中國(guó)人的食物，像一幅風(fēng)景畫，展現(xiàn)的是四季的流轉(zhuǎn)；也像一部紀(jì)錄片，收錄的是人與自然的相處。眼下，正是嫩芽初綻的季節(jié)，在文藝青年眼中，春芽是春天先行的芬芳；但在吃貨青年的眼里，能吃的春芽都是菜。今天，Linda就帶大家沿著京廣線，從南吃到北，不負(fù)這春天的饋贈(zèng)！
南方的春天比北方來(lái)得早，從珠江三角洲出發(fā)，踏上我們的美食之旅是極好的選擇。微風(fēng)吹來(lái)些許咸濕的空氣，來(lái)到了廣州，那一定要體會(huì)一下廣州菜的“清、鮮、爽、嫩、滑”。守宮木就是這個(gè)時(shí)節(jié)最鮮的野味兒。
在最近幾年里，守宮木悄然發(fā)展成一種高級(jí)蔬菜。它的嫩枝、嫩葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是普通蔬菜的2-3倍，每100克中含有蛋白質(zhì)6-10克，還含有胡蘿卜素、維生素C、維生素B及豐富的礦物質(zhì)。這么富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的植物，還不容易有病蟲害，難怪發(fā)展?jié)摿θ绱酥蟆?/div>
南部的人們，每年春天一到，就迫不及待地想要嘗嘗這守宮木的清脆鮮嫩。摘下嫩梢嫩葉，煮湯或涼拌，入口便是那清脆多汁的清香美味。不過(guò)，沒(méi)采摘過(guò)的小伙伴千萬(wàn)要注意，守宮木的果實(shí)有毒性，可不要亂吃哦。
Linda還在回味著清脆多汁的守宮木，火車已經(jīng)穿過(guò)了大瑤山隧道到了湖南境內(nèi)。綠水蜿蜒而來(lái)，折疊于青山之中，空曠山野里不知道生長(zhǎng)著多少自然的珍寶。聽說(shuō)最有名的就是那湘西的土家神茶，入口微苦，回味甘甜，喉如甘涌。
土家神茶——莓茶，學(xué)名顯齒蛇葡萄，是第四世紀(jì)冰川滅絕性掃蕩后的珍貴植物。
莓茶有著圓柱形的小枝，枝條光滑無(wú)毛。它的葉片大多為卵橢圓形或者長(zhǎng)橢圓形，葉片的上面為綠色，下面為淺綠色。
莓茶喜歡溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，主要分布于海拔500-1200米的紅砂土壤。
生長(zhǎng)在隱秘山間的莓茶像一位世外高人般具有一身超脫技能。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究鑒定，莓茶含有人體必需的17種氨基酸和14種微量元素。它還是“黃酮之王”，是目前所有被發(fā)現(xiàn)的植物中黃酮含量最高的。這黃酮功效可大了，抗氧化、降膽固醇、增進(jìn)傷口愈合和止痛都不在話下。
這個(gè)季節(jié)路過(guò)湘南，正好能喝到鮮爽的芽茶。以茶枝頂端的嫩芽、嫩葉為原料制作而成，價(jià)格可昂貴著呢。等再過(guò)一陣兒，芽、葉成熟了，就屬于葉茶了。泡飲時(shí)，不需要洗茶，在第一泡時(shí)溶出的黃酮高達(dá)70%，可謂精華呀。
空氣里的清茶淡香，隨著火車穿過(guò)洞庭湖，似乎慢慢變成了另外一種奇特的香味。原來(lái)，這是到了香椿產(chǎn)量最大的湖北地區(qū)了。湖北鄂菜以酸辣爽口著稱，連這香椿的做法都有些特別，酸辣味的涼拌香椿，很多人沒(méi)吃過(guò)吧?
香椿在有些地方又叫做香樁頭、椿天、春苗，在漢代時(shí)，人們就有了食用香椿的習(xí)慣。
香椿的葉片一般為偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉面無(wú)毛，葉根部為淺綠色，葉梢為黃褐色。當(dāng)我們把葉片揉碎后會(huì)有類似“香蔥”的香味。
雖然湖北的香椿產(chǎn)量最大，但是喜溫喜光又耐凍耐濕的香椿可是遍布大江南北。
作為春季常見時(shí)令菜的香椿，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低。香椿葉富含維生素C、磷、胡蘿卜素、鐵，能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用。
作為“樹上蔬菜”，我們常吃的是香椿樹的嫩芽，采摘時(shí)以芽色紫紅、芽長(zhǎng)10厘米左右為最佳。把香椿去蒂，洗干凈，用沸水焯一下，再加黃醋、辣醬、醬油、姜末等調(diào)料淋汁，一道簡(jiǎn)單酸辣涼拌香椿便出爐了。
嘗完了這南部荊楚的涼拌，心里又惦記起了北方的醬食。正好，列車一路向北開往華北平原，一定不能錯(cuò)過(guò)帶有北方醇厚風(fēng)味的刺嫩芽，蘸著辣醬、大醬、肉醬，好吃得讓你舍不得撂筷子。
刺嫩芽，又被稱為刺老芽、刺老鴉、虎陽(yáng)刺等，是著名的上等山野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”。
刺嫩芽耐寒、耐旱、耐陰，喜歡濕潤(rùn)的微酸性土壤，常生長(zhǎng)在海拔250-1000m的山溝旁。
刺嫩芽身高一般在2-5米，因?yàn)樗臉涓缮祥L(zhǎng)有粗壯直刺，小枝上長(zhǎng)有細(xì)刺，故而被稱為刺嫩芽。
即使渾身都帶刺，也擋不住吃貨的步伐，可見刺嫩芽口味之佳、價(jià)值之高。刺嫩芽的嫩芽富含氨基酸；根皮具有入藥的價(jià)值，能強(qiáng)壯筋骨、祛風(fēng)除濕和補(bǔ)氣安神；種子可以榨油，供工業(yè)制肥皂使用。
雖然刺嫩芽的采摘時(shí)期一直從春天延伸到夏初，不過(guò)春季嫩葉口感最佳。采摘好10厘米左右的頂芽，洗凈、焯水、瀝干，再配以豐富的醬料便可以蘸食。一口嚼下去，鮮嫩的芽葉混著美味的醬料，舌頭都要吞下去嘍。
有的小伙伴們可能要疑惑了，以前天天念叨著不要隨意折摘樹木枝條的Linda今天怎么會(huì)說(shuō)起采摘嫩芽呢？其實(shí)呀，適當(dāng)采摘野菜的嫩芽可以幫助它們生長(zhǎng)。
這種方式在無(wú)形中做到了去除頂端優(yōu)勢(shì)。
這趟滿溢著大江南北風(fēng)土情韻的北上之旅，不僅能嘗到春天的味道，還能幫助樹木生長(zhǎng)，可真不錯(cuò)。不過(guò)“一粥一飯,當(dāng)思來(lái)之不易”，植物們的成長(zhǎng)需要一定的周期，吃貨們可要保持理性管住嘴，有節(jié)制地采摘、食用，合理利用食材。
