椒鹽蝦
準備食材：鮮蝦300克，蔥姜蒜適量，辣椒，胡椒粉，淀粉，花椒鹽。
鮮蝦洗凈 去頭去須 去除蝦線 背部開刀 不要切斷 加料酒 胡椒粉腌20分鐘
1、蔥姜切絲 蒜切片 辣椒切絲備用
2、腌好的大蝦控干水份 蘸薄薄的淀粉
3、平底鍋燒油 中高火 油溫7成熱時倒入大蝦 快炸2分鐘至兩面金黃撈出控油
4、倒出多余的油 放蔥姜蒜辣椒煸香
5、大蝦回鍋 加一點點白糖 快速翻炒
6、加入花椒鹽 （花椒干鍋被干 搟成粉末狀+食鹽混合）
7、裝盤上桌，椒鹽蝦要趁熱吃，帶皮一起吃 皮脆肉嫩
什錦干鍋
需要食材：甜皮鴨（熟）200克，雞翅尖100克，臘肉（熟）100克，花菜50克，青椒20克，洋蔥20克，
土豆50克，萵苣80克，胡蘿卜50克，生姜1塊，大蒜3瓣，八角3顆，干紅辣椒2克，花椒2克，豆瓣醬1勺
，老干媽油辣椒1勺，生抽適量，醋適量
什錦干鍋的做法：
1、將臘肉切片，雞翅尖用剪刀剪成兩半。
2、燒一鍋開水，將花菜、土豆、萵苣、胡蘿卜焯水一分鐘，撈出瀝干水份備用。
3、熱鍋倒油燒至八成熱，放入雞翅尖翻炒。
4、放入臘肉翻炒均勻。放入甜皮鴨翻炒，再加入豆瓣醬翻。
5、炒10秒放入花椒、八角和干紅辣椒。
6、放入生姜、大蒜和洋蔥。
7、放入蔬菜翻炒20秒。倒入適量生抽和醋。
8、入1勺老干媽油辣椒翻炒10秒即
椒鹽皮皮蝦
配料:皮皮蝦500克、蔥數(shù)根、姜數(shù)片、蒜三四瓣、椒鹽一湯匙、鹽一湯匙、料酒二湯匙、干紅辣椒四五根、紅辣椒粉二茶匙、油適量
烹飪步驟:
1.將皮皮蝦洗凈，用刷子將殼刷干凈。
2.蔥切成蔥白和蔥花，干紅辣椒剪成丁，姜切絲，蒜剁成蓉備用。
3.用部分蔥白、姜絲、蒜末加一湯勺料酒、鹽和水調勻，澆在皮皮蝦上腌制一會兒。腌制完瀝水，用廚房紙擦干。
四。取一小鍋油，倒入半鍋油，加熱至70-80%熱，由于皮蝦比較大，一次最多放兩個蝦入鍋，炸至蝦殼發(fā)紅撈出。
5.重新大火加熱油鍋，放皮皮蝦入鍋復炸一分鐘，撈起瀝油。這樣蝦殼很酥脆，比較好吃。
6.另起一鍋加油，五成熱加入剩余的蔥姜蒜和紅辣椒丁煸香。
7.鍋中放入皮皮蝦，撒上鹽、椒鹽、辣椒粉，淋上二湯匙料酒，再加一小碗水，炒至水份收干即可。
8.裝盤撒上蔥花。享受海鮮美味吧！
