能是加了硼砂，但是如果有些肉粽子或者其他餡料的粽子也不好說。
再是聞味道，一般加了硼砂，還是有化學(xué)添加劑的味道，不像粽子本身的清香味。特別粽子污染以后味道更復(fù)雜，有些粽葉也有問題。
第三個拿手摸，或者拿嘴去感覺它，一般用手碰，比較滑溜的，一般是加了硼砂，如果手黏能拉絲的，糯米那種黏糊勁，甚至把粽子粘起來那種，一般都不會有問題。
☆★☆小科普:硼砂
或稱四硼酸鈉，通常為含有無色晶體的白色粉末，易溶于水，硼砂具有廣泛的用途，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑等，是生產(chǎn)藥的原材料，也是具有危險毒性的化工原料，食用一定數(shù)量的硼砂會導(dǎo)致中毒。個別不法人員將硼砂摻入粽子，用以改善粽子的外觀和口感，使其外觀飽滿、顏色鮮亮、不黏粽葉、手感滑爽、更加筋道。
我國從1992年已經(jīng)明確禁止將硼砂作為食品添加劑使用。
據(jù)一位業(yè)內(nèi)行家透露，在平日里面粽葉、粽子都是沒有問題的，只是每年到了端午節(jié)前后，粽子葉的需求量會大幅的增加，新鮮的粽葉供不應(yīng)求的現(xiàn)象出現(xiàn)的時候就會出一些染色粽葉甚至硫酸銅粽葉。
一看外觀，此類粽子葉往往色澤青綠，而正常粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮，顏色會發(fā)暗發(fā)黃，不太會保持剛摘下時的青綠色，買粽葉的時候，大家不要過于選擇比較綠的粽葉;
二聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽葉香味不濃，反而有淡淡的硫黃味;
三擦外表，買到后，拿棉簽擦，或者拿白的濕毛巾來擦。如果擦粽葉表面會掉色一般是染過的，天然的綠色它不會掉色。用酒擦也可以，看它掉不掉顏色。
四辨煮水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。
☆★☆小科普:染色粽葉
在端午節(jié)來臨的時候，集中供應(yīng)，會有些粽葉供應(yīng)不上。目前在城里面能買到的，基本上都經(jīng)過處理。
商戶可能會用以前的去年的粽葉，經(jīng)過了保鮮處理以后留存下來，一般是真空保鮮，加入一些保鮮劑，其實保鮮劑也是一些化學(xué)藥劑，具有殺菌作用的。第二種就是把一些粽葉放干了，晾干了，晾干了繼續(xù)泡，泡軟了，泡軟了它還是黃的，有些就會拿一些硫酸銅進(jìn)行泡它，泡完能夠讓粽葉能夠返青，業(yè)內(nèi)叫返青粽葉。第一個是保青粽葉，保鮮的，后一種就是返青的染色粽葉。人體過量或長期攝入銅，會使大量銅元素積蓄于肝臟，引起中毒。
食藥監(jiān)總局提示消費者在選購、貯存、烹煮和食用粽子時，應(yīng)當(dāng)注意以下方面:
一、通過正規(guī)可靠渠道購買并保存相應(yīng)購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、食品生產(chǎn)許可證編號等標(biāo)識是否齊全;查看包裝是否完整或真空包裝是否漏氣漲袋、散裝粽子有沒有變質(zhì);不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。
二、對于真空包裝類和速凍類粽子，購買后按照標(biāo)簽所示方式保存，并按照標(biāo)示食用方法加工食用。散裝粽子注意適量買入，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，避免粽子變質(zhì)。生熟粽子分開貯存，打開的粽子放在室溫下不得超過2小時。
三、食用前應(yīng)洗凈雙手，冷藏或冷凍過的粽子，要徹底加熱，吃剩的粽子不要反復(fù)加熱，不要食用餡料已發(fā)酸、發(fā)苦或口味不正的粽子。
對此，食藥監(jiān)總局提示消費者如果發(fā)現(xiàn)購買的粽子和生產(chǎn)經(jīng)營粽子的單位存在食品安全問題，可撥打當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)管部門投訴舉報電話12331。
粽子發(fā)源地--汩羅粽子
湖南汩羅傳說是粽子發(fā)源地，汩羅粽子歷來以品種多、制作精巧而著稱于世。汨羅粽子用餡十分“隨意”，餡料里什么都不放，或看心情往里面放點臘肉或者棗子。汨羅的粽子所有步驟都由手工完成，山里采的粽葉，自家種的糯米，自家熏的臘肉，最后再自己動手將它們變成一個個三角或四方的粽子。
歷史代表--嘉興粽子
浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興五芳齋粽子，素有江南粽子大王之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。
葷粽代表--閩南燒肉粽
廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。
甜粽代表--北京粽子
北京的粽子可分為四種:一種是純用糯米制成的白粽子，吃時需沾白糖。另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗，稱小棗兒粽子。第三種是豆沙粽，豆沙做餡，包裹糯米之中。最后一種就是北方地區(qū)特有的大黃米粽，以黃黍代糯米的粽子?？傮w來說北京的粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡，都屬于偏甜口味。
咸粽代表--廣東粽子
廣東粽子與北京的大粽子相反，個頭較小，但是它是所有粽子中用料最豐富的外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。咸粽的內(nèi)餡有火腿、咸肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等，其中以雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽，風(fēng)味更佳。
特色辣粽--四川粽子
四川人嗜辣，所以粽子也是獨特的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味當(dāng)然獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風(fēng)味獨特。
隨著時間和消費的需求，端午節(jié)的粽子種類也是越來越多，近些年還推出了低油低脂的雜糧粽、豆類粽、植物山珍粽、水果粽等品種，迎合消費潮流，各種粽子的禮盒也是與家人和朋友團(tuán)聚的必備佳品。
某品牌冷飲:5種星冰粽讓你冰紛一夏
也有為冰紛夏季速遞上特制的甜品--時尚星冰粽，細(xì)滑Q彈的冰皮，包裹著5種不同的風(fēng)味，小巧模樣讓人舍不得一口吃掉。每款都是色彩與美味的完美搭配，滿足不同的口味需求，切開來發(fā)現(xiàn)層層驚喜。
將每個草莓芝士星冰粽切成6塊，搭配可口的酸奶、新鮮的草莓、星巴克混合堅果，在壓碎的星巴克牛油條餅干的點綴下，美味又漂亮。這才是屬于完美夏天的味道。清新西柚與香甜芒果喚醒夏季慵懶的味蕾，冰涼Q彈的冰皮鎖住原始果味。
不少豪華酒店在端午節(jié)即將來臨之際，特地奉上粉色粽子禮盒，禮獻(xiàn)端午。米林其星級食府精選上等優(yōu)質(zhì)材料，以匠人之心打造顆顆晶瑩綿軟的美味粽子，讓傳統(tǒng)佳節(jié)的濃情盛意與唇齒間的味蕾享受完美合一。推出傳統(tǒng)咸粽以及水晶冰粽各4枚的粉色粽子禮盒。
某豪華酒店粽子禮盒
