白菜寓意“百財(cái)” 它清淡可口，滋味鮮美，烹調(diào)方法多樣，并且可以與多種食材混搭，讓人百吃不厭。然而，對(duì)于這種菜，大家仍有很多疑惑:白菜上有黑點(diǎn)還能吃嗎？
有專家稱：白菜幫的內(nèi)側(cè)出現(xiàn)黑斑，是在白菜生長(zhǎng)過(guò)程中農(nóng)民使用的氮肥過(guò)多而出現(xiàn)的生理性黑斑，并不影響食用。如果白菜受蚜蟲(chóng)的侵襲，可能會(huì)在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質(zhì)，這是蚜蟲(chóng)的分泌物，食用前用水沖洗掉，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。但白菜上如果出現(xiàn)大塊的黑斑或腐爛，可能是由于白菜貯存中發(fā)得了“黑斑病”或“軟腐病”，不宜食用。
大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥關(guān)系？
市面上的小白菜是專門(mén)培育的不結(jié)球（指葉片的包裹形態(tài)）品種，葉子更多且不會(huì)長(zhǎng)成大白菜。娃娃菜也是專門(mén)培育的能夠結(jié)球的一種小型白菜，它比大白菜粗纖維少，口感也更好。
怎樣挑到好白菜？應(yīng)該怎么保存？
買(mǎi)白菜時(shí)要選包心緊且外面葉子沒(méi)有黑點(diǎn)的。重點(diǎn)看大白菜根部，若發(fā)軟腐爛說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不要買(mǎi)。買(mǎi)回家后應(yīng)放在-1℃~2℃通風(fēng)處保存，建議最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。
白菜葉、白菜幫，菜心哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？
理論上白菜葉營(yíng)養(yǎng)好于白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補(bǔ)水和預(yù)防便秘。盡管菜心口感較好，但其營(yíng)養(yǎng)卻要比菜葉差，因?yàn)橛幸娴亩喾宇愇镔|(zhì)、植物色素等主要存在于蔬果果實(shí)的葉片以及果皮當(dāng)中，所以烹調(diào)時(shí)不要丟掉外層的葉子。
白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎？怎么吃營(yíng)養(yǎng)更好？
白菜筋一類的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，可增大食物殘?jiān)w積、刺激腸道蠕動(dòng)。白菜筋是否切碎和它的健康作用無(wú)關(guān)。白菜中的維生素c相對(duì)較易損失，為了更大程度上保護(hù)大白菜中的維生素c，盡量食用新鮮白菜，加工時(shí)要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。切后不要再入水洗滌，不然水溶性的維生素c易通過(guò)切口大量流失；烹調(diào)時(shí)宜旺火急炒，溫度快速越過(guò)60℃~90℃這段維生素c最易被破壞的范圍，烹飪時(shí)還可加醋保護(hù)。
今 日 菜 譜
-上湯白菜-
用料
主料：白菜2棵；濃湯寶一塊
輔料：蔥花適量；姜1小塊
做法
白菜擇洗干凈，鍋中倒入清水，放入拍碎的姜，燒沸。倒入白菜，汆燙片刻，倒入肉骨高湯。攪拌均勻后，煮至白菜熟透，出鍋，裝碗，撒上蔥花，即成。
-蒜蓉娃娃菜-
用料
主料：娃娃菜2棵；蒜5粒
輔料：花生油2大勺；醬油2大勺
做法
1.將娃娃菜切開(kāi)，洗凈后清水浸泡10分鐘左右
2.蒜頭切成小粒狀
3.鍋里燒開(kāi)水，然后放入娃娃菜，大火，煮熟
4.撈起，瀝干水，放入盤(pán)子里
5.鍋里加入2大勺花生油，燒熱，然后放入蒜蓉，爆香
6.將蒜蓉粒鋪到菜面上，然后淋上醬油即可
-干鍋娃娃菜-
用料
主料：五花肉180克；娃娃菜1顆；茶樹(shù)菇50克
輔料：豆腐干2塊；蝦干8克；干辣椒10顆；青蒜1根
調(diào)料：色拉油2小匙；食鹽1/2小匙；雞精1/4小匙；姜5片；花椒10顆；生抽1大匙；豆瓣醬1大匙；大蒜6瓣；白砂糖3/2小匙；芝麻油1小匙
做法
1.鍋內(nèi)放入鹽，油燒至水開(kāi)，放入娃娃菜焯水1分鐘取出
2.將焯好水的娃娃菜放網(wǎng)篩內(nèi)用手輕壓，瀝凈水份
3.鍋內(nèi)燒2小匙油，放入五花肉片小火煸炒
4.煸至肉片熟時(shí)，放入大蒜，生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡黃色
5.放入蝦干炒出香味，加入紅油豆瓣醬炒出紅油
6.加入豆干及茶樹(shù)菇繼續(xù)煸炒至熟
7.加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調(diào)味
8.最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均勻即可
-螃蟹白菜粉絲煲-
用料
主料：大閘蟹適量；紅薯粉絲適量；白菜適量
調(diào)料：食鹽適量；雞精適量；姜適量；料酒適量；小蔥適量；植物油適量；水適量；胡椒粉(白)適量
做法
1.紅薯粉絲用溫水泡發(fā)，螃蟹洗凈并切成塊，白菜切成段
2.姜去皮切成片，香蔥切成寸斷
3.鍋內(nèi)入油爆香蔥白和姜片，放入白菜稍微翻炒，烹入料酒
4.轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，然后將泡發(fā)好的粉絲鋪上
5.最上面才放上螃蟹塊，碼上姜片、蔥白，加入水（沒(méi)過(guò)材料即可）
6.燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煲至入味，（差不多10分鐘左右吧）加入鹽、雞精、白胡椒粉、撒上蔥花即可
-糖醋白菜卷-
用料
主料：白菜1棵；胡蘿卜1根；木耳(水發(fā))數(shù)朵；雞蛋1個(gè)
輔料：精鹽1克；胡椒粉少許；白醋5克；白糖5克
做法
1.白菜去老葉選擇形狀完整的大片葉子4片；洗凈放入開(kāi)水中煮軟，放涼后將菜幫片薄
2.雞蛋攤成蛋皮后切絲
3.胡蘿卜切絲，木耳切絲；將胡蘿卜絲、木耳絲放入開(kāi)水中煮熟，放涼待用。
4.將胡蘿卜絲、木耳絲、蛋皮絲放在白菜葉上卷成卷；兩端切整齊，在盤(pán)中碼放整齊。調(diào)味料兌成汁，澆在白菜卷上即可。
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