一個豬朋友在新年和你說的話：
我們是高貴聰明的眾生
我們遠(yuǎn)不止是人們認(rèn)為的豬肉而已
請給我們你們的愛心
而不是刀叉！
紅豆糯米八寶飯
原料：紅豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小紅棗做法：１、紅豆做成紅豆沙：紅豆洗凈，用高壓鍋燜半個小時，加糖，搗成泥狀，備用。２、糯米用電飯煲蒸熟；白果去殼，用滾水煮１分鐘；花生米用水煮熟；百合、小紅棗、葡萄干洗凈、浸泡。３、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一層油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小紅棗、白果擺在碗底，再一層糯米一層豆沙的依次鋪至碗口，壓實（不實會影響外觀），上蒸鍋蒸５-１０分鐘。４、蒸好取出碗，取一大平盤，蓋在碗口，反轉(zhuǎn)后，拿走碗即可。提示：百合新鮮或干的均可；紅棗用小的容易擺放，因為這次做時沒有小紅棗就沒放；花生米最好先煮一下，這次沒煮，蒸后感覺還是有點(diǎn)生。
像不像一串佛珠，栗子香，白菜心用鹽水焯過更是特別的清香
原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒做法：１、白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出，控干水，擺在盤中間。２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。３、鍋中熱少許油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調(diào)味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。提示：白菜的嫩芯應(yīng)該也可以用娃娃菜代替；白菜焯時已有味道，所以最后的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。
雜糧南瓜飯
五谷雜糧搭配營養(yǎng)豐富的南瓜，有很好的食補(bǔ)作用，可作主食。原料：紫米（也叫黑米）、高梁米、糙米、糯米、紅米、花生米各適量，
香酥杏鮑菇
這個味道好極了！原料：杏鮑菇（或雞腿菇）、香炸粉、面包糠做法：１、杏鮑菇洗凈，控干水，切成大小均勻的幾塊，并削成頭大尾小的形狀（如下圖，削下的余料可另處理），在尾部插一根牙簽，放入滾水中焯１分鐘，撈出，輕輕擠干水分。２、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調(diào)勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中腌１０-１５分鐘；同時另取一碗，按１：１的比例放入面粉和香炸粉，用水調(diào)成稠的面糊。３、取出腌好的菇，先裹上面糊（最好裹厚一些），再沾一層面包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝干油，裝在鋪上生菜葉的盤中。
再來一碗清清爽爽的青菜豆腐湯，哈哈！許多人都說吃素就只有青菜豆腐吃，雖然現(xiàn)在吃素的花樣越來越多了，但你還別說，感覺很多吃素的朋友，其實最愛的還是青菜和豆腐，食與生活一樣，平淡才是真！昨天有個同事說，過年啦，放開肚皮吃吧，吃多些好的，現(xiàn)在美食那么多，但其實現(xiàn)在我們的生活物資平時已很豐盛，過節(jié)時再大吃大喝，實在對健康無益。而且食得過多，口則無味，反倒是清淡，才更能品味。也有人，一到過年，就到處找熱鬧，睡懶覺，熬通宵，到處趕場，天天聚餐，搞到最后，不但沒休息好，反倒違背了平時的生物鐘，把自己“休”得很疲勞。記得公司大領(lǐng)導(dǎo)去年年尾時曾說過（原話不記得，只記得大概意思）：過年，其實是讓你反省思考過去這一年，自我生長方面是否有進(jìn)步，習(xí)慣和概念哪些還需改善，新的一年，人生大的方向是否需要調(diào)整，目前尚不如意的地方應(yīng)該如何轉(zhuǎn)彎……所以，雖然大家都說現(xiàn)在過年好像越來越?jīng)]意思了，不熱鬧了。但我反倒喜歡這種不熱鬧了，可以靜下心來，整理這一年來的心境。其實也就是用平常心來對待節(jié)假日，不需一定要把自己搞得徒勞奔波、精疲力盡才算是過節(jié)。和家人小聚，喝喝茶、敘敘事、談?wù)勑?，問候長輩，關(guān)心幼輩，和平輩互相交流，讓大家的心靈和生活態(tài)度都有個提高。
趕在過年前，老爸老媽的素食廚房將為大家陸續(xù)提供一個年夜素宴系列菜譜，供不同口味的朋友們自行選擇，衷心希望大家多多吃素，祝所有眾生新年快樂！
先提供一桌２-４人的年夜飯，嘻嘻，這些都是今天老爸和老媽特意為年夜素宴系列準(zhǔn)備的。我已經(jīng)有口福先品嘗啦，好吃！下面就逐一介紹這幾種菜的做法。
一、草菇三色蔬
原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒
做法：
１、草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。
２、燒鍋下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調(diào)鹽、蘑菇精、糖，燒開后勾欠，澆在草菇中間即可。
二、花浪香菇
原料：香菇數(shù)朵（最好選厚的、大小均勻的）、
做法：
１、鹽水豆腐用滾水煮１分鐘，撈出，待涼后搗成泥，加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻，備用。
２、大豆蛋白用水泡軟，擠干水分，切小粒；韭黃洗凈切碎。熱鍋下油，爆香姜末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調(diào)味，盛出備用。
３、香菇去蒂洗凈，黑色一面劃“米”字（為更入味），用滾水加少許鹽、油煮２分鐘，撈出，瀝干水分，逐個仰放在盤中（既白色一面朝上），里面均勻地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其他菜（第２步）。
４、另取韭黃、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香姜末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開，倒入香菇碗內(nèi)，最后撒上香菜。
提示：最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。
三、韭香素肉絲
原料：大豆蛋白、韭黃、黃花菜、紅椒
做法：
１、大豆蛋白用水泡軟，擠干水分，切成細(xì)絲，放入碗中，加生粉，用手抓勻；韭黃洗凈切長段；黃花菜泡軟去蒂；紅椒切絲。
２、燒鍋入油，爆香姜末，先放入黃花菜翻炒，再放入大豆蛋白，并用筷子抖散，隨時加入少量清水（以防粘鍋），最后放入韭黃和紅椒絲，翻炒后加入鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味即可。
四、香麻拌茼蒿
原料：茼蒿、白豆腐干
做法：
１、茼蒿洗凈，用滾水焯（放入滾水中要即刻撈出），浸入冷開水中過涼，撈出，擠干水分，切末。
２、白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調(diào)味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點(diǎn)辣子油。
提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。
這道菜清香鮮美，茼蒿用水焯過異味會減少。
前面的系列都是家常菜，可能有朋友想趁過年的機(jī)會為親戚朋友做一桌較為豐盛的素宴，所以今天隆重推出這套專業(yè)素菜（收藏好久了，哈?。?，選出十道用料簡單、家庭可操作的菜式：熱菜（咸甜辣都有）、涼拌、煲仔、果盤，還有年三十的素餃！LG連夜趕制出我需要的詳細(xì)做法（還教你如何做豆奶
1、酸甜咕嚕果
原料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒
味型：酸甜味
做法：
（1）干猴頭菇用清水泡1個小時左右，然后把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。
（2）另起鍋熱油少許，加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水，加入菠蘿、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。
2、一品百靈菇
原料：百靈菇、
味型：蠔油味
做法：
（1）新鮮百靈菇洗凈煮熟（煮時可以加適量鹽）備用，西蘭花燙熟備用；
（2）生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤上。
（3）另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調(diào)味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
3、紅油云絲
原料：云絲、香菜、紅椒絲、
味型：香辣味
做法：
（1）將云絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分；香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。
（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。
備注：
1、云絲是一種云南的豆制品，若沒有可以用腐竹切絲代替；
（我怎么看百科里說云絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替云絲吧）
2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。
（我們現(xiàn)在把干辣椒用研磨機(jī)磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了）
4、南瓜素雞煲
原料：南瓜、素雞、白蘑菇（或草菇）、西蘭花
味型：咸鮮清淡
做法：
（1）南瓜去皮、去籽切成塊，白蘑菇洗凈對半切開，西蘭花洗凈，素雞切塊備用備用；
（2）用熱油把素雞塊炸香；
（3）另起鍋熱油少許，加入生姜片炒香，倒入約兩碗涼水，然后加入南瓜、白蘑菇、素雞，煮滾后轉(zhuǎn)小伙慢燉約20分鐘，直至南瓜熟透，最后加入西蘭花煮約3分鐘，用適量鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
備注：
1、沒有素雞也可用面筋代替；（感覺用芋頭或山藥代替素雞也不錯）
2、燉南瓜時用砂鍋燉效果好。（砂鍋煲湯燉菜最好了，為什么呢）
5、
原料：鮮茶樹菇、青紅椒、香芹
味型：麻辣味
做法：
（1）茶樹菇洗凈，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。
（2）另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然后加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調(diào)味；
（3）再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關(guān)火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。
（長見識了，又認(rèn)識了一種香料——白扣，我鏈接到百度百科了，有圖片，芳香而辛辣的味道，沒有就不用放了吧）
6、手卷
原料：紫菜、生菜、黃瓜絲、胡蘿卜絲、紫包菜絲、素火腿、
（以上材料也可視情況變化）
做法：
一個手卷用半張紫菜，先鋪開紫菜，然后是生菜，生菜葉上加其他幾種絲和素肉松，然后卷好手卷，用膠袋擠上沙拉醬即可。
注意：
紫菜要脆；生菜葉要晾干水分。
特別推薦：沙拉醬一般會含奶制品，現(xiàn)在教你自制一種豆奶沙拉醬，不含牛奶成分
豆奶沙拉醬
（1） 原味豆?jié){粉（無奶成分）2包調(diào)水300cc；
（2） 糖5匙；
（3） 白醋6匙；
（4） 鹽2匙；
（5） 沙拉油適量。
做法：（1）—（4）先加入果汁機(jī)攪拌均勻，再開機(jī)慢慢加入沙拉油（從上注入）至攪拌不動為止即可。
7、香菜木耳
原料：東北木耳、香菜
味型：咸鮮微辣
做法：
（1）選好的東北木耳用涼水泡開洗凈，再用涼開水清洗一遍；香菜洗凈切段；
（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。
備注：如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲；不吃辣的就不用加辣椒油。
8、
原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上圖怎么沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的）
味型：咸鮮清淡
做法：
（1）西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；
（2）起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
9、涼拌五色蔬
原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黃紅彩椒
味型：咸鮮清爽
做法：
（1）將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切成片，圣女果對半切開，薄荷葉洗凈備用。
（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。
備注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。
10、山珍素餃
原料：白菜、冬菇、大豆素肉、香椿
味型：咸鮮味
做法：
餃子餡料制作
（1） 大白菜洗凈剁碎，用鹽腌約10分鐘，擠干水分；冬菇用開水泡約10分鐘，洗凈剁碎；大豆素肉用溫水泡20分鐘，清洗兩遍，再擠干水分；香椿切碎粒備用；
（2） 起鍋熱油，加少量姜末炒香，然后加冬菇、大豆素肉一起小火翻炒，直至水分炒干有香味。關(guān)火后加入大白菜、香椿、生抽、鹽、蘑菇精、香油、少量白胡椒粉一起拌勻即可。
備注：炒餡時油要多，大豆素肉容易吸收油。
