打開百度極速版，查看更多高清圖片

想吃面包不用買，這個面包做法太簡單，一盤12個，個個香甜松軟拉絲！周末帶孩子們出去爬山，每次出去都要給孩子們準(zhǔn)備點(diǎn)面包，爬山玩累了可以吃點(diǎn)面包墊墊肚子。這次做的是加了淡奶油的松軟面包卷，個個松軟拉絲， 香甜美味，特別受孩子們的喜歡，總也吃不夠。做起來又比較簡單，孩子們喜歡，我也樂得省事。

面包想要軟，配料里只要加上牛奶、淡奶油，做出來的成品都不會太差，水分含量大，面包就會松軟美味，只要密封好，放多久都不會變硬。這個面包的配方和制作過程分享，如果您也喜歡做面包，不妨親手試一試，學(xué)會了它以后都不用出去買面包了。

【奶油面包卷】

【原材料】：純牛奶160g、淡奶油130g、雞蛋液55g、白糖50g、鹽2g、高筋面包粉400g、耐高糖酵母粉4g；

【裝飾原料】：雞蛋液10g；

【食譜制作過程】：

步驟1：把配料表里的原材料先放按順序放到攪拌盆里，先放牛奶、雞蛋、淡奶油、鹽、糖，再放入高筋面粉，最后放耐高糖酵母粉，用筷子攪拌成面絮；如果揉面時間過長（超過20分鐘），耐高糖酵母粉也可以在揉面進(jìn)行一半以后再放；

另外還需要注意一點(diǎn)，由于面粉的吸水性不同，建議預(yù)留10-20g牛奶，視揉面情況再決定是否添加或繼續(xù)增加液體用量；

步驟2：把面團(tuán)揉出薄膜，揪出一塊套在手上抻一抻，可以拉出薄而不破的膜狀即可。揉面可以用廚師機(jī)、面包機(jī)，也可以手工揉面，我這里是用廚師機(jī)揉的面，用時20分鐘左右；

即使把薄膜戳個洞，洞口邊緣也是光滑無鋸齒的狀態(tài)；

步驟3：把揪出來檢查的面塊放回去，一起再揉成一個光滑的面團(tuán)，放在盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，放至溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

發(fā)酵時間和溫度是有關(guān)系的，放在溫暖處，發(fā)酵時間可以縮短，以最快速度發(fā)酵到兩倍大，如果室溫偏低，則發(fā)酵時間也會相應(yīng)延長；

步驟4：發(fā)酵好的面團(tuán)白白胖胖，體積明顯大了兩倍，表面光滑有彈性，輕戳一個洞也不會塌陷，面團(tuán)就發(fā)酵好了；

步驟5：把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放到揉面墊上，輕揉幾下排出面團(tuán)內(nèi)部的空氣；

步驟6：把大面團(tuán)分成等大的12個小面團(tuán)，每個面團(tuán)65g左右，揉圓后蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，讓面團(tuán)得到充分的休息。

分面團(tuán)和揉圓面團(tuán)的時候一定要注意，不要用太大力搓揉，按壓排出空氣就好；

步驟7：靜置后的面團(tuán)再一次充滿空氣，體積又大了一些；

步驟8：取一個小面團(tuán)，搓成長的橢圓形；

步驟9：用搟面杖搟開，可以搟薄一點(diǎn)，把面團(tuán)里的空氣都搟出去；

步驟10：再卷起來，形成一個面包卷，搟的時候注意底部細(xì)一點(diǎn)，卷起來更好看，收口的地方搟得更薄一些，壓在面包卷的底部，這個烤出來的面包卷不容易變形；

步驟11：烤盤里鋪上一層烘焙用油紙，把做好的面包卷生胚擺放到烤盤里，再放到烤箱里，烤箱底部放一盤熱水幫助烤箱內(nèi)部增加濕度和溫度，發(fā)酵25-30分鐘左右；

我這個是25L烤箱配備的烤盤，擺12個面包卷剛好，因?yàn)槊姘磉€會繼續(xù)發(fā)酵，所以每個面包卷之間隔一些距離；

步驟12：半小時后，面包卷生胚又都長大了，同樣表面光滑，富有彈性，這時第二次發(fā)酵就完成了。

步驟13：準(zhǔn)備雞蛋液，如果之前的用的雞蛋比較大，可以預(yù)留出10g蛋液用來刷面包表面，我這里是單獨(dú)打了一個雞蛋，攪拌成蛋液，只用了大概10g左右；

步驟14：用刷子蘸著雞蛋液，在面包的表面刷一層，刷了蛋液的面包烤出來表面焦黃發(fā)亮，會更好看，如果不想刷，也可以省略這一步；

步驟15：烤箱150度預(yù)熱，把烤盤放到烤盤下層，烘烤30分鐘。我這個烤箱是25L的，內(nèi)部只有三層，如果放中層的話，面包發(fā)起后離上管太近，容易上色過重，所以我選擇把它放在下層。

雖然大部分的食譜都建議烤小面包放在烤箱中層烘烤，但不同容量和不同設(shè)計(jì)的烤箱需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，我這個放在下層剛合適。

步驟16：半小時后，面包香味已經(jīng)透過烤箱飄出來了，味道好極了。烤箱工作結(jié)束后，要及時把面包取出來，放到晾網(wǎng)上散熱，放至溫涼后就可以裝袋密封了，如果出去踏青春游，帶上這樣的小面包，再合適不過了。

一盤12個松軟小面包，個個香軟拉絲，孩子們說比買的面包還軟還好吃。其實(shí)就是這樣的，只要用對了配方，掌握了制作過程，自己做出來的面包，一點(diǎn)也不比買的差！

【制作小貼士】

▲制作面包所需要的面粉建議使用高筋面粉，酵母粉必須是耐高糖酵母粉，普通面粉會影響發(fā)酵效果， 從而影響面包成品，所以原料的選擇一定要注意；

▲面粉的吸水性略有差別，建議預(yù)留10-20g牛奶，根據(jù)面團(tuán)揉面的情況再進(jìn)行添加，主要是為了防止液體過多，影響揉面效果；

▲面團(tuán)發(fā)酵一定要充分，無論是發(fā)酵不足或者發(fā)酵過度都會影響面包成品，發(fā)酵時長跟發(fā)酵環(huán)境的溫度有關(guān)系，沒有標(biāo)準(zhǔn)的時間，所以制作時要注意觀察面團(tuán)的狀態(tài)；

▲最后烘烤的步驟中，每個烤箱也都會略有溫差，需要根據(jù)自家烤箱的特性調(diào)整時間和溫度，如果烘烤的過程中發(fā)現(xiàn)溫度高了，還沒烤熟就上色了，可以放一張錫紙蓋在面包表面遮擋一下，可以防止上色過重，如果溫度低了只要調(diào)高溫度就可以了。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創(chuàng)食譜和美食尋訪經(jīng)歷，在家可以用簡單、常




見的食材制作健康、營養(yǎng)的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠?qū)ふ掖蠼中∠锏拿朗?/span>




店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。