扣肉
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健康功效
五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)
食材用料
五花肉芽菜
蔥相克食物姜相克食物八角扣肉的做法
1.五花肉刮洗干凈，切塊，下冷水鍋煮至斷生
2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色
3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯
4.上籠用中火蒸2個(gè)小時(shí)
5.將肉扣在盤(pán)內(nèi)，湯汁倒鍋中勾芡后澆在扣肉上，用小白菜圍邊
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五花肉的做法大全小蔥的做法大全蒸扣更多>>扣肉的家常做法
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蘿卜丁扣肉米飯梅菜扣肉扣肉小炒扣肉的做法大全走油肉(本幫菜)的做法
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作者：
呵呵筍是個(gè)小吃貨健康功效
五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)
醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒
食材用料
五花肉一條香蔥一根相克食物生姜適量相克食物八角3-4顆醬油兩勺料酒一勺白糖兩勺相克食物食用油適量清水適量
走油肉(本幫菜)的做法
1.帶皮五花肉。
2.鍋中加適量清水，加姜片。加入五花肉煮。
3.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮。
4.煮至筷子可以輕易穿過(guò)肉，關(guān)火，撈出。
5.瀝干水份?？捎脧N房紙吸干水份。
6.煮肉的水過(guò)濾浮沫，留著待用。
7.起鍋，倒入適量食用油，油盡可能的多些，保證將肉全部浸沒(méi)最好。油熱六七成，把五花肉放入，放入的時(shí)候要小心油濺?？梢陨w上鍋蓋炸，等到?jīng)]有油濺的聲音再開(kāi)鍋蓋給肉翻面。
8.一面炸的差不多的時(shí)候，小心的翻面，繼續(xù)炸。
9.直到所有的面都炸得焦黃起皺。可以多炸一會(huì)，讓肉里的油更多的逼出來(lái)。
10.撈出控油。
11.剛才煮肉的水已經(jīng)變涼，將控油瀝干的五花肉放入煮肉的涼水中。
12.浸泡10分鐘左右，浸到肉皮起泡冷卻后撈出，瀝干水分。浸泡的水留著待用。
13.將瀝干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
14.鍋中放入少量食用油，油溫六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。
15.放入切成片的五花肉快速翻炒。
16.翻炒幾分鐘，使肉均勻上油。
17.放入兩勺醬油。
18.一勺料酒。
19.兩勺白糖。
20.翻炒均勻。
21.將剛才煮肉泡肉的水倒入鍋中，水沒(méi)過(guò)肉片即可。
22.稍稍翻動(dòng)。大火，燒開(kāi)。
23.燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘左右。期間給肉片翻面，使肉片更加吸收湯汁。
24.燉肉的時(shí)候?qū)⑾闶[洗凈，切成大段。
25.煮至鍋中湯汁濃稠，翻炒均勻，大火收汁即可。
26.出鍋，裝盤(pán)。
27.將蔥段放入鍋中，混合走油肉剩下的湯汁炒至蔥段斷生。
28.將蔥段混合的湯汁均勻澆到走油肉上。
29.走油肉，做好啦。
30.色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。
31.來(lái)張?zhí)貙?xiě)。酥爛鮮香，肥而不膩。
用手機(jī)看這道菜做法小貼士
1、煮肉的水可是有很好的用途，別急著倒掉。過(guò)濾浮渣后可以拿來(lái)浸泡炸好的五花肉，在紅燒的時(shí)候也可以直接當(dāng)做清水用。除此之外，它也是很好的湯底，我們家煮圓子、下餛飩，還有一些蔬菜湯等，都用這個(gè)肉湯。
2、炸肉的時(shí)候一定要蓋上蓋子，炸的過(guò)程中會(huì)有油蹦出來(lái)，可以直到?jīng)]有油蹦的聲音再掀蓋，給五花肉翻面。
3、在涼水中浸泡炸好的肉這個(gè)過(guò)程主要就是為了讓肉皮冷卻，冷熱交替可以讓肉皮起泡起皺。
4、小火慢燉走油肉的時(shí)候要注意給肉翻面，以免鍋燒干燒焦。
5、整個(gè)過(guò)程沒(méi)有添加一點(diǎn)鹽和味精，醬油本身就有調(diào)味提鮮作用。
人氣美食 ：民間絕招扣碗走油肉（扣碗走油肉）
梅干菜扣肉小耿媽媽食材明細(xì)
五花肉500克
梅干菜100克
生姜5片
老抽1大勺
雞精1小勺
鹽1小勺
料酒1大勺
咸鮮口味
蒸工藝
數(shù)小時(shí)耗時(shí)
普通難度
梅干菜扣肉的做法步驟
1
準(zhǔn)備的用料。
2
五花肉洗凈加涼水燒開(kāi)，關(guān)火燜三四分鐘，洗凈血沫。
3
鍋里面加一點(diǎn)點(diǎn)的油，把肉塊放進(jìn)煎成黃色，煎肉皮的時(shí)候?yàn)R得比較厲害，我一般用小火蓋上鍋蓋，讓它自由發(fā)揮。
4
煎好的肉放涼切成片。
5
加老抽，料酒，雞精，一點(diǎn)鹽抹勻，鋪在碗底。
6
梅干菜提前用清水泡開(kāi)。
7
洗凈擠干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒點(diǎn)鹽。
8
冷水下鍋蒸，燒開(kāi)后改小火再蒸2個(gè)小時(shí)左右。最后倒扣在盤(pán)子里面就可以。
使用的廚具：炒鍋
梅菜扣肉
YOYO食色空間 2012-02-03
難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
五花豬肉1000克梅菜150克
輔料
肉湯150克淀粉10克
白糖30克老抽30克
蒜幾瓣
姜一小塊
八角1個(gè)草果1個(gè)
梅菜扣肉的做法步驟
1. 準(zhǔn)備材料。
2. 梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。
3. 五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。
4. 熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
5. 將肉切成1厘米左右的片。
6. 肉皮朝下擺在碗中。
7. 熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
8. 把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。
9. 把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤(pán)里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
梅菜扣肉的做法視頻小貼士
在腌菜中，霉干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅菜扣肉
