揚(yáng)州，千年的歷史停留在這安逸而寧?kù)o的城市，柳條飄飄于水面上，輕舟泛泛于湖面上，漾起心中的小溫暖和小清新。
揚(yáng)州是中國(guó)四大菜系之一淮揚(yáng)菜系的發(fā)源地?？滴?、乾隆皇帝將淮揚(yáng)菜水平帶到了極高的高度，堪稱人間至味?；磽P(yáng)菜：淮揚(yáng)菜自古與川、魯、粵菜并稱為四大菜系，注重本味、講究火工、擅長(zhǎng)燉燜，口味清淡鮮美、甜咸適中。所以揚(yáng)州可稱得上吃貨們的天堂了~

秋冬時(shí)分正是揚(yáng)州美食飄香、歌舞升亭的日子，秋冬時(shí)節(jié)的淮揚(yáng)美食會(huì)讓你流連忘返、回味整個(gè)冬天。所以如果您秋冬季節(jié)有旅游計(jì)劃，不妨到揚(yáng)州玩?zhèn)€秋冬淮揚(yáng)美食之旅，好好犒勞一下自己。

淮揚(yáng)菜系是我國(guó)烹飪行業(yè)的一支重要流派。它不僅代表了揚(yáng)州的烹飪技藝，也代表了我國(guó)東南部、淮河以南這一廣大區(qū)域的烹飪技藝，故有“東南佳味”之稱。為國(guó)內(nèi)外專家、群眾所公認(rèn)，與京、川、奧菜齊名，是我國(guó)主要菜系之一。

淮揚(yáng)菜系的主要特點(diǎn)是： 選料嚴(yán)格、刀工精細(xì)、主料突出、注意本味、講究火工、擅長(zhǎng)燉燜、湯清味醇、濃而不膩、清淡鮮嫩、造型別致、咸中微甜、南北皆宜。揚(yáng)州廚師且精于瓜果食品雕刻。

紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚(yáng)州菜的三顆明珠。

紅樓宴， 是《紅樓夢(mèng)》書(shū)中所寫(xiě)菜肴的創(chuàng)新。作者曹雪芹曾在揚(yáng)州久留過(guò)，他的祖父曹寅到揚(yáng)州接駕康熙皇帝時(shí)也曾設(shè)宴招待六司百宮。著名的紅學(xué)家馮其庸說(shuō)：紅樓菜實(shí)在是揚(yáng)州菜的體系。

三頭宴， 是將揚(yáng)州的三道傳統(tǒng)名菜：拆燴鰱魚(yú)頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發(fā)展而成的宴席。獅子頭，肥嫩不膩；鰱魚(yú)頭，口味香醇；整豬頭，香溢四座，均具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

全藕宴， 歷代以來(lái)被稱為水鄉(xiāng)澤國(guó)，又被譽(yù)為荷藕之鄉(xiāng)的寶應(yīng)，根據(jù)歷代祖先遺傳的制作方法，又創(chuàng)新出50余種藕菜肴，形成獨(dú)特的全藕席，寶應(yīng)賓館推出的該菜肴，深受中外來(lái)賓的歡迎和贊譽(yù)。

揚(yáng)州菜肴除保持原淮揚(yáng)特色的三頭宴、富春包子、燒尾宴外，又創(chuàng)新推出瓊花宴、河鮮宴、 菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宮宴、乾隆御宴、全素宴、火鍋系列等一系列菜品，其特色菜大煮干絲、將軍過(guò)橋、醋溜桂魚(yú)、三套鴨等不可不嘗。

品嘗正宗的特色菜肴，去揚(yáng)州的老字號(hào)最為實(shí)惠。口味不僅正宗，而且價(jià)位相對(duì)適中。

揚(yáng)州風(fēng)味小吃

風(fēng)味小吃是揚(yáng)州菜系的一個(gè)重要組成部分。通常指酒宴上冷盤(pán)、炒盤(pán)和大菜以外的席點(diǎn)、大眾化小吃及民間所做的小吃、食品。揚(yáng)州點(diǎn)心以嫩酵、溫水面團(tuán)、油酥、面條和應(yīng)時(shí)點(diǎn)心為主。點(diǎn)心以薄皮大餡、皮餡配合相宜、餡心多變、適應(yīng)時(shí)令而擅長(zhǎng)。面條糯韌多重湯汁、覆蓋各式澆頭而味美留連。風(fēng)味小吃多以應(yīng)時(shí)野蔬配以葷腥和臘味、果脯、蜜餞制成餡心，隨季節(jié)而變。點(diǎn)心調(diào)味趨于新鮮、香酥、突出主味。咸中帶甜，以甜提鮮；甜味則糯香粘滑，甜純適口，兼有北式點(diǎn)心濃郁實(shí)惠，南式點(diǎn)心精細(xì)多姿的特點(diǎn)，形質(zhì)統(tǒng)一，用料講究，形成自己的特色。

十大名點(diǎn)是： 三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣(mài)、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣(mài)、蟹黃蒸餃、車(chē)螯燒賣(mài)、雞絲卷子。

十佳風(fēng)味小吃是： 筍肉鍋貼、揚(yáng)州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、 雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。

十佳特色小吃是：四喜湯團(tuán)、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣(mài)、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。

這些名點(diǎn)可在揚(yáng)州美食一條街上幾乎都可以嘗到，四喜湯圓要到東關(guān)街上才能吃到，另外，一些老字號(hào)富春茶社、京華大酒店、菜根香飯店、揚(yáng)州大酒店、共和縣春酒家、綠楊村也有各式小吃供應(yīng)，瓊林苑、西園飯店、珍園飯店、東園飯店、新世界酒樓、電世界大廈、瓊花大廈、揚(yáng)州大廈、皇宮大酒家也有各式精致小吃名點(diǎn)，看來(lái)“吃在揚(yáng)州”真是輕而易舉的事了。

詳細(xì)介紹

名稱：扒燒豬頭

扒燒豬頭

介紹：將刮洗干凈的豬頭在后腦中間劈開(kāi)，剔去豬腦和豬骨，在清水中漂2小時(shí)，入沸水鍋煮20分鐘撈出，挖出眼球，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次約20分鐘。把香料扎成香料袋。鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片，蔥結(jié)，放上豬頭肉，加冰糖，醬油，料酒，香醋，香料袋，清水，蓋上鍋蓋旺火燒；改用小火燜約2小時(shí)，直至湯稠爛。出鍋裝盤(pán)時(shí)按順序擺好舌頭、頭肉、腮肉、豬耳、眼球，整成豬頭形，澆上原汁，綴上菜心即成。其特點(diǎn)是色澤紅亮、香氣濃郁。

清燉蟹粉獅子頭

為揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，主要原料有豬肋條肉，蟹肉，蝦子，紹酒，蔥姜，熟豬油，蟹黃，青菜心，豬肉湯，精鹽，干淀粉，是淮揚(yáng)三頭宴主菜之一。

此菜要求選料精嚴(yán)，制肉餡的肉要選用豬肋條肉。而肥瘦之比也要恰當(dāng)、以肥七瘦三為佳，這樣，做出的獅子頭才嫩。在刀工上要細(xì)切粗?jǐn)兀謩e將肥肉、瘦肉切成細(xì)絲，然后再各切成細(xì)丁，繼而分別粗?jǐn)爻墒衩谞睿倩旌推饋?lái)粗略地?cái)匾粩?，使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。捆肉圓也有巧妙之處，將一份調(diào)拌好的肉餡放在手心，手指并攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩只手上捆來(lái)捆去，在捆的過(guò)程中自然變圓，變光滑。捆時(shí)要用巧勁，方能使獅子頭做得又圓又光滑。

特點(diǎn)：湯清味醇、香味獨(dú)特、肥而不膩、入口即化。

名稱：竹葉蒸雞

介紹：將雞宰殺，洗凈，去頭腳，剁成塊狀，用蔥、姜、鹽腌漬。竹葉用熱水燙過(guò)將雞塊包裹起來(lái)，上面用香菇封口，入蒸籠旺火蒸30分鐘左右取出裝盤(pán)，用櫻桃點(diǎn)在口上。其特點(diǎn)是竹葉清香、鮮嫩爽口。

名稱：馬蹄桂魚(yú)

介紹：取桂魚(yú)中間魚(yú)肉批成大薄片腌入味，胡蘿卜切成細(xì)長(zhǎng)條，過(guò)油，用魚(yú)肉片圈成馬蹄花樣，中間插一根胡蘿卜細(xì)條，上籠6分鐘，魚(yú)嘴中放入一段硬物，同魚(yú)尾一起上籠蒸熟，裝盤(pán)，原湯汁加入少許雞湯、鹽、味精勾芡，淋色拉油。再用紅櫻桃點(diǎn)綴魚(yú)眼和魚(yú)嘴即成。

其特點(diǎn)是色澤潔白，香潤(rùn)腴美。

名稱：千層油糕

介紹：中國(guó)名點(diǎn)。以清肥慢長(zhǎng)起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉鎮(zhèn)色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。

典故：據(jù)傳，揚(yáng)州千層油糕系福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長(zhǎng)期操作實(shí)踐中，吸取了“千層饅頭”的“其白如雪，揭之千層”的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制出綿軟甜潤(rùn)的千層油糕。

介紹：顧名思義，餃面就是餃子加面條，不過(guò)其中所謂的“餃子”其實(shí)是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。品嘗要訣：不要看一碗醬色的湯毫不起眼，鮮美滋味盡在其中，如果吃完餃面不喝湯，就虧大了。推薦餐廳：共和餃面店：總店在甘泉路81號(hào)，揚(yáng)州風(fēng)味的快餐店，就餐高峰時(shí)人很多，在中午一點(diǎn)以后去可以避開(kāi)人群。廣潤(rùn)發(fā)超市（66路車(chē)可到）旁邊的翠崗店面積大，人比較少。蝦籽餃面2.5元/碗，面或餛飩 2元/碗.。蔣家橋餃面館：廣陵路上，當(dāng)?shù)厝硕贾赖陌倌昀系?。環(huán)境和服務(wù)都比較簡(jiǎn)單，勝在物美價(jià)廉。餃面2.5元/碗。

揚(yáng)州炒飯

介紹：簡(jiǎn)單地說(shuō)，揚(yáng)州炒飯其實(shí)就是蔥油蛋炒飯。但是其中加入了蝦仁、火腿等輔料，倍加鮮香美味，因此成為揚(yáng)州一大招牌菜。品嘗要訣：看外觀，各種原料紅、白、黃、青顏色要晶瑩潤(rùn)澤；嘗口感，米飯要松散但不能有硬心；品味道，各種原料的香味都要能透出來(lái)。

推薦餐廳：菜根香，位于國(guó)慶路，靠近甘泉路，是公認(rèn)揚(yáng)州炒飯做得最好的老字號(hào)飯店，有三鮮、什錦、桂花等多種創(chuàng)新做法。其他各個(gè)大小餐廳都有揚(yáng)州炒飯，可以作為檢驗(yàn)廚師手藝的試題。價(jià)格在15-30元之間，配料的多少精粗有所不同。分量都很足，兩三人一份不一定吃得下。

三丁包子

介紹： 所謂“三丁”，是指雞丁、肉丁、筍丁，以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。在此基礎(chǔ)上加入?yún)⒍?、蝦丁的“五丁包子”更是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。

品評(píng)要訣：雞、肉、筍三種原料按1：2：1的比例搭配，要求雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明。肉要選五花肉，過(guò)肥過(guò)精都不好；對(duì)雞肉的要求是肥嫩，講究的一定要選用隔年母雞；筍則是越新鮮越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。

推薦餐廳：三丁包子是早餐常見(jiàn)的點(diǎn)心，可以到富春、冶春茶社品嘗。但這兩處每天早上都人滿為患，服務(wù)有點(diǎn)不太能跟上，添水、取醋、打包這些事還是自助來(lái)得比較快。早餐提供的套餐全部是各種點(diǎn)心，可以兩人點(diǎn)一套嘗嘗，再加個(gè)燙干絲之類的小菜。 富春茶社：得勝橋35號(hào)。套餐20元/位。冶春茶社：豐樂(lè)下街10號(hào)，汶河北路護(hù)城河邊。套餐15元/位，三丁包4元/個(gè)。

介紹：“干絲”指豆腐干切成的絲，一塊1厘米厚的白色方干要切成厚薄均勻的18片，再橫切成細(xì)絲，是一道非常見(jiàn)刀工的菜。煮干絲使用雞湯，輔以筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、蛋皮等，滋味鮮美。隨著時(shí)令變化，大煮干絲的輔料也有所不同，使用應(yīng)季時(shí)蔬，變化出種種不同的風(fēng)味。

品嘗要訣：方干要質(zhì)地細(xì)膩緊密，否則不是切不好就是一煮就斷；切絲要細(xì)而均勻；煮的火候更要講究，既要燙透、去掉豆腥味，又要把雞湯等原料的鮮味完全融入干絲里，還不能煮得過(guò)軟甚至煮爛。

介紹：將豆腐切成長(zhǎng)方塊，將鍋置旺火上，舀入油，投入蔥姜末略煸，放入蟹黃，輕輕炒幾下，加入料酒、豆腐、雞清湯，鹽燒沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，裝盤(pán)撒上胡椒粉即成。

其特點(diǎn)是嫩若凝脂、腴香糯滑。

介紹：相傳在清末年間，有一個(gè)財(cái)主家建造樓房，工人的伙食很差，大家非常不滿。一天財(cái)主的妻子生日，他請(qǐng)來(lái)名廚辦酒，買(mǎi)了一條十余斤重的鰱魚(yú)，要廚師將魚(yú)肉段做菜上席，將魚(yú)頭煮給民工吃。

廚師按照財(cái)主的吩咐，將魚(yú)頭剁下一劈兩爿放入清水鍋里煮至斷生取出，拆去魚(yú)骨，加鮮湯烹制成菜。民工吃后感到魚(yú)肉肥嫩，湯味鮮美。后來(lái)廚師在選料和制法上加以改進(jìn)，最終發(fā)展成這道淮揚(yáng)招牌菜。

名稱：翡翠燒麥

介紹： 青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面搟成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點(diǎn)綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤(rùn)清香。

與“千層油糕”合稱“揚(yáng)州雙絕”。

老字號(hào)淮揚(yáng)美食名店

富春茶社 （早點(diǎn)）

地址：揚(yáng)州市廣陵區(qū)得勝橋35號(hào) （國(guó)慶路菜根香飯店對(duì)面）

電話：0514-87233326

交通：公交8路車(chē)

價(jià)位：套餐每位30-60元

推薦理由：被公認(rèn)為揚(yáng)州茶點(diǎn)的正宗代表店。菜肴以清淡味雅、與面點(diǎn)配合見(jiàn)長(zhǎng)。

特色菜：三丁包、大煮干絲、千層油糕、翡翠燒賣(mài)

提示：富春在揚(yáng)州還有幾家分號(hào)酒樓，不過(guò)老富春的早餐還是分號(hào)無(wú)法比擬的。如果打的去茶社的話，要和司機(jī)說(shuō)清楚是去老茶社。因?yàn)槔喜枭绲穆凡惶米撸緳C(jī)寧愿開(kāi)去新茶社。

冶春茶社 早點(diǎn)

地址：揚(yáng)州市豐樂(lè)下街 （汶河北路花鳥(niǎo)市場(chǎng)內(nèi)）

電話：0514-87368018

交通：公交30路，游1線 20路

價(jià)位：平均每位30-50元

推薦理由：有兩百年以上的歷史，相傳始為清高宗南巡時(shí)供沿途飲茶水而始。碧波蕩漾，園林之美。

特色菜：魁龍珠、四色鍋餅、蟹黃湯包、大煮干絲

日月明大茶館

地址: 揚(yáng)州市文昌廣場(chǎng)內(nèi)（文化宮）

電話:0514-878111777

交通：公交5、6、16、29、32路

推薦理由：大型自助茶藝館，內(nèi)設(shè)包廂，并有各種精彩的地方曲藝表演，文化特色氣氛比較濃，別有一番感覺(jué)。

食為天假日酒店（新派淮揚(yáng)菜代表）

地點(diǎn)：揚(yáng)子江中路785號(hào) [文昌路附近]

公交：市內(nèi)做66、12等到人民大廈下或者乘坐11、19、27到時(shí)代超時(shí)下

電話：0514-88770236

推薦菜：芥末白菜、麻香鴨掌、太湖銀魚(yú)羹、蟹粉干絲、竹筒肚肺、紅燒回魚(yú)

推薦理由：食為天在揚(yáng)州有好幾家分店，在揚(yáng)州可謂是家喻戶曉，那里的維揚(yáng)菜很地道，口味很好，價(jià)格適中，物有所值，是的好去處。

另外還有：京華大酒店的自助晚餐、老土灶淮揚(yáng)火鍋干鍋、八湘火鍋、大五酒店、順?biāo)畼堑取?

如果到揚(yáng)州想吃西餐的話不放去四望亭路上的西部牛扒城自助西餐廳，另外還有汶河路上的豪客來(lái)，不過(guò)說(shuō)句實(shí)話，揚(yáng)州的西餐廳沒(méi)有幾家正宗的。

附揚(yáng)州旅游十大要領(lǐng)：

1、秋冬季節(jié)揚(yáng)州氣溫濕冷，十二月之前穿外套帶毛衣，十二月以后差不多可以穿棉衣了；

2、秋冬季節(jié)晝短夜長(zhǎng)，游玩景區(qū)的最佳時(shí)間是早上9點(diǎn)-下午4點(diǎn)。

3、乘坐人力三輪游玩的時(shí)候切忌不要相信車(chē)夫和出租車(chē)司機(jī)的消費(fèi)推薦，不然后悔莫急；

4、十一以后酒店預(yù)定就不那么緊張了，您可以通過(guò)攜程等預(yù)訂網(wǎng)預(yù)訂酒店；揚(yáng)州唯一一家家庭旅館是揚(yáng)州馨揚(yáng)短租公寓，口碑很不錯(cuò)。

5、如果要游玩瘦西湖、個(gè)園、何園、和古運(yùn)河水上游，最好買(mǎi)聯(lián)票，買(mǎi)聯(lián)票可以節(jié)省55元左右；聯(lián)票兩天內(nèi)有效，可以玩以上四個(gè)景點(diǎn)。到年底之前揚(yáng)州的景區(qū)門(mén)票還是執(zhí)行旺季價(jià)格（題外話：揚(yáng)州旅游局很問(wèn)題），聯(lián)票的價(jià)格是160元，在每個(gè)景點(diǎn)的售票點(diǎn)都可以買(mǎi)到。

6、旺季景區(qū)內(nèi)的團(tuán)隊(duì)會(huì)很多，如果想玩?zhèn)€明白就混在里面，跟著團(tuán)隊(duì)走一圈，導(dǎo)游不會(huì)把陌生人趕走的。這是個(gè)小技巧；

7、揚(yáng)州市區(qū)內(nèi)xinjiang小偷很多，路過(guò)市區(qū)或者景區(qū)時(shí)切忌一定要保管好自己的貴重物品。特別是手機(jī)錢(qián)包；

8、瘦西湖附近的消費(fèi)場(chǎng)所黑店較多，慎重消費(fèi)，出于對(duì)他們的尊重，在此就不多點(diǎn)名，驢友要心中有數(shù)；

9、旅游時(shí)要文明禮貌，心平氣和，尋找旅游的意境，切勿對(duì)小事埋怨，影響游玩的心情；

10、如果您只想玩部分景點(diǎn)，那可以到網(wǎng)上買(mǎi)折扣票，一般九折左右；也可以通過(guò)QQ群團(tuán)體預(yù)定。

揚(yáng)州旅游交流QQ群號(hào)碼：64560369，部分賓館有電腦，如果你游玩的時(shí)候有什么疑問(wèn)可以隨時(shí)通過(guò)QQ群求助，晚上可以至24：00。希望這些提醒能為驢友提供一些幫助。希望大家玩的愉快。