土豆是我們生活中最常見的蔬菜之一，土豆的價格一年四季中都比較親民，不會因為季節(jié)的變化而產(chǎn)生較大的漲幅，而且土豆這種蔬菜相比其他蔬菜來說更容易保存，在北方地區(qū)，每到冬季，很多人家都會儲備不少的土豆，保存得當(dāng)，放一個冬天都不會壞。
現(xiàn)在正處于特殊時期，小編家里年前儲備的土豆還有不少，土豆這種食材比較耐飽，脂肪含量低，既可以做菜、也能當(dāng)作主食來吃，而且土豆的做法也是非常多，燉土豆塊、燒土豆片、炸土豆條、炒土豆絲等等，但在土豆的眾多做法中，土豆絲應(yīng)該是最受人們親睞的。
土豆塊、土豆片的做法可能有些人會不愛吃，但炒土豆絲這道菜卻很少有人會不喜歡。炒得清爽爽口、又非常入味的土豆絲，無論是下飯還是下酒都是極好的菜肴。炒土豆絲這道菜看起來簡單，但掌握不好做法也很難做到脆爽入味，土豆絲要么炒得軟趴，要么炒得不夠均勻、有些熟了、有些還夾生。
其實，無論炒哪一種土豆絲，最離不開的調(diào)料就是醋，加了醋炒出來的土豆絲顏色更白亮、而且口感也會更加脆爽好吃。下面小編就為大家分享炒土豆絲的具體做法和技巧，先放醋還是后放醋是關(guān)鍵，大家一起來學(xué)習(xí)吧！
---【炒土豆絲】---
準(zhǔn)備食材：土豆400克、青紅尖椒各少許、鹽適量、米醋適量、大蒜兩瓣、大蔥一小節(jié)。
做法步驟：
1、把土豆絲去皮后先切成薄厚均勻的片，再把切好的土豆片整齊地碼在案板上，切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲，土豆絲要盡可能切得均勻，這樣炒出來的土豆絲無論是口感還是賣相都會好很多。土豆絲切好以后放在盆中，用清水沖洗掉表面多余的淀粉，然后再加入適量涼水，加入少許米醋浸泡備用。
2、把青紅尖椒去蒂去籽后切成細(xì)絲，大蒜切成蒜片，大蔥切蔥花。
3、鍋里坐水，水開后把土豆絲控干水分，下入鍋中焯水，再次開鍋后下入尖椒絲，再煮10秒鐘左右撈出，這個時候土豆絲大概7-8成熟。炒土豆絲之前，為了保證土豆絲受熱均勻，最好焯一下水，在接下來炒土豆絲時，省事又方便。
4、把撈出的土豆絲和尖椒絲控干水分備用。
5、先把鐵鍋燒熱，然后加入適量適量油，油熱后下入蔥花和蒜片炒香，接著加入一瓶蓋左右的米醋，烹出醋香味。醋土豆絲的時候，要先放醋，再加入土豆絲，這樣炒出來的土豆絲酸味不會很重，醋香味濃，最主要的是口感會更加脆爽。
6、下入米醋之后鍋里會有比較劇烈的反應(yīng)，緊接著下入焯過水的土豆絲和尖椒絲大火翻炒，加入適量鹽調(diào)味，翻炒至土豆絲斷生成熟后即可出鍋。
小貼士：
1、土豆絲要盡可能切得粗細(xì)均勻。
2、切好土豆絲以后要洗去淀粉，用涼水浸泡。
3、炒土豆絲之前要焯水。
4、蔥蒜熗鍋后先放醋，再下入土豆絲。
