魚是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡慕】禒I養(yǎng)食材。鮮嫩的肉質(zhì)和豐富的營養(yǎng)價值，讓魚肉成為了我們餐桌上的常客。魚肉含有豐富的完全蛋白質(zhì)，更易于人體吸收，除此之外，魚肉還含有葉酸、多種維生素、鈣、鎂、鐵、磷等多種營養(yǎng)價值。以鯉魚為例，每100g魚肉里僅含有4.1g脂肪，而且所有魚類的脂肪含量都特別低，熱量也低。肉吃多了怕胖，但是魚肉不會，這也是為什么大家對魚肉有著“最健康的葷菜”這樣的美譽。魚肉雖好，但是所有初次做魚的人都要面臨一個大難題，那就是魚肉的去腥環(huán)節(jié)到底怎么進行。

通常來說，做魚之前多數(shù)人想著都是說用料酒和生姜這些去腥食材腌制一會兒，魚就沒有腥味了。辦法固然有用，但是想要把魚腥徹底清除光是這樣是遠遠不夠的。首先，去除魚腥的根本在于魚的清理上，絕對不是用清水多沖洗幾遍就能成事的。還有很多人把魚的平衡神經(jīng)線當作腥味的根源，這也是大錯特錯的。魚身上的4個部位才是腥味的根源，我們可以稱之為“腥毒”！這4處“腥毒”分別是：魚肚腹部的黑膜、吼部的腥骨、魚肚內(nèi)部的貼骨血以及魚皮表面的氧化三甲胺（黏液）。這4個部位都去除干凈了，保證你吃到的魚肉沒有一絲腥味。

去腥第一步：去除魚腹部內(nèi)的黑膜

魚腹部內(nèi)我們可以看到一層黑膜，要用手一點一點撕干凈并且用水沖洗干凈。

去腥第二步：去除喉部的腥骨

在魚的內(nèi)部，魚頭和魚身連接處的喉部的腥骨也是腥味的重要來源，所以要把這個腥骨去掉。

去腥第三步：清除魚的貼骨血

魚的脊椎骨那個部位，會有厚厚的一層類似淤血的殘留物，這些貼骨血也是腥味的重要部分，要清除干凈。

去腥第四步：魚皮表面的黏液

縱使魚鱗刮干凈了，魚皮表面也會有豐富的氧化三甲胺物質(zhì)殘留，要記得用80度的水沖一遍，然后用刀刮出黏液，并且清洗干凈，這樣魚腥味就沒了。

把4個去腥步驟都做到位了，你吃的魚也就沒有腥味了，今天給大家分享一道紅燒鯉魚的做法吧，肉質(zhì)鮮嫩，開胃下飯。

食材準備：4指寬鯉魚一尾，紅辣椒一個，青辣椒兩個，大頭蒜兩瓣，生姜一小塊，鹽適量，蠔油一勺，生抽一勺，老抽一勺，雞精少許，料酒兩勺，胡椒粉少許

紅燒鯉魚的做法

Step1：鯉魚清洗干凈之后用刀斬成均勻的塊狀。魚切完之后再用清水沖洗一遍，濾干水分，這樣魚就徹底算干凈了。

Step2：把魚塊放入一個碗里，碗里倒入一勺料酒、兩片生姜、胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。

Step3：熱鍋中倒入適量食用油，油熱之后鍋里放兩片生姜，然后把魚塊依次放入鍋中，中小火煎至兩面微微焦黃。

Step4：接著把大蒜、青紅辣椒放入鍋中，鍋里加上食鹽、蠔油、生抽、老抽、料酒、雞精等調(diào)味料輕輕翻炒均勻。

Step5：鍋里加入剛好沒過魚塊的清水，大火煮沸之后轉(zhuǎn)中小火煮至魚肉徹底入味上色即可起鍋盛盤。

【館長碎碎念】：

這4個去腥步驟適用于所有生鮮活魚，而且經(jīng)過這樣處理的魚肉一定沒有腥味。不知道怎么給魚去腥的飯友一定要收藏和分享給親朋好友。

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