惠州梅菜是很有名的特產(chǎn)，梅菜扣肉算是本地一道節(jié)日大菜了，節(jié)假日弄出一道來(lái)宴請(qǐng)親友，大方又精美，肥而不膩的五花肉下酒最好，而吸收了肉汁的梅菜更適合下飯，一桌老小，各取所需吧！
食材
帶皮五花肉（要選擇花紋層次好的 適量
梅干菜，蜂蜜， 適量
蔥，姜，蒜， 適量
小香蔥，小油菜適量 適量
老抽，花雕酒 適量
豆腐乳 適量
先取一鍋加入五花肉，蔥段，姜片，花雕酒煮30分鐘，將肉煮制七，八成熟
蒜剁茸，梅干菜溫水泡發(fā)，煮好的肉
用牙簽在肉皮面扎小孔，好入味，刷一層蜂蜜，刷一層老抽，晾干
鍋內(nèi)放少許油， 肉皮朝下，小火煎炸
煎炸時(shí)，蓋上鍋蓋，防止迸濺，直到聽(tīng)不到鍋里的噼啪聲就炸好了
炸至發(fā)黃起泡， 只炸肉皮那面，炸好的肉皮呈金黃色
用涼水沖涼炸好的肉，切片
肉皮朝下擺在碗中，開(kāi)始炒梅干菜
將發(fā)好的梅干菜擠干水
取平底鍋燒熱后，加入梅干菜，翻炒至快干時(shí)，加入花生油、蒜蓉、生抽、糖、適量清水，少量鹽，雞精，炒5分鐘左右
炒好的梅干菜放到肉片上面
加入兩塊王致和豆腐乳，可以加些豆腐乳汁
放入蒸鍋，蒸制1.5個(gè)小時(shí)左右
蒸好的肉湯，用盤(pán)子幫助倒出來(lái)
取個(gè)盤(pán)子扣到蒸腕上，瞬間倒扣過(guò)來(lái)
去掉碗，撒上香蔥末
蒸肉的湯放入鍋內(nèi)加熱，加入濕淀粉，熬好后澆在扣肉上
肉與肉之間扒開(kāi)一些，焯過(guò)水的油菜，裝飾一下
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