鱈魚酥
食材&配料：
銀鱈魚、春卷皮、自制鳥巢、味噌、味精、清酒、生抽、芝麻醬、白糖、鹽
做法：
- 把銀鱈魚改刀成塊，用調(diào)料腌制3個小時后取出。
- 低筋面粉、生粉、澄面、糯米粉、泡打粉兌在一起拌勻，加入水、調(diào)料攪拌成糊，銀鱈魚掛糊后油炸至酥脆，油溫升高后放入復(fù)炸一遍，撈出控油。
- 自制鳥巢：春卷皮切成絲，用漏勺壓制著放入油鍋中炸至成鳥巢，撈出控油擺入盤中。
- 在鳥巢上擺入炸好的銀鱈魚，加入花草點綴，用喜歡的醬汁劃盤即可。
荷塘三鮮浸元貝
食材&配料：
澳帶、明蝦仁、蓮藕、芹菜、白蘆筍、蜂巢網(wǎng)、鹽、雞粉、胡椒粉
做法：
- 把蝦仁和澳帶解凍，蝦仁切成蝦膠，澳帶切成丁備用。將所有的紅蘿卜和白蘆筍、蓮藕去皮，再將白蘆筍和芹菜、蓮藕切成細丁備用。
- 蝦膠加入蔥姜汁、鹽打上勁，放入澳帶粒、蓮藕粒、芹菜粒、白蘆筍粒攪拌均勻，團成球狀，放入鋪好的保鮮膜上，手上沾油拍成餅狀。
- 取平底鍋，放入大豆油燒熱，放入澳帶餅煎至兩面金黃取出，如圖裝盤即可。
炸海苔丸子
食材&配料：
豆腐、白蘑菇、紅蘿卜、青豆、面包糠、玉米淀粉、鹽、黑胡椒、海苔粉、雞蛋
做法：
- 把豆腐水分壓干，用一個大的容器裝入豆腐，并把豆腐壓成泥，紅蘿卜、白蘑菇洗凈后切成丁放入豆腐泥中，加入青豆拌勻。
- 再放入面包糠、玉米淀粉、鹽、黑胡椒粉調(diào)味，放入海苔粉拌勻提鮮，最后打入一個雞蛋攪拌均勻。
- 起鍋燒熱油，用湯匙舀做好的餡料，并團成球放入油鍋中炸至飄起即可。
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