陳金柱老師是中醫(yī)養(yǎng)生熱潮中的一位名人，他的演講時(shí)而慷慨激昂，時(shí)而詼諧幽默，受到不少人喜愛(ài)。可是，就是從他的演講中，筆者也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。為了進(jìn)一步辨明真?zhèn)?，提高大家?duì)中醫(yī)理論的興趣。下面小子（筆者自謙一下啦，其實(shí)俺就是走進(jìn)中關(guān)村網(wǎng)站的大鳥(niǎo)）不顧水平低微，撰文供大家參考。有說(shuō)得不對(duì)的地方，也歡迎大家斧正。
陳金柱的五谷理論對(duì)嗎？
好，謙虛了一通后，下面小子就開(kāi)噴了。大家先來(lái)看看陳金柱關(guān)于對(duì)五谷解釋的視頻。
五谷是如何對(duì)應(yīng)五臟的
在這個(gè)視頻中，陳老師提到，根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》，五谷是豆、大米、粟、小麥、黍。關(guān)于豆、小麥、大米這三種主食，好像沒(méi)什么爭(zhēng)議。但粟和黍，小子覺(jué)得陳老師的說(shuō)法存在兩個(gè)問(wèn)題，到底是哪些問(wèn)題呢？先易后難，我們就從字的發(fā)音開(kāi)始說(shuō)。
陳老師說(shuō)“黍”念chou 二聲，音“愁”，而且還特意強(qiáng)調(diào)了發(fā)音，小子記得小時(shí)候背《詩(shī)經(jīng)·王風(fēng)·黍離》，“彼黍離離，彼稷之苗。行邁靡靡，中心搖搖”，黍這個(gè)字老師教的是讀shǔ，怎么現(xiàn)在變成了chóu呢？到底是俺老師誤人子弟？還是陳老師給弄錯(cuò)了？
查閱了很多資料，甚至包括康熙字典，小子最還是堅(jiān)持，shǔ的發(fā)音應(yīng)該是正確的。
除了讀音的問(wèn)題，還有一點(diǎn)不可理解，陳老師說(shuō)，粟就是玉米，這個(gè)觀點(diǎn)相當(dāng)雷人。首先，玉米是明朝末年才開(kāi)始引入中國(guó)，到了清朝乾隆、嘉慶兩朝才開(kāi)始大面積推廣，甚至到了民國(guó)初年才被全國(guó)的老百姓所熟知。別說(shuō)《黃帝內(nèi)經(jīng)》，絕大多數(shù)中醫(yī)的典籍恐怕都不會(huì)對(duì)玉米有什么定量或者定性的分析。
其次，粟到底是什么早有定論，那就是小米。就算不去查典籍，也應(yīng)該能得出這個(gè)結(jié)論。因?yàn)樾∶滓恢笔侵袊?guó)傳統(tǒng)的農(nóng)作物，在中國(guó)上古時(shí)代，就已經(jīng)成為北方百姓的主食。比如說(shuō)，大家熟知的伯夷叔齊餓死首陽(yáng)山不食周粟的典故，那時(shí)候小米已經(jīng)是主食。既然這兩位賢人放話出來(lái)，不吃周朝的食物，當(dāng)然會(huì)找主食作為比喻。他們要說(shuō)不吃周朝的海鮮，那這個(gè)秀也未免太假惺惺啦。因此，基本上稍有歷史知識(shí)的人，都會(huì)認(rèn)為，粟就是小米。
如果說(shuō)，小子說(shuō)的對(duì)，粟是小米而不是玉米，那陳老師的問(wèn)題可就大了。為什么呢？因?yàn)楹竺嫠终f(shuō)了，粟也就是玉米在五行中屬土，入脾。那完了，不光是小子要挑刺，這要是某個(gè)中醫(yī)老前輩活了幾百年，還在世的話，一定要找陳老師扭打起來(lái)，中醫(yī)五行理論是基礎(chǔ)，連這個(gè)都動(dòng)搖了，那后面還推導(dǎo)啥呀？
換句話說(shuō)，五行中對(duì)應(yīng)脾的主食，敢情從三皇五帝開(kāi)始，一直到辮子軍入關(guān)，中國(guó)人都沒(méi)吃上？那么多的強(qiáng)調(diào)食療，強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生保健的歷代名醫(yī)還不如抽出褲帶上吊算了。因此，小子還算比較有把握的說(shuō)上一句，陳老師，在五谷對(duì)應(yīng)五臟方面，您錯(cuò)了，至少是不完全對(duì)。
既然小子不認(rèn)可陳老師的觀點(diǎn)，那接下來(lái)總要說(shuō)出正確答案吧。俺查了半天資料，問(wèn)了一圈人，結(jié)果呢……
五谷是一筆糊涂賬
在探尋是什么五谷對(duì)應(yīng)五臟之前，有一個(gè)觀點(diǎn)必須要旗幟鮮明的說(shuō)出來(lái)。對(duì)應(yīng)五臟的五谷，必然是中國(guó)古人的主食，是大面積種植的。那么，這個(gè)古人，到底是什么時(shí)代的古人呢？考慮到《黃帝內(nèi)經(jīng)》的無(wú)上光榮和萬(wàn)丈思想光芒，應(yīng)該是該著述成書(shū)之前的時(shí)代。
那《黃帝內(nèi)經(jīng)》是啥時(shí)候成書(shū)的呢？小子不知道，估計(jì)絕大部分專(zhuān)家也不知道，沒(méi)關(guān)系，知道大概就行，應(yīng)該是不晚于南北朝的時(shí)代。通俗的說(shuō)，忽略掉西晉，包括三國(guó)和三國(guó)之前的年代。
那么好了，我們常見(jiàn)的主食中，有幾個(gè)可以在第一輪海選中卷包回家，他們是玉米、高梁、紅薯、土豆。至于為什么是它們，我們后面還要說(shuō)，這里先放下。
第一輪海選結(jié)束后，后面就有些不好辦了，觀點(diǎn)太多，說(shuō)法也不一。我們先抄襲下百度百科。
《周禮·天官·疾醫(yī)》：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病?！?鄭玄 注：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也?！薄睹献印る墓稀罚骸皹?shù)藝五谷，五谷熟而民人育。” 趙歧 注：“五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也?！薄冻o·大招》：“五谷六仞。” 王逸 注：“五谷，稻、稷、麥、豆、麻也?！薄端貑?wèn)·藏氣法時(shí)論》：“五谷為養(yǎng)。” 王冰 注：“謂粳米、小豆、麥、大豆、黃黍也?！薄短K悉地羯羅經(jīng)》卷中：“五谷謂大麥、小麥、稻谷、大豆、胡麻?！?/p>
額滴神吶，種類(lèi)已經(jīng)不少了，而且說(shuō)法也是啥都有，根本不統(tǒng)一。其實(shí)，您別著急，還有更不統(tǒng)一的呢，看看通俗的說(shuō)法。
五谷的概念是漢朝人提出的。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說(shuō)法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說(shuō)法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說(shuō)法的差別，只是一種有稻而沒(méi)有麻，另一種有麻而沒(méi)有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來(lái)織布。谷指的是糧食，前一種說(shuō)法沒(méi)有把麻包括在五谷里面，比較合理。但是從另一方面來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒(méi)有稻，也有可能?！妒酚洝ぬ旃贂?shū)》“凡候歲美惡”（預(yù)測(cè)年歲豐歉）下面所說(shuō)的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說(shuō)法。大概因?yàn)檫@些原因，所以漢人和漢以后的人對(duì)五谷就有兩種不同的解釋。
連麻都出來(lái)了，問(wèn)題是這麻籽又不是主食（人們主要利用它的纖維來(lái)做紡織品），咋對(duì)應(yīng)五臟呢？還有稷，到底這是什么東東？也存在爭(zhēng)論，有的說(shuō)這就是小米，得，小子前文算是白說(shuō)，丟人顯眼了。還有人說(shuō)這是黍，也就是粘黃米，又壞了，那并列出現(xiàn)的黍是什么東西？
還有兄弟說(shuō)是高粱，這觀點(diǎn)更不靠譜，前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，高粱在第一輪海選中已經(jīng)感謝過(guò)CCTV，MTV，Channel V，灑淚回家了。
除了黍和稷，還有菽也挺愁人的，都說(shuō)它是豆類(lèi)，可豆類(lèi)是一大類(lèi)，有黃豆、黑豆、豌豆、紅豆、綠豆、蠶豆、四季豆、荷蘭豆、糖豆（說(shuō)錯(cuò)了）……到底是誰(shuí)呀？總不能說(shuō)這么多豆豆，都對(duì)應(yīng)一個(gè)臟器吧？
既然這五谷都是一筆糊涂賬，那問(wèn)題出來(lái)了，按照中醫(yī)理論，這五谷對(duì)應(yīng)五臟該怎么解釋?zhuān)?/p>
小子已經(jīng)快昏過(guò)去了，不過(guò)在昏過(guò)去之前，還要掙扎著說(shuō)幾句。大家在了解養(yǎng)生理論的時(shí)候，千萬(wàn)不要拘泥于某一種說(shuō)法，詳情我們接下來(lái)繼續(xù)侃。
中國(guó)人主食的變遷
在講述五谷和五臟關(guān)系對(duì)應(yīng)的問(wèn)題之前，我們還是要初略的了解下中國(guó)人主食的發(fā)展變遷。
中國(guó)人，尤其是現(xiàn)代意義上的中國(guó)人，其實(shí)和古代已經(jīng)有了非常大的變化。炎黃時(shí)代，或者說(shuō)上古時(shí)代，中國(guó)人的地盤(pán)大致在今天河南西部和北部、山西南部、陜西東部這么一小塊地域上。嚴(yán)格說(shuō)，黃帝本來(lái)就不是農(nóng)民或者農(nóng)耕民族的老大，他屬于游牧漁獵民族。主食嘛，那不用說(shuō)一定是動(dòng)物性食品為主，比如羊、鹿、野豬、大象（大家不要笑，黃帝時(shí)代，河南氣候很溫暖濕潤(rùn)，河南簡(jiǎn)稱(chēng)豫，象形文字就是一個(gè)人牽著一頭大象）等等。如果運(yùn)氣不好，打獵失敗，那就要碰上什么吃什么，漿果、野草，生冷不忌。
黃帝部落和炎帝部落融合后，華夏始祖開(kāi)始全盤(pán)炎化，不在深山老林里瞎跑了，咱們種地。種什么呢？小米。因?yàn)檫@是中國(guó)河南山西那一帶的原生植物。不管現(xiàn)代大家是不是每天都吃大米白面，反正在那年代，五谷之首，其實(shí)也就定下來(lái)了。另外，粟的變種就是黍，也就是粘黃米，這是小米基因突變的產(chǎn)物，主要是種子內(nèi)部蛋白質(zhì)含量提高了。同樣的例子還有大米和糯米。
炎黃部落在北方折騰的時(shí)候，南方，也就是長(zhǎng)江流域，人們的主食是水稻。這個(gè)有考古學(xué)證據(jù)，浙江7000年前的河姆渡文明遺址就發(fā)現(xiàn)了大量的稻谷化石。隨著中國(guó)版圖的不斷擴(kuò)張，中國(guó)人有了第二種主食，大米。大米之所以后來(lái)成為中國(guó)人絕對(duì)的主食，也是有一個(gè)發(fā)展過(guò)程的，宋代的時(shí)候引進(jìn)了越南的大米品種，占城稻，產(chǎn)量“蹭”就上去了。以至于后來(lái)明清等朝代，北京一多半官員和軍隊(duì)，都要眼巴巴等著從大運(yùn)河送上來(lái)的南方大米過(guò)日子。再到現(xiàn)代，袁隆平（小子極度敬仰此人，沒(méi)有他的發(fā)明創(chuàng)造，我們別提啥養(yǎng)生了，估計(jì)還在蒸窩頭吃呢）搞了雜交水稻，其重要的基因來(lái)源是海南一種野生水稻。考慮到海南和越南很近，應(yīng)該算是占城稻的2.0版。
隨著文明的進(jìn)化，在商周時(shí)期，第三種主食傳入了中國(guó)，這就是小麥，古代寫(xiě)做“來(lái)”，是不是很像麥穗的樣子？后來(lái)“來(lái)”被借用到“來(lái)去”這個(gè)概念上，祖先就專(zhuān)門(mén)造了一個(gè)字“麥”。小麥源產(chǎn)地在西亞，具體起源地大概是兩河流域，就是今天伊拉克巴格達(dá)那疙瘩。到了明清時(shí)期，中國(guó)北方，小麥徹底取代了小米成為主食老大。為什么呢？因?yàn)樾←溈诟泻?，加上人們發(fā)明了石磨，粗糧換成細(xì)糧了。
其實(shí)小米作為主食是很不利于健康的，長(zhǎng)沙馬王堆漢墓被發(fā)現(xiàn)后，那個(gè)墓主人，一位貴族婦女年紀(jì)不算很老，但槽牙已經(jīng)快磨平了，沒(méi)辦法，因?yàn)槌Ｄ旰托∶纵^勁磨牙。而小麥制成的面粉和水稻制成的大米相對(duì)來(lái)說(shuō)就容易消化，加上氨基酸含量豐富導(dǎo)致口感更好，主食不用它們，還能用誰(shuí)？
到了漢代，又有一種重要作物傳入了中國(guó)，那就是高粱，源產(chǎn)地不明。高粱在唐朝后開(kāi)始在北方推廣普及，成為主食之一。高粱的口感其實(shí)特別不好，因?yàn)楦缓匪幔猿云饋?lái)很澀，而且鞣酸還容易造成便秘，吃進(jìn)去容易，拉出來(lái)難。再加上營(yíng)養(yǎng)也不豐富，之所以成為主食，實(shí)在是迫不得已。
為什么迫不得已呢？有兩個(gè)原因，一個(gè)重要，另外一個(gè)更加重要。首先，高粱產(chǎn)量還可以，同樣的耕地，能養(yǎng)活更多的人口。其次，最重要的原因，高粱耐鹽堿，南北朝以后，中國(guó)北方水土流失非常嚴(yán)重。本來(lái)北方水很多，五行學(xué)說(shuō)認(rèn)為北方屬水，在古代是很符合中國(guó)實(shí)際情況的。但水土流失后，沒(méi)水了，大量的湖泊變成了鹽堿地。這種狀況，尤其以河南北部最為明顯，比如焦裕祿領(lǐng)導(dǎo)過(guò)的蘭考縣。同樣的例子，大家可以參考河北白洋淀，那是中國(guó)古代北方星羅棋布的湖泊群的殘余。
由于耐鹽堿，高粱就紅了。既然自己的耕地種不了小麥，那總不能守著空地餓死吧，就是高粱也得種啊。所以，到現(xiàn)代糧食充裕的時(shí)候，高粱就只能去釀酒或者當(dāng)牲口飼料了。
到了明清時(shí)代，歐洲地理大發(fā)現(xiàn)，美洲開(kāi)始進(jìn)入了人們的視線中。中國(guó)人引來(lái)了主食發(fā)展的高潮階段，玉米、土豆等都被引進(jìn)了。由于這些作物多通過(guò)海上絲綢之路（從泉州或者廣州出發(fā)到今天菲律賓、印尼），所以南洋的另外一種作物，紅薯也捎帶手進(jìn)來(lái)了。
其實(shí)玉米、紅薯、土豆這三樣作物口感也不咋地，擱在解放前，那都是窮人為了填肚子才吃的粗糧。但它們有著和高粱類(lèi)似的優(yōu)點(diǎn)，高產(chǎn)，而且耐貧瘠。
從上面的介紹，大家應(yīng)該能看出，所謂五谷，從來(lái)都是根據(jù)農(nóng)業(yè)技術(shù)升級(jí)、氣候水土的變遷不斷變化的。如今，很多養(yǎng)生專(zhuān)家或者自稱(chēng)專(zhuān)家的人動(dòng)輒就跑到《黃帝內(nèi)經(jīng)》翻書(shū)找噱頭，實(shí)在是有點(diǎn)缺乏歷史和地理常識(shí)。為了肅清流毒，我們很有必要用繼承和批判的眼光來(lái)看古代典籍。當(dāng)然，作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)之一的養(yǎng)生理論，也應(yīng)該如此。
好，既然是批判和繼承并舉，那么我們就來(lái)看看如何看待五谷和五臟。
批判繼承地學(xué)養(yǎng)生
在談到用批判的眼光學(xué)養(yǎng)生之前，我們還要一萬(wàn)次的強(qiáng)調(diào)前面說(shuō)過(guò)的真理，任何科學(xué)知識(shí)、技能，甚至包括理論體系，都是在動(dòng)態(tài)發(fā)展的。因?yàn)槿祟?lèi)不斷在繁衍，新事物、新理論、新手段也在不斷涌現(xiàn)。我們不能指望老祖先把所有問(wèn)題都搞明白，食古不化，那只能一代不如一代，大家最后都要退化成猴子，說(shuō)不定連猴子都沒(méi)的做，只能滅種。
那有沒(méi)有靜態(tài)的技術(shù)或者理論體系呢？嚴(yán)格說(shuō)是有的，比如古代美洲瑪雅文明，隨著西班牙、葡萄牙等殖民者的入侵，瑪雅人亡國(guó)滅種，很多精神文明都已經(jīng)失傳，從此也就定格在那里。靜態(tài)倒是靜態(tài)了，但恐怕沒(méi)人希望出現(xiàn)這種場(chǎng)面，更不希望本民族的文化最徹底失傳。
中醫(yī)養(yǎng)生理論也是這樣，比如說(shuō)《黃帝內(nèi)經(jīng)》，它是經(jīng)典，是至高無(wú)上的理論，但它也是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)代先人不斷發(fā)展不斷探索才形成的。比如說(shuō)這本書(shū)的作者被冠以黃帝的名號(hào)，這本身就很說(shuō)明問(wèn)題。黃帝此人到底有沒(méi)有，在歷史學(xué)上爭(zhēng)議就很大，他很可能是一個(gè)氏族部落的統(tǒng)稱(chēng)。就即便有此人，當(dāng)時(shí)中華先民還在茹毛飲血的時(shí)代，三十歲就是高壽了，別說(shuō)養(yǎng)生，把肚子搞飽了就是最大的成功。在這種歷史狀況下，怎么可能由一個(gè)上古的人完成一部里程碑式的醫(yī)學(xué)著述呢？
既然《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者說(shuō)中國(guó)古代中醫(yī)理論是動(dòng)態(tài)發(fā)展的，那就不要天真的認(rèn)為，那里面所有的內(nèi)容都百分百正確。尤其是一些實(shí)際的操作方法或者關(guān)于藥性的結(jié)論，更是存在著很多時(shí)代性，還有地域的局限性。比方說(shuō)，中國(guó)古代的名醫(yī)無(wú)論如何也想不出，如今美國(guó)一個(gè)辦公室白領(lǐng)在吃什么、想什么、干什么。
前面說(shuō)的有關(guān)五谷的說(shuō)法就是一個(gè)明證，中國(guó)人的主食本來(lái)就是不斷變化的。所以，非要把五谷給確定到幾種植物果實(shí)上，那只能是自討沒(méi)趣。
如果說(shuō)五谷沒(méi)辦法對(duì)應(yīng)五臟，那是不是意味著《黃帝內(nèi)經(jīng)》和傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論的徹底失敗呢？當(dāng)然不是，這里小子順便也要批判全面否定中醫(yī)的觀點(diǎn)。我們的祖先并不是傻子，四大文明古國(guó)和中華歷史上的赫赫威名也不是意淫出來(lái)的。中醫(yī)理論發(fā)展和流傳了2000年，您要說(shuō)他啥也不是，那不是睜眼說(shuō)瞎話嗎！真要沒(méi)用，只怕連戰(zhàn)國(guó)都熬不過(guò)去，那可是一個(gè)群雄爭(zhēng)霸，非常講究實(shí)際的年代。
另外，中醫(yī)理論在很多時(shí)候，是一種世界觀和方法論，是一種哲學(xué)思想。不管你用什么技術(shù)手段，但總體的理論是沒(méi)有問(wèn)題的。問(wèn)題在于，后人如何根據(jù)技術(shù)和實(shí)踐的發(fā)展，來(lái)完善和充實(shí)這個(gè)理論。
比如，中醫(yī)和中醫(yī)養(yǎng)生都強(qiáng)調(diào)辨癥，如果硬性的規(guī)定一個(gè)主食對(duì)應(yīng)什么臟腑，那壓根就忽略了食用者所處的狀況，癥從何來(lái)？這不僅不是發(fā)展中醫(yī)以及其理論，而是在毀他。就像王明當(dāng)年在中央蘇區(qū)干的那套一樣，看著馬克思的文章，念著共產(chǎn)主義發(fā)展的口訣，逼著戰(zhàn)士們扛著長(zhǎng)矛沖擊人家的機(jī)槍陣地。不僅要把自己搞完蛋，還要連累馬克思大人跟著挨罵。
小子覺(jué)得，五臟到底對(duì)應(yīng)哪種主食，應(yīng)該著重分析如下幾點(diǎn)。第一，這種主食的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。第二、食品的加工和食用方法。第三、食用者所處的客觀環(huán)境和自身狀況。
關(guān)于營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，一般來(lái)說(shuō)，主食里面除了豆類(lèi)，大多數(shù)都是以淀粉為主要成分，當(dāng)然，我們也絕對(duì)不能忽視其內(nèi)部的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、維生素和纖維素，由于現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因食品很多，我們也不能忽視食物內(nèi)部構(gòu)成的變化，就像大米和糯米一樣，盡管都是水稻，但蛋白質(zhì)含量完全不同，因此對(duì)應(yīng)的五行和五臟也完全不同。
加工和食用方法也很復(fù)雜，煎、炒、烹、炸、蒸、煮，加上花椒還是大料，是否去掉或者增加了某種成分（比如把面粉做成面筋，把土豆做成炸薯?xiàng)l），食物的原始特性可能也就完全改觀了。
至于食用者本身的狀況，那就更加復(fù)雜了，比如說(shuō)，一位消渴癥患者，本來(lái)糖代謝就有問(wèn)題，您非要逼著他吃很多玉米養(yǎng)生，不被人打死，算你跑的快。
總的說(shuō)來(lái)，如果要把五行五臟和食品對(duì)應(yīng)上，小子個(gè)人覺(jué)得，還不如直接對(duì)應(yīng)食品中成分，比如蛋白質(zhì)對(duì)應(yīng)腎。當(dāng)然，具體的劃分方法，小子沒(méi)想好，估計(jì)也想不好，還是留給專(zhuān)家們?nèi)パ芯亢妥鲗?shí)驗(yàn)吧。在下一頁(yè)中，小子將舉出幾個(gè)實(shí)例，供大家思考，如果有精通中醫(yī)理論的大俠們，也不妨解釋一下。
用實(shí)例看食物療法
實(shí)例一：用味精來(lái)調(diào)理胃病
味精是大家經(jīng)常用到的調(diào)料，它的主要成分是谷氨酸鈉，生產(chǎn)方式是用糧食，尤其是蛋白質(zhì)含量較高的糧食發(fā)酵制成的。不知道大家知道嗎？味精還可以用來(lái)調(diào)節(jié)胃植物神經(jīng)，可以治療一些原因不明的胃疼，尤其是胃部受寒后的胃疼。
小子小時(shí)候就遇到過(guò)這樣的實(shí)例，當(dāng)時(shí)只是覺(jué)得很奇怪，但并不明白其中道理。醫(yī)院有個(gè)大夫說(shuō)，他們家從來(lái)不買(mǎi)味精，都是去藥房拿點(diǎn)谷氨酸片劑，回家碾成粉末，充當(dāng)味精。后來(lái)，小子知道，谷氨酸鹽是一種起神經(jīng)傳遞作用的氨基酸，確實(shí)能夠調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。中國(guó)人做菜的時(shí)候愛(ài)用味精，另外，長(zhǎng)時(shí)間熬制一些肉類(lèi)的時(shí)候，蛋白質(zhì)通過(guò)高溫水解，也可以生成谷氨酸，這就是一些老湯之所以味道鮮美的重要原因。
引申一下，現(xiàn)在很多接受西方醫(yī)學(xué)理論的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家極力反對(duì)廣東地區(qū)人們喜歡的老火燉靚湯，還有一些長(zhǎng)時(shí)間熬制的XX膏，比如馬悅凌的固元膏，認(rèn)為這嚴(yán)重破壞了食物中的營(yíng)養(yǎng)。但中醫(yī)理論體系的專(zhuān)家卻比較傾向于這些湯、膏之類(lèi)的補(bǔ)品。那么，西醫(yī)體系是否考慮了這些湯或者膏中間的物質(zhì)變化？是否考慮了如谷氨酸鈉之類(lèi)的物質(zhì)，對(duì)于神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用？中醫(yī)是否又考慮了這些變化？是否有根據(jù)自身理論去解釋這些變化？是否有大量臨床試驗(yàn)報(bào)告？
實(shí)例二：南方人和北方人對(duì)于涼拌蔬菜的態(tài)度
小子是南方人，長(zhǎng)江邊的，小時(shí)候家里父母做菜，很少有涼拌蔬菜。即便是像涼拌黃瓜之類(lèi)的菜，也不是很常見(jiàn)。那時(shí)候，小子所住的學(xué)校宿舍大院，有一對(duì)老夫妻，都是山東人，解放軍南下的時(shí)候過(guò)來(lái)的，就地轉(zhuǎn)業(yè)留在了南方。某年夏天，因氣候太熱，他們?cè)趹?hù)外支了小桌子吃飯，其中有涼拌土豆。結(jié)果，整個(gè)大院都轟動(dòng)了，大家都跑過(guò)來(lái)看看，北方人居然能把土豆涼拌著吃？
當(dāng)然，由于信息不發(fā)達(dá)，交通不方便，那個(gè)時(shí)代的人肯定是有點(diǎn)少見(jiàn)多怪。等小子到了北京，才知道吃涼拌蔬菜是北方人普遍的習(xí)慣。其道理大概是這樣，北方蔬菜少，尤其是冬天，蔬菜更少，比較缺乏維生素C，而高溫烹煮蔬菜，維生素C損失很大。這對(duì)于蔬菜稀少地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，幾乎是不可以接受的，所以涼拌蔬菜很普遍，也必須普遍。而在南方，由于氣溫相對(duì)較高（早些年蔬菜多數(shù)是原生態(tài)，而且家里沒(méi)有冰箱），蔬菜中微生物包括昆蟲(chóng)等治病因素較多，如果吃消毒不夠完善的涼菜，很容易造成腹瀉或者感染其他疾病。加上當(dāng)?shù)厥卟似贩N太多，供應(yīng)充足，高溫烹制蔬菜損失維生素C也不是太大的問(wèn)題，畢竟不可能全部損失掉。所以涼菜很不受歡迎，久而久之，就養(yǎng)成定勢(shì)，很少吃涼拌蔬菜。
從上面兩個(gè)例子可以看出，烹飪和食用方法會(huì)嚴(yán)重改變食物的屬性，而且，對(duì)于很多食物來(lái)說(shuō)，它的養(yǎng)生保健作用，可能是里面一些很微量的物質(zhì)在起作用，這又給研究工作帶來(lái)相當(dāng)大的難度。還有，地域差異，人的差異，都是參考因素，到底如何解釋這些現(xiàn)象？恐怕還需要很多的工作。另外，古代中醫(yī)在創(chuàng)立這種理論，并用其指導(dǎo)治療和調(diào)養(yǎng)工作的時(shí)候，是如何分析的？似乎很少見(jiàn)到這方面的著作和觀點(diǎn)。
總之，從五谷對(duì)應(yīng)五臟說(shuō)起，這里面有著無(wú)窮無(wú)盡的話題，而很多問(wèn)題，對(duì)于廣大百姓來(lái)說(shuō)，可能是非常陌生的。小子對(duì)一些中國(guó)民間的樸素中醫(yī)理論感到很憂(yōu)慮，比如說(shuō)吃腰子補(bǔ)腎，這個(gè)理論很可能有一定道理，但太粗糙，理解方式幾乎是直觀的思維。這種直觀思維方式最后會(huì)造成一個(gè)可怕的，駭人聽(tīng)聞的結(jié)論，人吃人是最有營(yíng)養(yǎng)的。
綜上所述，回到本文開(kāi)頭，陳金柱老師說(shuō)，玉米是五谷之一，并且對(duì)應(yīng)脾，這種說(shuō)法看來(lái)也只能看作是陳氏五谷論了。是不是老祖宗留下來(lái)的觀點(diǎn)，不重要，重要的是看它是不是能解釋的通，能不能起到作用。畢竟，醫(yī)學(xué)，就是實(shí)踐科學(xué)和經(jīng)驗(yàn)科學(xué)。能治的好病，那才是硬道理。 因此，即使陳老師的五谷論與老祖宗說(shuō)的有出入，也算是一種發(fā)展的觀點(diǎn)吧。
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