宮爆帶魚卷
食材&配料：
帶魚、大蔥、川椒、麻椒、去皮花生、番茄醬、醬油、蠔油、白糖、鹽、味精、生粉、料酒、姜、花椒、水
做法：
- 把帶魚切成段，魚肉片下來，用姜、蔥、料酒、花椒腌制30分鐘。
- 大蔥切成段，川椒切斷，把所有的調(diào)料兌成碗汁。
- 腌制好的帶魚卷成卷用牙簽固定，用七成熱油溫炸至定型，取出牙簽。
- 鍋留底油，放入配料翻炒，將炸好的帶魚卷和碗汁一起倒入鍋中翻炒掛汁即可。
鍋燒波龍
食材&配料：
波龍、蔥段、姜片、雞粉、生粉、蛋清、濃湯
做法：
- 把龍蝦的腦袋扭掉，將龍蝦一分為二，去掉須砍成小件清洗干凈。
- 將龍蝦爪用刀拍開切成兩段，蝦肉用廚房紙吸干水分撒上一層生粉，再裹上蛋清生粉水。
- 起鍋燒熱油，油溫七成熱，把上好漿的龍蝦肉以及蝦頭、蝦爪下入鍋中炸熟，撈出控油。
- 鍋留底油，爆香蔥姜，加入濃湯，用雞粉調(diào)味勾芡，下入炸好的蝦各個(gè)部件翻炒，烹入蒜末即可。
菱角豆腐
食材&配料：
豆腐、豬肉餡、紫生菜、香蔥末、香菜、蒜末、尖椒末、醬油、蠔油、番茄醬、白糖、料酒、雞蛋、十三香、水生粉、紅油
做法：
- 豆腐切成三角塊，肉餡加入雞蛋打上勁。
- 鍋中燒熱油，油溫六成熱，下入豆腐炸定型撈出控油，再片成夾刀片，塞入肉餡，回油鍋中炸熟控油擺盤。
- 鍋留底油，放入蒜末、辣椒末炒香，烹入料酒、醬油、蠔油、白糖、十三香、番茄醬炒香，加入一勺水，熬開后調(diào)入生粉水收汁，淋入紅油，撒上香蔥末和香菜即可。
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