原味甲魚雞
這是一道將甲魚和雞混搭制成的家常味型菜。
制作：
1、先把甲魚宰殺治凈剁成塊，凈土雞也剁成塊，待用。
2、凈鍋放菜油燒熱，下入甲魚塊和雞塊過油后，倒出瀝油。
3、鍋留底油，下入姜蒜、豆瓣、香辣醬、花椒、泡椒末和火鍋底料炒香，下入已過油的甲魚塊和雞塊煸炒后，烹入高湯，放雞精、味精、香料粉和芝麻醬調(diào)味，燒至雞塊和甲魚塊熟且入味時，再加入面筋片（也可加入土豆片）、青紅椒節(jié)、泡蘿卜顆和大蔥顆同燒至入味，即可出鍋裝盤。
濃香咖喱素菜卷
創(chuàng)意由來：咖喱雞、咖喱牛肉等比較常見，但用咖喱來調(diào)制素菜則比較稀罕，考慮到現(xiàn)在人們飲食講究清淡，尤其是夏季更不愿吃油膩的東西，所以我用這種手法做了一道素菜，味道濃香開胃。為了賣相顯品位，我把各種蔬菜結(jié)合到一起做成菜卷的形式，原料豐富卻不亂，顯得非常上檔次。
味型：咸鮮，咖喱味濃。
原料：胡蘿卜絲80克，銀芽50克，冬筍絲80克，香菜段30克，卷心菜150克。
調(diào)料：鹽3克、味精5克，白糖3克，日本爪哇牌咖喱醬（如小圖，也可用普通的咖喱粉代替）12克，雞湯50克，淀粉少許。
制作：
1、將卷心菜切大片，汆一下水過涼待用。
2、將胡蘿卜絲、銀芽、冬筍絲、香菜段汆一下水過涼。鍋下少許底油，放以上絲料加咖喱醬5克、鹽、味精、白糖調(diào)味炒約2分鐘至半熟盛出。
3、用卷心菜大片把絲料包成圓柱型，上蒸箱蒸3分鐘蒸透。
4、取出菜卷切成1.5厘米高的柱形，立于盤中。雞湯勾芡同剩余咖喱醬攪勻淋在上面即可。
蔥椒鱸魚
鱸魚刺少、肉嫩，制作涼菜也不錯。
原料： 鱸魚凈肉250克乳瓜70克椒麻雞汁2克雞汁1克小蔥、青花椒、鹽、味精、藤椒油各適量
制法：
1、小蔥、青花椒放入破壁機，加適量涼開水打成泥，盛出后加入藤椒油、椒麻雞汁、雞汁、鹽、味精攪拌均勻成蔥椒汁備用。
2、乳瓜洗凈，切成片，整齊地擺在盤底，用模具制成圓形。
3、鱸魚凈肉剞上花刀，入沸水鍋煮熟且卷成卷后，切為數(shù)段擺在乳瓜片上，將調(diào)味汁淋在魚肉上即可。
