導(dǎo)語：做回鍋肉時(shí)，切忌直接下鍋炒，川菜大廚教我3個(gè)竅門，鮮嫩更入味

回鍋肉作為川菜中具有代表性的一道菜，其用豬肉、青椒和蒜苗做搭配，雖說用到的是五花肉，但卻能保證肥而不膩，讓人吃的過癮，色香味全的回鍋肉是我家人最喜歡的一道菜，而我之所以做這道菜好吃，便是因?yàn)榈玫揭晃淮ú舜髲N的指點(diǎn)，大廚教了我3個(gè)小竅門，做好的回鍋肉鮮嫩滑、入口香濃，百吃不厭，下面我便也將回鍋肉的做法分享給大家，喜歡吃便可著手學(xué)習(xí)，自己在家做比飯店的實(shí)惠更健康。

回鍋肉的做法：

備用食材：

五花肉350克，大蔥1根，蒜苗2根，青紅椒各1個(gè)，大蒜4瓣，生姜2片，豆瓣醬1大勺，豆豉1勺，白糖1勺；

制作過程：

第一步，一整塊五花肉，先用清水沖洗干凈，冷水放入在鍋中，加上蔥段、花椒粒、生姜片和少許的料酒，焯燙；

第二步，差不多30分鐘的時(shí)間，將豬肉煮至用筷子可以輕松戳透，將煮好的豬肉撈出，用熱水沖洗干凈，待將其放涼后，切成片；

第三步，炒鍋置于火上燒熱，加上點(diǎn)食用油，冷油放入豬肉片，小火煸炒，慢慢地看到豬肉片微微卷起的時(shí)候，將豬肉片先盛出，鍋中留底油放入豆瓣醬和豆豉；

第四步，加上少許的蒜片，小火煸炒，將其中的紅油炒出，將豬肉片重新放回鍋中，快速翻炒均勻，讓豬肉片上色，接著將蔥段、青紅椒放入；

第五步，大火快炒，烹入少許料酒，加上點(diǎn)白糖、食鹽和生抽，翻炒均勻，讓其入味后，撒上一把蒜苗，快速翻炒好，就可以關(guān)火出鍋了。

小編總結(jié)：豆瓣醬是川菜的精髓，許多菜的烹飪都會(huì)用到豆瓣醬，而這道回鍋肉當(dāng)然也不能少，一大勺豆瓣醬的加入，會(huì)讓整體的口感得到提升，另外再搭配其他配料，這道回鍋肉色澤紅亮且香辣味美，特別能吸引到人的味蕾，用其來開胃下飯都是不錯(cuò)的選擇，火鍋肉這道菜是用五花肉做的，但成品卻能改變其肥膩的口感，反而因?yàn)槭怯玫姆嗜鈴亩凸?、下飯，喜歡這道菜可以動(dòng)手學(xué)習(xí)了，不輸飯店的。

烹飪小技巧：

1. 做回鍋肉，切忌直接下鍋炒，大廚表示多加1個(gè)步驟，將豬肉事先冷水下鍋煮至斷生，再下鍋煸炒，這樣做的五花肉會(huì)更加鮮嫩，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)干發(fā)硬的情況；
2. 煮五花肉的時(shí)候，記得要冷水下鍋，逼出其中的血水，加上點(diǎn)蔥姜以及料酒，是為了幫助去除豬肉的腥味，因此這點(diǎn)大家需要注意，煮好的五花肉如果覺得不好切，可以放入冷凍室3-5分鐘，切得時(shí)候會(huì)更加方便些，肉別切得太厚，稍微薄一點(diǎn)，更易入味；
3. 炒五花肉片，需要熱鍋冷油，避免粘鍋，因?yàn)橛蟹嗜猓虼私?jīng)過煸炒五花肉會(huì)微微卷起，便可先盛出，如果炒的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)變老，青紅椒以及蒜苗等都無需炒太長(zhǎng)的時(shí)間，保留脆感。

川菜大廚分享給我的這3個(gè)小技巧，做好的回鍋肉鮮嫩入味特好吃，如果你也喜歡這道菜，歡迎收藏學(xué)習(xí)，或者是分享給更多的人！