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家鄉(xiāng)碌鵝

主料：草鵝1200克。

輔料：拍姜20克、蔥15克、陳皮5克。

調(diào)味料（汁醬）：

醬汁：雞粉5克、煲仔醬50克、家樂和味燒汁30克、蒸魚豉油50克、蠔油30克、酸梅醬500克、腐乳50克、南乳15克、料酒50克、糖30克、水1500克、十三香粉1克、混合均勻。

烹飪步驟：

1、將草鵝清洗干凈；切塊待用；

2、將鵝塊過油炸酥；

3、鍋里煸香蔥姜，下鵝塊翻炒后加調(diào)味和陳皮，大火煮開，小火燜煮30分鐘后收汁；

4、出鍋裝飾即可。

蟹粉蛋白蝦仁

原料：

大蝦仁100克、蛋白150克、蟹粉90克、糯米紙3張、牛奶30克、醋魚籽5克、西蘭花5克、姜末3克、蔥姜水5克。

調(diào)料：

雞粉5克、鷹粟粉5克、鹽2克、胡椒粉1克。

制作：

1、蝦仁開成二瓣，用家樂雞粉、鹽、胡椒粉、蔥姜汁、鷹粟粉腌制10分鐘，焯水滑油撈起；

2、蛋白加牛奶、雞粉、鹽打勻，用鍋煎至略凝固撈出一半，鍋中留的蛋白加入滑好的蝦仁略炒勻裝盤，蓋上另一半蛋白，西蘭花焯水圍旁邊；

3、蟹粉加姜末炒香，加雞粉、鹽、胡椒粉調(diào)味勾芡，略冷卻用糯米紙包裹成石榴球，放炒蝦仁一邊，撒醋魚籽即可。

菌菇照燒銀鱈魚

食材：

銀鱈魚、白玉菇、蔥頭、紅椒丁、照燒汁、蔥、姜、料酒、鹽、蜂蜜。

做法：

1、把銀鱈魚帶皮改刀成塊，不要切斷，放入蔥、姜、料酒、鹽拌勻腌制20分鐘備用。

2、放入烤箱上火250度，下火230度烤15分鐘，刷上照燒汁、蜂蜜再烤5分鐘。

3、菌菇炒香后墊底，放入烤好的銀鱈魚，用蔥頭和紅椒丁裝盤。