嫩炒豬肝
備料：豬肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽半勺、糖3克、姜5片、蒜3瓣、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、洋蔥半個(gè)、干辣椒2個(gè)、青蒜葉2根。
做法：把西湖干放在盆中，加入清水浸泡30分鐘，撈出洗凈血水，控干水粉，切成片。放在盆中，加入鹽、糖、料酒、淀粉、生姜和蒜抓拌均勻，腌制15分鐘。
鍋中燒水，水開(kāi)后放入豬肝焯水至變色，撈出控水備用。青紅椒洗凈切成塊，洋蔥洗凈切成塊備用。
鍋中燒油，油熱后倒入洋蔥塊翻炒至7成熟。倒入青紅椒翻炒至斷生。再加入焯好水的豬肝，放入生抽、老抽、白糖、料酒、干辣椒和青蒜段翻炒片刻，再淋入水淀粉防潮均勻。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可食用。
爆炒豬肝
備料：豬肝400克、辣椒3根、蒜苗1根、蒜2瓣料酒半勺、姜3片、淀粉半勺。
做法：把豬肝洗凈切成片，放在碗中，加入清水浸泡30分鐘，沖洗干凈血水，控干水分放在碗中。加入料酒、鹽、姜片和淀粉，再加入少許的油抓拌均勻，腌制備用。
把辣椒洗凈切成段、蒜苗洗凈切成斜段。碗中加入醬油、糖、水、淀粉、雞粉攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱后倒入豬肝翻炒至變色，倒入辣椒段和挑好的料汁翻炒片刻。
再加入青蒜苗翻炒均勻。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可食用。
白鹵豬肝
備料：豬肝300克、姜3片、花椒10粒、大料1個(gè)、料酒1勺、鹽適量、糖半勺。
做法：把豬肝洗凈，放入鍋中加入清水大火煮開(kāi)。撇去血沫，倒入姜片、桂皮、花椒、大料、料酒燜煮15分鐘。
取出煮好的豬肝放在冰水中，浸泡4個(gè)小時(shí)。取出切成片，放入碗中加入鹽、糖和煮豬肝的湯汁攪拌均勻，放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)，取出后擺盤(pán)即可食用。
豬肝生滾粥
備料：大米半杯、豬肝100克、鹽適量、姜3片、植物油適量。
做法：把大米放入碗中，加入清水、適量的鹽和油攪拌均勻，腌制4個(gè)小時(shí)。把腌制好的大米放入砂鍋中，加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮至米湯濃稠。
豬肝洗凈切成薄片。放入碗中，加入鹽、油、姜碎攪拌均勻，腌制備用。蔥洗凈切成碎備用。把腌制好的豬肝倒入白米粥中，攪拌均勻，煮至變色。加入青菜碎和蔥花攪拌均勻。關(guān)火，出鍋即可食用。
涼拌豬肝
備料：豬肝500克、鹵水1000克、蔥3段、姜2片、蒜3瓣、香菜2根、蔥2根、麻油1勺、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、醋2勺、生抽3勺。
做法：把豬肝洗凈放在清水中，浸泡2個(gè)小時(shí)，撈出洗凈放在鹵水中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火鹵制30分鐘。
撈出煮好的豬肝晾涼備用。香蔥和香菜洗凈切成碎蒜去皮洗凈切成碎備用。把晾好的豬肝切成片放在盆中，撒上香菜和蔥碎，加入辣椒面、花椒面、蒜末、醋、生抽和香油攪拌均勻。裝入盤(pán)中即可食用。
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